Black tiger-tempura

4 st träspett
12 st black tiger räkor
100 g fiskfärs av t ex gös

3 st ägg
100 g tempurabröd
4 st isbergssalladsblad

Trä räkorna på spetten och bred ett tunnt lager fiskfärs runt om räkorna.

Panera i ägg och sedan tempurabröd.

Fritera i 180 grader olja i ca 3 minuter. Serveras i isbergssalladsblad tillsammans med morotsshots.

Morotsshot

4 pers

500 g morot
1 bit ingefära
4 st citrongräs
4 st limeblad
1 st serrano chili, rensad och urkärnad
1 st lime,saften
2 st apelsiner, saften
1 dl vitt vin
1 knippe koriander
1 dl hönsbuljong
fisksås

Mixa alla ingredienser, passera och sjud sakta i 5 minuter. Smaka av med fisksås. Låt kallna i kyl. Serveras iskalla i shotsglas.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12

BBQ chiliglaze

5 st anchochili, blötlagda och rensade
2 st chipotlechili, blötlagda och rensade
10 st schalottenlökar, finhackade
5 st vitlöksklyftor, finhackade
2 dl farinsocker
1 dl rödvin
2 dl kalvfond
1 dl balsamvinäger
1 dl chilisås
2 droppar liquid smoke

Blanda samtliga ingredienser och koka 20 minuter. Mixas slät. Grym till grillat kött och hamburgare.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12 

Vitlök- och örtolja

10 st vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl blandade örter, t ex presilja, basilika, dragon, timjan

Mixas i en matberedare. Gott som tillbehör till t ex grillat kött/kyckling.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12 

Citrongräsglaze

3/4 dl socker
1/2 dl risvinäger
4 st citrongräs
1 dl hönsbuljong
1 st jalapeño, tärnad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 st lime, rivet skal
1 msk arrowrot alt maizena

Banka citrongräset med knivhandtaget eller ngt annat hårt. Smakerna i citrongräset kommer då fram mycket bättre än om det bara hackas. Finhacka sedan citrongräset.

Smält sockret till en ljus karamell, tillsätt övriga ingredienser utom arrowrot/maizena och sjud 5-10 minuter. Gör en redning av arrowrot/maizena löst i lite vatten och blanda ner i citrongräsglazen. Låt sjuda tills det tjocknar.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12 

F12 ketchup

1 dl chilisås
1/2 dl mangochutney
1 lime, saften
1 tsk spiskummin
1 vitlöksklyfta, pressad

Mixas i matberedare och silas.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12 

Mangosalsa

1/2 mango
1/2 lime
1 st serranochili

Skala och tärna mangon. Pressa limen. Kärna ur och tärna chilin. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12 

Tzatziki

1 st gurka
1 msk wasabi
1 dl majonnäs
1 dl matlagningsyoghurt
1 vitlöksklyfta, riven eller pressad

Skala, kärna ur och tärna gurkan. Salta gurkan och låt dra några timmar så den blir torr. Blanda med övriga ingredienser.

 Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12

Spetskål- och sellerislaw

1 spetskålshuvud
1 sellerirot
1 msk vinäger
2 msk aioli
1/2 dl matlagningsyoghurt

Strimla spetskålen och selleriroten fint. Koka selleriroten lätt och låt rinna av. Blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12 

Vintips: Brown Brothers Limited Release Heathcote Shiraz



Land
Australien

Distrikt
Heathcote

Alkoholhalt
14,0 %

Färg
Mörk, röd färg

Doft
Nyanserad, aningen utvecklad doft med rostad fatkaraktär, inslag av plommon, kaffe, eukalyptus och choklad.

Smak
Smakrikt, fruktigt, aningen utvecklat vin med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär, plommon, kaffe, mörk choklad och vanilj.

Användning
Serveras vid cirka 18°C till smakrika rätter av lamm-, eller nötkött.

Egen kommentar
Riktigt gott rödvin som passar grymt bra till höstens grytor eller en bra smakrik lammrätt. Om du gillar Brown Brothers Shiraz kommer du garanterat tycka om detta. Köp många flaskor då detta tycks vara tillfälligt på bolaget.

