Skarpsås

Ingredienser - 6 portioner
1 st kokt ägg
1 st äggula (rå)
1,5 msk söt skånsk senap
1 krm salt
1 msk socker
1 krm vitpeppar
1 msk vinäger
0,5 dl dill, finskuren
2 dl grädde, vispad

Hårdkoka ägget och kyl i rinnande kallt vatten. Skala ägget och ta vara på gulan. Passera äggulan genom en sil och blanda med den råa äggulan.

Tillsätt senap och vinäger. Skär dillen fint. Vispa grädden lätt och vänd ner i blandningen. Tillsätt dillen under försiktig omröring. Salta och peppra.

Servera till inkokt lax.

Oxrullader med potatiskaka och varm gurka


Ingredienser - 4 portioner
600 g innanlår eller lövbiff i tunna skivor
dijonsenap eller vanlig senap
150 g starka korvar, t ex chorizo eller ölkorv
2 st små morötter
0,25 dl sellerihuvud
0,5 st purjolök
olivolja och smör
salt och peppar

Sås
1 st gul lök
4 dl porter
2 msk tomatpuré
4 dl vatten
2 msk flytande kalvbuljong
2 st lagerblad
1,5 msk philadephiaost
0,75 msk maizena

lingonspad eller svartvinbärsgelé
rårörda lingon
smör eller olja till stekning

Potatiskaka
1,5 kg potatis
2 msk smält smör
salt och peppar
smör eller olja till stekning

Gurka
0,5 st gurka
0,5 dl finhackad persilja
1 msk finhackad schalottenlök
smör
salt och peppar

Gör så här
Oxrulader
Sätt ugnen på 175 grader
Skala morötterna och sellerihuvudet, skölj purjolöken och skär allt i stavar. Skär även korven i stavar. Bred lite senap på varje köttbit.

Fördela grönsakerna och korven på köttet, rulla ihop och försegla med en tandpetare. Salta och peppra. Bryn ruladerna i lite smör och olja och lägg dem i en ugnsfast form.

Sås
Skala och skiva löken och fräs den i stekpannan tills den är mjuk. Häll i tomatpuré, porter och köttbuljong och vatten. Lägg i lagerbladen. Låt skyn koka upp och koka den tills det beska i portern försvunnit (ca 10 minuter).

Häll skyn över ruladerna och stek dem i ugnen i ca 60 minuter. Känn med en sticka att de är färdiga. Ta ut ruladerna ur ugnen och ta bort tandpetarna.

Sila buljongen, vispa i osten och låt såsen koka upp. Red av med lite maizenamjöl utrört i vatten. Smaksätt såsen med salt, peppar, lingonspad eller gelé och ev. lingon. Lägg ruladerna i såsen och värm upp dem innan de serveras.

Potatiskaka
Skala och riv potatisen på grövsta sidan av rivjärnet. Häll i det smälta smöret, salta och peppra. Häll lite smör eller olja i en stekpanna och platta ut den rivna potatisen till en kaka.

Bryn potatiskakan i ca 5-10 minuter tills den får en fin färg. Vänd kakan med hjälp av ett lock eller en tallrik. Låt den andra sidan steka på svag värme tills potatiskakan får fin färg och är riktigt mjuk. Känn med en kniv att den är klar.

Gurka
Skala gurkan, skär bort kärnhuset och skär gurkan i sneda bitar. Hacka persiljan. Smält en klick smör i en kastrull, lägg i gurkan och häll på lite vatten. Smaksätt med salt och peppar. Värm gurkan på låg värme. Tillsätt finhackad löken och persilja strax innan servering.

Ragu på vita bönor och äpple

Ingredienser - 4 port
6 dl blötlagda bönor

2 vitlöksklyftor

½ gul lök

6 dl hönsbuljong

liten, repad dragonkvist

salt och peppar

2 äpplen med frisk syra, t.ex. Aroma, Elstar
1 dl purjolök i slantar

1 dl röd lök i strimlor

Koka bönorna stilla i buljongen under lock med vitlök och gul lök.

När bönorna är mjuka mixar du löken och 1/3 av bönorna till slät puré.

