Ingredienser
4 portioner
1 kg färska blåmusslor
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 stjälkar citrongräs
2 msk olja
2 dl vitt vin
1/2–1 röd färsk chilipeppar
2–3 salladslökar
4 dl (1 burk) kokosmjölk
2 msk hackad färsk koriander
salt och vitpeppar
Skölj musslorna. Ta bort skägget. Knacka varje mussla mot bänken och släng dem som inte stänger sig.
Hacka lök och vitlök. Dela citrongräsen och krossa dem med baksidan av knivskaftet.
Använd en rymlig kastrull och fräs lök, vitlök och citrongräs i oljan på medelvärme tills löken är mjuk men utan att det tar färg. Häll försiktigt på vinet och öka värmen.
Lägg i musslorna, skaka kastrullen och lägg på lock. Koka cirka 2–3 minuter eller tills musslorna öppnat sig. Släng de musslor som inte öppnar sig.
Finstrimla chilipepparn och skiva salladslöken.
Häll på kokosmjölken. Koka upp och tillsätt chilipeppar, salladslök och koriander (spara lite för garnering). Smaka av med salt och peppar.
Häll upp musslorna och garnera med lite salladslök, chilipeppar och koriander. Servera med limeklyftor och ett gott bröd.
Till servering: limeklyftor och ett gott bröd
Grym chokladsås
Ingredienser:
2 dl socker
0.75 dl vit sirap
1.25 dl mjölk
1.25 dl grädde
50 g smör
salt
1 dl kakao
Gör så här:
1. Blanda socker, sirap, smör, mjölk och grädde i en kastrull.
2. Sjud blandningen utan lock ca 1 timme, passa så det inte kokar över.
3. Lyft kastrullen från värmen. Blanda ner kakao och vispa såsen ca 10 minuter för hand eller halva tiden med elvisp.
4. Servera såsen varm, ljummen eller kall till vaniljglass.
2 dl socker
0.75 dl vit sirap
1.25 dl mjölk
1.25 dl grädde
50 g smör
salt
1 dl kakao
Gör så här:
1. Blanda socker, sirap, smör, mjölk och grädde i en kastrull.
2. Sjud blandningen utan lock ca 1 timme, passa så det inte kokar över.
3. Lyft kastrullen från värmen. Blanda ner kakao och vispa såsen ca 10 minuter för hand eller halva tiden med elvisp.
4. Servera såsen varm, ljummen eller kall till vaniljglass.
Salamigryta
Ingredienser
Portioner: 8
Tid: 2 timmar
1,2 kg högrev
salt
svartpeppar ur kvarn
1 msk smör
1 msk matolja
1 grovhackad gul lök
6 finhackade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
5 dl oxbuljong eller köttbuljong
1 dl rött vin
1 tsk fänkålsfrön
100 g extra god italiensk salami
Den här grytan är nykomponerad och inte med i "Långkok". Det är faktiskt en av de godaste grytor Jens Linder gjort, enligt honom själv. Sås, vitlök, lök och korv smälter till en härlig sås som klänger sig fast vid köttbitarna.
1. Putsa köttet från fett och senor och skär det i 4–5 centimeter tjocka bitar.
2. Salta och peppra köttbitarna och bryn dem noga på alla sidor i smör i en stekpanna. Lyft över bitarna i en stekgryta. Vispa ur stekpannan och häll över spadet i grytan.
3. Bryn löken och vitlöken i stekpannan i matoljan tills bitarna mjuknar och blir genomskinliga, tillsätt tomatpurén och låt fräsa ytterligare någon minut.
Pudra över vetemjölet, rör om och låt fräsa ännu 1 minut. Ös över alltsammans i grytan.
4. Häll i buljongen och det röda vinet i grytan. Stöt fänkålsfröna och ös ner dem i grytan. Finstrimla salamin och rör ner i grytan.
5. Blanda väl och låt alltsammans sjuda i 1-2 timmar tills köttet blir riktigt mört. Servera med kokt potatis, gnocchi eller pasta.
Källa: DN.se
Portioner: 8
Tid: 2 timmar
1,2 kg högrev
salt
svartpeppar ur kvarn
1 msk smör
1 msk matolja
1 grovhackad gul lök
6 finhackade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
5 dl oxbuljong eller köttbuljong
1 dl rött vin
1 tsk fänkålsfrön
100 g extra god italiensk salami
Den här grytan är nykomponerad och inte med i "Långkok". Det är faktiskt en av de godaste grytor Jens Linder gjort, enligt honom själv. Sås, vitlök, lök och korv smälter till en härlig sås som klänger sig fast vid köttbitarna.
1. Putsa köttet från fett och senor och skär det i 4–5 centimeter tjocka bitar.
2. Salta och peppra köttbitarna och bryn dem noga på alla sidor i smör i en stekpanna. Lyft över bitarna i en stekgryta. Vispa ur stekpannan och häll över spadet i grytan.
3. Bryn löken och vitlöken i stekpannan i matoljan tills bitarna mjuknar och blir genomskinliga, tillsätt tomatpurén och låt fräsa ytterligare någon minut.
