Oxrulader med sidfläsk, rosmarin och rött vin

Ingredienser

Portioner: 8

Tid: 2 timmar

1-1,2 kg innanlår av nöt
salt
svartpeppar ur kvarn
400 g rimmat sidfläsk i 8 skivor
100 g kapris (1 burk)
salt
svartpeppar ur kvarn
2 msk smör
1 stjälk blekselleri
1 liten morot
1 liten gul lök
hushållssnöre

Till skyn:
2 dl rött vin
2 tsk rödvinsvinäger
1 msk soja
1 tsk timjan
1 tsk oregano
2 tsk rosmarin
2 ½ dl oxbuljong

Här är riktigt mustigt och kraftfull rätt, av det slag som finns både i Frankrike och norra Italien.

Gör så här:
1. Putsa bort eventuellt senor på köttet och skär det i 16 skivor och hamrar dess platta med en köttbankare (eller baksidan av en flaska).

2. Salta och peppra köttet på ena sidan, (men salta inte för mycket eftersom det är mycket salta ingredienser).

3. Tryck ner kapris i varje skiva nötkött och lägg en skiva fläsk ovanpå varje. Rulla ihop köttet tätt och bind med snöre.

4. Bryn ruladerna i smör i omgångar i en stekpanna så att de får fin färg runtom och sätt åt sidan så länge. Lägg ruladerna i en gryta så länge. Häll bort fettet varje gång och vispa ur pannan med vatten (här finns mycket smak). Häll skyn i stekgrytan.

5. Finhacka selleri, morot och lök och smörbryn i stekpannan i fem minuter tills löken blir genomskinlig. Lägg över grönsakerna till grytan med ruladerna.

6. Häll på rödvin, vinäger, soja och buljong. Tillsätt timjan oregano och rosmarin.

7. Sjud det hela försiktigt och långsamt i 1 ½ timme under lock. Ta av från värmen.

8. Mixa hela stekskyn alldeles slät. Smaka av med salt och peppar. Lägg i ruladerna igen. Nu kan man låta det hela svalna, ställa i kylen och sedan värma upp dagen efter. Då blir ju ruladerna som saftigast. Eller servera på en gång.

9. Vid serveringen, ta bort snörena, värm ruladerna hela eller delade. Servera med syrade grönsaker (typ turkiska eller liknande), en god sallad och kokt potatis, pasta eller potatisgnocchi.

Källa: dn.se

Svampfyllda kalvrulader

Ingredienser

Portioner: 4

Tid: 2 timmar

1 finhackad gul lök
4 dl färsk finhackad svamp
2 msk smör + 2 msk matolja
2 msk ströbröd
2 äggula
600 g kalvkött, till exempel kalvstek
salt
svartpeppar ur kvarn
2 tsk Dijonsenap
2 dl torrt vitt vin
2 1/2 dl kalvbuljong
1 lagerblad
2 dl crème fraiche

Det här ett polskinspirerat recept med smak av senap och svamp, som ger både pigg och fyllig smak. Ruladerna går även att laga på oxkött, till exempel innanlår. De blir extra saftiga om de lagas en dag i förväg och får ligga i sin sås i kylen över natten.

Gör så här:
1. Fräs lök och svamp i hälften av smör och olja tills det börjar få färg. Strö över ströbrödet och bryn ytterligare någon minut. Låt blandningen svalna. Tillsätt äggulorna och rör om.

2. Putsa bort eventuella senor från köttet och skär det i 8 skivor. Banka dem platta med en köttbankare. Salta och peppra köttet på båda sidor.

3. Bred senap på en av sidorna. Lägg på svampfyllningen. Rulla ihop köttskivorna och fäst med tandpetare eller bindgarn.

4. Värm en stekgryta och Lägg ner ruladerna och låt dem brynas runt om. Häll på vinet och buljongen. Lägg i lagerbladet.

5. Sjud det hela försiktigt och långsamt i cirka 1 ½ timme under lock till ruladerna börjar bli riktigt mjuka.

6. Ta av från värmen. Lyft ur ruladerna och ta bort snörena. Dela eventuellt de ruladerna som är långa.

7. Rör i crème fraiche i spadet och låt sjuda någon minut. Smaka av med salt och peppar. Lägg i ruladerna igen. Servera ruladerna med kokt potatis, saltgurka och någon kokta strimlade rotsaker till, exempelvis morötter och sockerärter.