Vänd ner bönor, äpplen skurna i klyftor, röd- och purjolök i purén och ge ett uppkok.

Låt stå och dra på värme någon minut. Smaka av.

Strö på hackad dragon.

Serveras till kyckling, fläskkarré, halstrad fisk eller grillad aubergin. Kan smaksättas med lite riven ingefära.

Rimmad och inkokt lax

Prova lägga laxen i rimlag, det är helt klart värt den extra tiden. Laxen tar åt sig mycket smak från lagen och blir grymt len och mjuk i konsistens. När du kokar upp laxen tänkt då på att ta bort från värmen så fort vattnet börjat koka.

Ingredienser - 6 port
ca 1 kg laxfilé i portionsbitar
1 l vatten
3 msk salt 

1 rågad msk socker
1 lagerblad
1 tsk hel vitpeppar
1 tsk kryddpeppar
några dillstjälkar
1 skivad gul lök
1 skivad morot

Att rimma lax
Koka upp vattnet och tillsätt resten av ingredienserna, låt koka några minuter tills saltet och sockret har smält. Låt kallna.

Lägg laxbitarna i den kalla lagen och täcka, ställ svalt över natten.

Dagen därpå
Koka upp 1 liter lättsaltat vatten, tillsätt strimlad skal och saft från 1 citron + 2 msk vinäger samt 1 msk olivolja.

Lägg ner de rimmade laxbitarna och koka upp. Dra av grytan när det börjar bubbla i vattnet. Låt laxen svalna i spadet.

Nu är laxen lätt rosa inuti och smälter i munnen. Servera laxen rumsvarmt med nykokta sommarprimörer eller goda sallader samt en frisk vispad crème fraiche med gräslök eller dill och citron. Den här rimmade laxen kan man även halstra eller ugnsbaka och äta varm förstås.

Krämig äggröra med chorizochips


Ingredienser - 4 portioner
100 g tunt skuren chorizosalami
6 ägg
1/2 dl vispgrädde
1 dl strimlad salladslök
2 krm salt
1 krm peppar
4 rostade brödskivor

Gör så här
1. Stek den tunt skurna chorizosalamin krispig i en het stekpanna utan fett. Låt rinna av på hushållspapper.

2. Knäck äggen i en kastrull. Vispa samman med grädden och strimlad salladslök. Tillsätt salt och peppar.

3. Värm försiktigt. Rör om då och då med en träsked. Ta kastrullen från värmen när äggröran är klar men fortfarande krämig.

4. Klicka äggröran på rostade brödskivor och fördela chorizochipsen över.

Källa: ICA

Fetasallad

Ingredienser - 4 portioner
4 st kokta potatisar
0.5 st gurka
1 st rödlök
4 st tomater
2 st avokadofrukter
50 g spenat
100 g fetaost

Dressing
0.5 dl olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk grovkornig senap
svartpeppar och salt

Gör så här
1. Skala gurkan, kärna ur och skär i centimeterstora kuber. Skala och skiva rödlöken tunt. Skär tomater och avokado i bitar. Dela fetaosten i tärningar. Skölj spenaten. Skär potatisen, stek den på låg värme till en början och öka sedan värmen och stek potatisen knaprig i olivolja.

2. Vispa ihop ingredienserna till dressingen.

3. Blanda salladen med dressingen.

Sparrissallad



Ingredienser - 4 portioner
12 st sparris
1 st ask ruccola
4 msk riven pekorinoost
3 st tomater
olivolja
rödvinsvinäger

Gör så här
1. Dela sparris i bitar och koka i saltat vatten, låt svalna lite.

2. Skär tomaterna i bitar

3. Blanda tomater och sparris med ruccola tillsammans med olja och vinäger.

4. Strö över den rivna pecorinoosten.

Filorutor med ägg och fetaost


Ingredienser
500 g filodeg, (1 paket)
3 msk olivolja, (+ 1 msk)
8 st ägg
300 g fetaost
2 tsk oregano
Garnering
Oregano

Gör så här
Täck filodegen med en fuktig handduk under tiden du gör filorutorna så att den inte torkar.

