Black tiger-tempura

4 st träspett
12 st black tiger räkor
100 g fiskfärs av t ex gös

3 st ägg
100 g tempurabröd
4 st isbergssalladsblad

Trä räkorna på spetten och bred ett tunnt lager fiskfärs runt om räkorna.

Panera i ägg och sedan tempurabröd.

Fritera i 180 grader olja i ca 3 minuter. Serveras i isbergssalladsblad tillsammans med morotsshots.

Morotsshot

4 pers

500 g morot
1 bit ingefära
4 st citrongräs
4 st limeblad
1 st serrano chili, rensad och urkärnad
1 st lime,saften
2 st apelsiner, saften
1 dl vitt vin
1 knippe koriander
1 dl hönsbuljong
fisksås

Mixa alla ingredienser, passera och sjud sakta i 5 minuter. Smaka av med fisksås. Låt kallna i kyl. Serveras iskalla i shotsglas.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12

BBQ chiliglaze

5 st anchochili, blötlagda och rensade
2 st chipotlechili, blötlagda och rensade
10 st schalottenlökar, finhackade
5 st vitlöksklyftor, finhackade
2 dl farinsocker
1 dl rödvin
2 dl kalvfond
1 dl balsamvinäger
1 dl chilisås
2 droppar liquid smoke

Blanda samtliga ingredienser och koka 20 minuter. Mixas slät. Grym till grillat kött och hamburgare.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12 

Vitlök- och örtolja

10 st vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl blandade örter, t ex presilja, basilika, dragon, timjan

Mixas i en matberedare. Gott som tillbehör till t ex grillat kött/kyckling.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12 

Citrongräsglaze

3/4 dl socker
1/2 dl risvinäger
4 st citrongräs
1 dl hönsbuljong
1 st jalapeño, tärnad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 st lime, rivet skal
1 msk arrowrot alt maizena

Banka citrongräset med knivhandtaget eller ngt annat hårt. Smakerna i citrongräset kommer då fram mycket bättre än om det bara hackas. Finhacka sedan citrongräset.

Smält sockret till en ljus karamell, tillsätt övriga ingredienser utom arrowrot/maizena och sjud 5-10 minuter. Gör en redning av arrowrot/maizena löst i lite vatten och blanda ner i citrongräsglazen. Låt sjuda tills det tjocknar.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12 

F12 ketchup

1 dl chilisås
1/2 dl mangochutney
1 lime, saften
1 tsk spiskummin
1 vitlöksklyfta, pressad

Mixas i matberedare och silas.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12 

Mangosalsa

1/2 mango
1/2 lime
1 st serranochili

Skala och tärna mangon. Pressa limen. Kärna ur och tärna chilin. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12 

Tzatziki

1 st gurka
1 msk wasabi
1 dl majonnäs
1 dl matlagningsyoghurt
1 vitlöksklyfta, riven eller pressad

Skala, kärna ur och tärna gurkan. Salta gurkan och låt dra några timmar så den blir torr. Blanda med övriga ingredienser.

 Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12

Spetskål- och sellerislaw

1 spetskålshuvud
1 sellerirot
1 msk vinäger
2 msk aioli
1/2 dl matlagningsyoghurt

Strimla spetskålen och selleriroten fint. Koka selleriroten lätt och låt rinna av. Blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12 

Vintips: Brown Brothers Limited Release Heathcote Shiraz



Land
Australien

Distrikt
Heathcote

Alkoholhalt
14,0 %

Färg
Mörk, röd färg

Doft
Nyanserad, aningen utvecklad doft med rostad fatkaraktär, inslag av plommon, kaffe, eukalyptus och choklad.

Smak
Smakrikt, fruktigt, aningen utvecklat vin med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär, plommon, kaffe, mörk choklad och vanilj.

Användning
Serveras vid cirka 18°C till smakrika rätter av lamm-, eller nötkött.

Egen kommentar
Riktigt gott rödvin som passar grymt bra till höstens grytor eller en bra smakrik lammrätt. Om du gillar Brown Brothers Shiraz kommer du garanterat tycka om detta. Köp många flaskor då detta tycks vara tillfälligt på bolaget.

Kryddig nöt-bar

Ingredienser
250 g blandade nötter och frön (t ex valnötter, naturella cashewnötter, sesamfrön, solrosfrön)
100 g mörk choklad typ 70%
1 1/2 msk kakao
125 g russin
250 g torkade fikon
1 dl vatten
1 tsk kanel
1/2 tsk mald ingefära
1/2 dl havregryn
1 dl quinoapuffar (eller bara havregryn)

Gör så här
1. Mixa nötterna med 25 g av den mörka chokladen samt all kakao.

2. Mixa russin och fikon och häll på vattnet, lite i taget.

3. Blanda allt i en bunke till en kladdig degmassa. Häll på mer vatten om det blir för torrt.

4. Smaksätt med kryddorna och blanda sedan i quinoapuffar och havregryn.

5. Tryck eller kavla ut nötmassan på en plåt med bakplåtspapper på.

6. Smält resterande chokladen (75 g) i vattenbad och pensla sedan chokladen över nötmassan.

7. Garnera med lite kokosflingor, sesamfrön eller hackade nötter. Låt stelna i kylen cirka 1 timme.

8. Skär i lagom stora rutor.

Källa: Tidningen Reko nr 4 2009.

Saffransdrömmar

Ingredienser ca 25 st
1 msk grädde
200 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 påse saffran
2 msk malen vaniljstång
1/2 tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl
skalade mandlar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Stöt saffran med lite socker i en mortel och blanda med grädden. Rör smör och socker poröst. Tillsätt saffransblandningen.

3. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem till blandningen av smör/socker/saffran. Rör sedan smeten till en slät deg.

4. Forma degen till små bollar och lägg ut på en bakplåt med bakplåtspapper. Tryck ner en mandel i varje kaka.

5. Grädda i ugnen cirka 20 minuter. Låt kakorna svalna på galler.

Källa: Tidningen Reko nr 4 2009