Pudra över vetemjölet, rör om och låt fräsa ännu 1 minut. Ös över alltsammans i grytan.
4. Häll i buljongen och det röda vinet i grytan. Stöt fänkålsfröna och ös ner dem i grytan. Finstrimla salamin och rör ner i grytan.
5. Blanda väl och låt alltsammans sjuda i 1-2 timmar tills köttet blir riktigt mört. Servera med kokt potatis, gnocchi eller pasta.
Källa: DN.se
Citrongräsmarinerat fläsk
Ingredienser
Portioner: 4
Tid: 60 minuter
400 g fläskfilé
lite olja till gallret
Marinad:
3 skalade vitlöksklyftor
2 citrongräs
1 msk fisksås
1 tsk farinsocker
små grillspett
Tack vare sockret i marinaden blir fläsket lite karameliserat när man grillar det. Detta ger en härlig kontrast till de salta jordnötterna.
1. Skär köttet i tunna strimlor. Pressa vitlöken och finhacka citrongräset. Blanda med fisksåsen och sockret. Blanda köttet med marinaden. Låt stå i kylen i minst 30 minuter – eller ännu hellre över natten.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Trä upp köttet på grillspett.
3. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
4. Pensla ugnsgallret med lite olja. Lägg spetten på gallret och ställ i ugnen med en plåt under som marinaden kan droppa på. Grilla i ca 15 minuter eller tills de har fått fin färg. Finhacka jordnötterna under tiden.
5. Servera med ris, jordnötter och nuoc cham i en skål bredvid.
Källa: DN.se
Portioner: 4
Tid: 60 minuter
400 g fläskfilé
lite olja till gallret
Marinad:
3 skalade vitlöksklyftor
2 citrongräs
1 msk fisksås
1 tsk farinsocker
små grillspett
Tack vare sockret i marinaden blir fläsket lite karameliserat när man grillar det. Detta ger en härlig kontrast till de salta jordnötterna.
1. Skär köttet i tunna strimlor. Pressa vitlöken och finhacka citrongräset. Blanda med fisksåsen och sockret. Blanda köttet med marinaden. Låt stå i kylen i minst 30 minuter – eller ännu hellre över natten.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Trä upp köttet på grillspett.
3. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
4. Pensla ugnsgallret med lite olja. Lägg spetten på gallret och ställ i ugnen med en plåt under som marinaden kan droppa på. Grilla i ca 15 minuter eller tills de har fått fin färg. Finhacka jordnötterna under tiden.
5. Servera med ris, jordnötter och nuoc cham i en skål bredvid.
Källa: DN.se
Pho – nudelsoppa med biff
Denna soppa, som uttalas ”fö”, är Vietnams nationalrätt och äts till frukost, lunch och middag. Egentligen ska buljongen kokas på köttben och ta flera timmar att förbereda. Här är en enklare variant.
Ingredienser
Portioner: 4
Tid: 50 minuter
2 liter köttbuljong
ca 20 g färsk ingefära
2 stjärnanis
1 kanelstång
2 nejlikor
200 g breda risnudlar
250 g ryggbiff i skivor
¼ –½ dl fisksås
ca 3 dl färska böngroddar
2 salladslökar, tunt skivade
1 kruka thaibasilika
1 kruka mynta
1 kruka koriander
2 limefrukter i klyftor
ev lite finhackad röd chili
1. Koka upp buljongen. Skala ingefäran och lägg ner tillsammans med stjärnanis, kanelstång och nejlikor i buljongen. Låt sjuda utan lock i ca 30 minuter.
2. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och fördela i stora soppskålar.
3. Skär den råa ryggbiffen i tunna skivor (köttet är lättare att skiva om det har fått ligga i frysen i ca 1 timme) och lägg i soppskålarna med nudlar.
4. Sila bort kryddorna från buljongen och tillsätt fisksåsen. Häll upp den heta buljongen i skålarna. Toppa med böngroddar och salladslök. Servera med de färska örterna bredvid, limeklyftor och eventuellt chili.
Källa: DN.se
Ingredienser
Portioner: 4
Tid: 50 minuter
2 liter köttbuljong
ca 20 g färsk ingefära
2 stjärnanis
1 kanelstång
2 nejlikor
200 g breda risnudlar
250 g ryggbiff i skivor
¼ –½ dl fisksås
ca 3 dl färska böngroddar
2 salladslökar, tunt skivade
1 kruka thaibasilika
1 kruka mynta
1 kruka koriander
2 limefrukter i klyftor
ev lite finhackad röd chili
1. Koka upp buljongen. Skala ingefäran och lägg ner tillsammans med stjärnanis, kanelstång och nejlikor i buljongen. Låt sjuda utan lock i ca 30 minuter.
2. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och fördela i stora soppskålar.
3. Skär den råa ryggbiffen i tunna skivor (köttet är lättare att skiva om det har fått ligga i frysen i ca 1 timme) och lägg i soppskålarna med nudlar.
4. Sila bort kryddorna från buljongen och tillsätt fisksåsen. Häll upp den heta buljongen i skålarna. Toppa med böngroddar och salladslök. Servera med de färska örterna bredvid, limeklyftor och eventuellt chili.
Källa: DN.se
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)