Källa: dn.se

Krämig ratatouille

Ingredienser

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 aubergine (350 g)
1 zucchini (300 g)
1 burk körsbärtomater (400 g)
2 msk olivolja
½ tsk + 2 krm salt
2 krm + 1 krm svartpeppar
150 g getost
2 dl mild ajvar relish
1 kruka basilika, grovt hackad
½ kruka oregano
1 msk balsamvinäger

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°.

2. Skala och hacka lök och vitlök. Skär aubergine och zucchini i grova bitar. Lägg i en ugnssäker form. Vänd ner tomater, olivolja, ½ tsk salt och 2 krm peppar. Rosta i ugn 25–30 min.

3. Skär bort kanten och smula ner getosten i grönsakerna. Blanda i ajvar och örter. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger.

Näring/portion: 305 kcal, 20 g fett, 14 g protein, 17 g kolhydrater

Tips: Det är gott att serverera ett surdegsbröd till ratatouillen.

Källa: dn.se

Klassiska semlor


För den som gillar riktigt stora semlor! Detta receptet ger bra, mjuka bullar - perfekta för en klassisk, rejäl semla.

Ingredienser
Bullar
50 gram jäst (för söta degar)
175 gram smör
5dl mjölk
2 dl socker
2 tsk stött kardemumma
1 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl special

Fyllning
200 gram mandelmassa
8-9 dl vispgrädde
(3 msk socker)

Gör så här
(20 stora semlor)

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.

Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma.

Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt, socker. Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl! Arbeta ihop till en smidig deg.

Knåda i ungefär 15 minuter med matberedare/ degblandare. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 40 minuter.

Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt.

Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym.

Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.
När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Ta tillvara inkråmet och blanda det med mandelmassan och några matskedar grädde. Rör eller vispa massan slät.

Klicka ut mandelfyllningen i alla bullarna.

Vispa grädden, eventuellt tillsammans med sockret. Grädden ska vara så tjock att den går att spritsa men inte så tjock att den börjar gryna sig.

Fyll en spritspåse med en stor stjärntyll med grädde och spritsa en krans på varje semla.
Lägg på locket och pudra semlan rikligt med florsocker innan servering.

För att lyckas bra med dessa semlor tänk på att:
Använd vetemjöl med hög proteinhalt - vetemjöl special.
Knåda bullarna länge, och med maskin.
Jäs ordentligt - dubbel storlek!

Källa: semlor.nu

Stekt torsk med pepparrot

Ett bra knep när man tillagar lösa fiskar, till exempel torsk, är att lägga den i en rimmlag före tillagning. Det ger ett fastare kött och sältan blir jämn och fin.
INGREDIENSER
Portioner: 4Tid: 30 minuter800 g torskfilé
2 msk smör att steka i
Rimmlag 5-procentig:
½ dl salt
1 l vatten
Tillbehör:
4 ägg
1 huvud broccoli
300 g räkor
100 g smör
1 bit pepparrot
dill

1. Skala räkorna.

2. Blanda ihop rimmlagen. Rör tills saltet löst sig.

3. Skär bort skinnet från torskfiléerna utan att skära bort allt fett som sitter under skinnet (fettet skyddar och ger karaktär åt filéerna vid stekning). Skär fyra jämnstora bitar av torsken.

4. Rimma torsken i lagen i 10 minuter. Lyft upp torsken och låt den rinna av på ett papper.

5. Stek filéerna i ”krusat smör”, börja med den sida där skinnet suttit. Glöm inte stektermometern. Att krusa smöret innebär att man lägger smöret i pannan när den börjar bli varm. Smöret ska smälta, bubbla och sedan tystna – då är det dags att börja steka.

5. När skinnsidan fått fin färg vänder man över till den vita sidan. Torsken ska steka tills den får en innertemperatur på 40 grader.