Kryddig nöt-bar

Ingredienser
250 g blandade nötter och frön (t ex valnötter, naturella cashewnötter, sesamfrön, solrosfrön)
100 g mörk choklad typ 70%
1 1/2 msk kakao
125 g russin
250 g torkade fikon
1 dl vatten
1 tsk kanel
1/2 tsk mald ingefära
1/2 dl havregryn
1 dl quinoapuffar (eller bara havregryn)

Gör så här
1. Mixa nötterna med 25 g av den mörka chokladen samt all kakao.

2. Mixa russin och fikon och häll på vattnet, lite i taget.

3. Blanda allt i en bunke till en kladdig degmassa. Häll på mer vatten om det blir för torrt.

4. Smaksätt med kryddorna och blanda sedan i quinoapuffar och havregryn.

5. Tryck eller kavla ut nötmassan på en plåt med bakplåtspapper på.

6. Smält resterande chokladen (75 g) i vattenbad och pensla sedan chokladen över nötmassan.

7. Garnera med lite kokosflingor, sesamfrön eller hackade nötter. Låt stelna i kylen cirka 1 timme.

8. Skär i lagom stora rutor.

Källa: Tidningen Reko nr 4 2009.

Saffransdrömmar

Ingredienser ca 25 st
1 msk grädde
200 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 påse saffran
2 msk malen vaniljstång
1/2 tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl
skalade mandlar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Stöt saffran med lite socker i en mortel och blanda med grädden. Rör smör och socker poröst. Tillsätt saffransblandningen.

3. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem till blandningen av smör/socker/saffran. Rör sedan smeten till en slät deg.

4. Forma degen till små bollar och lägg ut på en bakplåt med bakplåtspapper. Tryck ner en mandel i varje kaka.

5. Grädda i ugnen cirka 20 minuter. Låt kakorna svalna på galler.

Källa: Tidningen Reko nr 4 2009

Helstekt regnbåge med saffran, citron och dill

Ingredienser 4 pers

2 st regnbågsforeller á 700 g
1 g saffran
1 dl flingsalt
1 knippe dill
2 st citroner
svartpeppar
5 hg färskpotatis, tvättad
dillstjälkar
50 g smör
salt till kokvattnet
1 st citron, till servering


Gör så här
1. Se till så att forellerna är urtagna och sköljda.

2. Arbeta in saffran i saltet med fingrarna så att det blir härlig smak på saltet. Krydda fisken ordentligt med salt och peppar både inuti och utanpå.

3. Plocka dillen från stjälkarna, spara stjälkarna till potatisen. Hacka dillen grovt och fyll fisken. Skiva citronerna och fyll fisken.

4. Paketera in fisken i dubbla ark metallfolie. Tillaga fisken i ugnen, 160˚C i ca 15 minuter, vänd på den och tillaga i ytterliggare 5 minuter.

5. Fisken är klar när köttet släpper från benet. Låt forellen vila i paketet innan servering.

6. Koka potatisen med dillstjälkar och smör, smaka av vattnet rejält med salt.

7. Lossa fisken från benet innan servering och servera med nykokt potatis och citron.

Källa: recept.nu

Marockansk lammgryta med mandel och aprikoser

Ingredienser
6 kg lammbog med ben
0.5 dl olivolja
12 st gula lökar
2 st hela vitlökar
2 msk malen kanel
2 msk malen paprika
4 påse saffran
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 kg morötter
2 kg potatis
500 g torkade aprikoser (saftiga)
200 g hel mandel med skal
Färsk mynta till servering

Gör så här
1. Skiva löken tunt och hacka vitlöken.

2. Stek den gula löken mörkbrun med olivolja i stekpanna, blanda i vitlök mot slutet så inte den blir bränd eller bitter.

3. Lägg över löken i en stor kastrull eller fördela över två mindre.

4. Bryn köttet i stekpannor så att det får färg, lägg över i kastrullen.

5. Häll över varmt vatten så att det täcker löken och köttet.

6. Krydda grytan och sjud långsamt i drygt 2 timmar. Skumma av fett och skum på ytan då och då och rör om ibland.

7. Skala och tärna potatis och morot och förkoka i välsaltat vatten al dente, inte färdigkokt. Detta för att spara tid och koka bort stärkelse från potatisen.

8. Lyft ur köttet när det lätt faller av benen, då är det riktigt mört.

9. Koka resterade vätska till en simmig konsistens med potatis och morötter i bitar tills de är genomkokta.

10. Blanda i köttet igen och smaka av om det behövs extra kryddning.

11. Skålla, skala och rosta mandeln hel med flingsalt i en torr stekpanna.

12. Servera grytan på ett stort fat (Tagine) toppat med skivade aprikoser, rostad mandel till brytbröd och grön mixad sallad.

Källa: recept.nu

Vindaloo - het indisk lammgryta

Ingredienser
0.5 msk finriven färsk ingefära
1 tsk salt
1 tsk senapspulver
1 tsk gurkmeja
1 dl vitvinsvinäger
1 kg benfritt lammkött
3 msk smör eller matolja
1 st finhackad gul lök
2 st pressade vitlöksklyftor
2 st lagerblad
1 dl vatten
salt
eventuellt lite chilipulver

Kryddor att rosta
1 tsk mald spiskummin
0.5 msk chilipulver
2 st kanelstänger
6 st kryddnejlikor
0.5 tsk kardemummafrön
0.5 msk fänkålsfrön
0.5 tsk svartpeppar

Gör så här

1. Torrosta kryddorna i en stekpanna på medelgod värme i cirka 5 minuter. Rör om då och då så att de inte bränns vid. Mixa eller stöt kryddorna i mortel tillsammans med ingefära, salt, senapspulver, gurkmeja och vinäger till en marinad.

2. Skär köttet i grytbitar. Blanda den mixade marinaden med köttbitarna i en skål och täck med plastfolie. Låt stå i kylskåp över natten.

3. Nästa dag: Hetta upp hälften av matfettet och fräs lök och vitlök tills löken mjuknar. Ställ lökblandningen åt sidan.

4. Fiska upp köttbitarna ur marinaden och låt droppa av i ett durkslag. Hetta upp resten av fettet och bryn köttet tills det fått vacker gyllenbrun färg runtom. Tillsätt marinaden som köttet legat i samt lökblandningen, lagerbladen och vatten.

5. Låt alltsammans sjuda under lock i cirka 1 ½ timme. Smaka av med salt och kanske lite mer chilipulver. Servera med basmatiris, tjock yoghurt, sallad och gärna lite bröd.

Källa: recept.nu

Boeuf bourgignon

Ingredienser
150 g rökt sidfläsk, i bit
1 kg märgpipa, eller innanlår
2 st morötter
2 msk smör
1 flaska bourgognevin
2 st schalottenlökar, hackade
5 st vitlöksklyftor, hackade
3 st lagerblad
5 kvist färsk timjan
5 dl kalvsky, eller 3 msk oxtärning uppkokt med 5 dl vatten
salt och svartpeppar

Tillbehör:
12 st steklökar, skalade
smör, till stekning
1 tsk socker
200 g färska champinjoner
4 skivor vitt bröd
8 st minimorötter, kokta
4 st gröna sparrisar, lättkokta i saltat vatten
3 msk hackad bladpersilja
salt och svartpeppar

Gör så här
1. Skär svålen av fläsket och lägg den åt sidan. Skär fläsket i små tärningar och bryn dem i en stekpanna. Lägg åt sidan.

2. Skär köttet i kuber, 5x5 cm. Torka av dem med hushållspapper. Salta och peppra. Skär morötterna i 3 cm stora bitar.

3. Fräs fläsksvålen i grytan. Tillsätt smöret om inte fläsket är väldigt fett. Tillsätt köttet när svålen börjar få en aning färg. Bryn köttet runt om. Tillsätt morötter, lök och vitlök när köttet är färdigbrynt. Fortsätt fräsa ytterligare ett par minuter.

4. Häll på vinet. Rör om och skrapa lite i botten av grytan så att du får loss fastbrända köttsafter. Tillsätt lagerblad och timjan. Rör om ett varv till och fyll på med sky så att det täcker köttet med liten råge. Låt sjuda under lock på svag värme i ca 2 timmar. Skumma av fettet då och då med en sked.

5. Bryn steklökarna i smör i en stekpanna tills de fått ordentligt med färg. Salta, peppra och sockra. Fortsätt steka så att sockret blir gyllenbrunt. Lägg upp på ett fat.

6. Skiva champinjonerna tunt. Lägg upp på fat.

7. Skär brödet i 1x1 cm tärningar och stek dem gyllenbruna i smör. Låt rinna av på hushållspapper.

8. Fiska upp kött och morötter ur grytan med en hålslev, lägg upp i en skål. Koka ihop såsen på medelhög värme tills den får en simmig konsistens.