6. Pochera äggen 6 minuter i sjudande saltat vatten med ättika (0,5 dl per liter vatten).

7. Bryn smöret, finriv pepparroten och koka broccolibuketterna i saltat vatten i cirka 2 minuter. Tänk på att ha tillbehören klara så att fisken kan serveras direkt när den är klar.

8. Lägg upp den stekta torsken på tallrikar tillsammans med ägg, räkor, riven pepparrot och broccoli. Garnera med dill. Servera med det brynta smöret.

”Nalle Puh-dessert”


INGREDIENSER
Portioner: 4Tid: 60 minuterBlåbärskompott: (Om du inte vill göra din egen kan du köpa färdig marmelad eller sylt.)
500 gram blåbär, frysta
250 gram socker
saft av ½ citron
Färskost och citronkräm:
150 gram färskost
150 gram creme fraiche
saft av ½ citron och skal
½ dl honung (din favorit)
Honungscrunche:
1,5 dl musli, osötad
2 msk florsocker
2 msk flytande honung
saft av ¼ citron

Nalle Puh gillar honung och blåbär och har därför fått ge namn till denna dessert. Färskost och blåbär är dessutom en oslagbar kombination.

Blåbärskompott:
Koka blåbär, socker och citron till en kompott (104 grader på termometer) eller gör ett syltprov på tallrik för att se att konsistensen är lagom.

Färskost och citronkräm:
1. Rör ut färskosten med creme fraiche och citronsaft och rasp.
2. Blanda ned honungen väl. Om honungen är lite för fast i konsistensen kan den värmas en aning i mikrovågsugn.

Honungs crunche:
Rosta ingredienserna i varmluftsugn 180 grader under omrörning då och då tills färgen är gyllenbrun, det tar ca 10-15 minuter. Om du använder vanlig ugn bör temperaturen höjas till 200 grader.

Servering: lägg blåbärskompott i botten på ett glas. Spritsa färskostkräm ovanpå och toppa med honungscrunche och lite blåbär.

Källa: DN.se

Blodapelsinfromage med vit chokladspagetti

Fromage är en bortglömd delikatess. Den här är enkel att göra, den innehåller nästan inget fett och blir riktigt fräsch tack vare blodapelsinerna.

1. Ställ en bakplåt i frysen. Smält den vita chokladen. Akta så att den inte blir för varm, temperaturen ska uppgå till 40-45 grader när den är smält.

2. Fyll en spritspåse med den smälta chokladen.

3. Spritsa sedan chokladen på den iskalla plåten fram och tillbaka. Skär sedan ut ”spagetti” i önskad storlek.

4. Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten ca 5 minuter.

5. Vispa äggulor, florsocker och blodapelsinsaft i vattenbad till äggulorna börjar tjockna (82 grader).

6. Lägg ned i gelatinbladen i äggvispet och rör väl så gelatinet löser sig.

7. Tag bort från vattenbadet och vispa sedan kallt.

8. Vispa under tiden en fast maräng på strösocker och äggvita. Vänd ner skalet av ½ blodapelsin.

9. Vänd ner marängen i äggmassan och blanda väl.

Servering: Lägg upp fromagen i glas eller tallrik. Ställ kallt och servera med den vita chokladspagettin.

Källa: DN.se

Långbakat äpple med vaniljcreme fraiche

1. Sätt igång ugnen på 80 grader varmluft. Med vanlig ugn bör temperaturen höjas till 100 grader.

2. Skala äpplena och skiva dem i tunna skivor, ca 1 mm tjocka.

3. Fördela i en liten ugnsfast form.

4. Strö över socker och apelsinskal och plasta formen helt tät runt om, så ingen luft sipprar ut. Använd vanlig plastfolie, den tål ugnsvärmen. Men plasta noga så att ingen luft kommer in.

5. Ställ in i ugnen i 80 grader varmluft och baka i 5 timmar. Öka tiden något i vanlig ugn. Låt svalna.

Vaniljcreme fraiche: Häll creme fraiche, vaniljstång och socker i en bunke och vispas till en riktigt fast konsistens.

Servering: skär upp en bit av äppelkakan och lägg på en tallrik. Toppa med creme fraiche. Om du har några goda småkakor hemma kan du servera en sådan till, eller krossa några och servera kaksmulorna.

Källa: DN.se