9. Lägg tillbaka köttet i grytan. Toppa med sparris, minimorötter, krutonger, fläsktärningar och persilja strax innan servering. Servera potatispuré eller linguinipasta till.

Snabb varm kycklingsallad med fetaost

Ingredienser
Kycklingsallad:
1 st färdiggrillad kyckling
2 st kalla kokta potatisar
0.5 st mangofrukt
1 st avokado
2 st tomater
0.5 st purjolök
50 g fetaost
10 st blandade oliver
2 st soltorkade tomater
3 skivor vitt bröd
1 msk smör
1 pkt rädisgroddar el liknande
0.25 st gurka

Dressing:
1 dl olivolja
2 st finhackade vitlöksklyftor
1 st lime
2 msk balsamicovinäger
salt och svartpeppar

Gör så här
1. Kycklingsallad: Rensa kycklingen och skär ner i mindre bitar. Skala och skär frukt och grönsaker i bitar. Dela fetaosten. Kantskär och tärna brödskivorna och stek dem gyllenbruna i smör.

2. Blanda ihop ingredienserna till dressingen.

3. Värm kycklingbitarna i ugnen. Lägg upp allt på ett stort fat och ringla över dressingen. Ha sist över fetaosten och brödkrutongerna.

Osso buco på lamm

Ingredienser
Portioner: 6
Tid: 15 min+ 45 min koktid

6–8 skivor (ca.1.3 kg) lammstek med ben eller kalvlägg
4 morötter
2 rödlökar
3 vitlöksklyftor
1 stor skiva (200 g) rotselleri
olivolja
2 burkar (á 400 g) hela tomater
salt, peppar
2.5 dl rödvin
1 tärning grönsaksbuljong
2 lagerblad
1 tsk timjan
1 tsk oregano
Gremolata:
2 citroner
1 knippa persilja
4 vitlöksklyftor

Gör så här:
Skala rotfrukter och lök. Skär i små bitar och fräs i 2 msk olja. Stek direkt i en stor gryta som rymmer hela rätten. Tillsätt de tomaterna.
Stek lammskivorna till vacker färg i lite olivolja. Salta och peppra lätt.

Lägg lammskivorna ovanpå rotfruktsfräset. Blanda vin och smulad buljong. Häll över köttet och grönsakerna. Strö över timjan, oregano och lagerblad.

Låt sjuda under lock i 45 minuter, gärna 1 timme.

Gör gremolatan: Skrubba citronen. Riv citronskalet och blanda med finhackad persilja och vitlök.

Smaka av och garnera strö över gremolata.
Traditionellt äter man osso buco med grillad polenta men lika gott är faktiskt såväl kokt ris som kokt pressad potatis.

Tips. Osso bucon kan tillagas i 175 graders ugnsvärme. Bred ut rotfruksfräset i en långpanna och täck med brynta lammskivor.

Källa: DN

Devil's food chocolate cake


200 g smör
3 dl ljust muscovadosocker
1 dl ljus sirap
4 ägg
5 dl vetemjöl
1,5 dl kvalitetskakao
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
En nypa salt
3 dl mjölk
200 g mörk kvalitetschoklad
med 70 procents kakaohalt
Smör till formen

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Vispa smör, muscovadosocker och sirap krämigt.
3. Separera äggen och rör ner gulorna i smörkrämen.
4. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker, ingefära och salt.
5. Vänd försiktigt ner mjölken och de torra ingredienserna i ägg-smeten.
6. Smält chokladen i ett vattenbad och vänd försiktigt ner den i smeten.
7. Vispa vitorna till skum och vänd ner dem i smeten.
8. Fördela smeten i 3 smörade teflonkakformar med löstagbar botten.
9. Baka bottnarna i mitten av ugn-en, cirka 15 minuter. Låt svalna.

Chokladkräm
3 dl vispgrädde
250 g mörk choklad 70 procent
1 tsk smör

Gör så här:
1. Koka upp grädden, tag av den från värmen och låt svalna något.
2. Finhacka chokladen och rör ner den och smör i grädden.
3. Lägg första kakbottnen upp och ned på ett galler, bred över lite av chokladkrämen och lägg på nästa botten (även denna upp och ned).
4. Upprepa proceduren och täck topplagret med krämen. Använd en palettspade och bred krämen runt kanten på kakan så att den täcks.