1. Sätt ugnen på 175°. Olja en ugnsform, max 20 x 30 cm.

2. Lägg 1 dubbelvikt filoark i botten. Pensla med olja och lägg på ett dubbelt ark till.

3. Grovhacka fetaosten och blanda hälften med 4 lätt vispade ägg och 1 tsk oregano.

4. Bred fyllningen över filodegen.

5. Lägg 3 dubbla filoark, varav de två första är lätt penslade med olja, ovanpå fyllningen.

6. Bred andra halvan fyllning ovanpå och lägg tre dubbla filoark, samtliga penslade med olja, ovanpå.

7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt pajen svalna.

8. Stjälp upp pajen och skär den i 3–4 cm stora kuber. Garnera med oregano.

Källa: allt om mat

Skepparns gubbröra


Ingredienser
4 st ägg, hårdkokta
4 st potatisar, kokta
1 burk ansjovisfiléer, (125 g)
1 knippa dill
1 knippa gräslök
3 st salladslökar
1 krm svartpeppar, nymald

Tillbehör
Tångknäcke, eller annat knäckebröd

Gör så här
På m/s Byfjorden föredrar Fredrik Sjöströms torra röror utan majonnäs. Den här gubbröran är en klassiker ombord.

1. Skala och hacka ägg och potatis. Låt ansjovis-filéerna rinna av och hacka dem. Blanda ägg, potatis och ansjovis. Finhacka dill, gräslök och salladslök och rör ner i blandningen. Smaka av med svartpeppar.

2. Bryt knäckebrödet i lagom stora bitar och klicka på röran.

Källa: allt om mat

Snabbsill med saffran, tomat och äpple



1 paket sillfiléer, 5-minuterssill (420 g)
1 burk crème fraiche, gourmet, Saffran & tomat
1 st äpple
dill

Gör så här
1. Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar. Skala och tärna äpplet, blanda med sillen och crème fraiche.

2. Tillsätt eventuellt lite hackad dill.

Källa: tasteline

Vit chokladmousse med passionssås och chokladsticks


Ingredienser
1 st gelatinblad
2 dl vispgrädde
150 g choklad, vit
1 st ägg
1 tsk florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl crème fraiche
1 msk cointreau, (apelsinlikör)

Passionssås
2 st passionsfrukter
1 st ägg
1 st apelsin, rivet skal
1 msk apelsinsaft, färskpressad
0,5 dl florsocker

Chokladsticks
50 g skalade pistaschnötter
1 tsk florsocker
1 tsk cointreau, (apelsinlikör)
50 g choklad, mörk (70 %)

Gör så här
Vill man forma moussen till ägg kan man frysa desserten i en form under 4 timmar och skopa upp glassen med en matsked.

1. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten ca 5 min.

2. Vispa grädden hårt. Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad och låt den kallna. Blanda choklad och grädde under omrörning.

3. Vispa ägg, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner äggpöset i chokladgrädden tillsammans med crème fraiche.

4. Värm likören i en kastrull. Ta upp och smält gelatinbladet i likören. Rör ner blandningen i moussen. Fördela moussen i små glas. Kyl eller frys moussen ca 4 timmar.

5. Sås: Halvera och gröp ur passionsfrukten. Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Sjud 2-3 min under omrörning tills såsen tjocknar. Låt kallna.

6. Sätt ugnen på 200°. Blanda pistaschnötterna med florsocker och likör. Häll ut nötterna på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen ca 5 min. Låt kallna och grovhacka nötterna.

7. Hacka chokladen fint och smält 2/3 av den i mikrovågsugn eller över vattenbad. Rör ner resten av chokladen och rör tills den smält. Klicka ut smala chokladstänger på ett bakplåtspapper. Tryck fast nötterna i chokladen. Ställ kallt för att stelna.

8. Fördela såsen på moussen och garnera med chokladflarn.

Källa: allt om mat

Mintchokladbakelse


Ingredienser
200 g choklad, mörk (70 %)
100 g smör, rumstempererat
3 dl strösocker
2 st ägg
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl

Mintmousse
4 st gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 st äggulor
0,75 dl florsocker
100 g vit choklad
6 st mintolja, droppar, eller 1 tsk pepparmintshushållsarom

Ganache
100 g mörk choklad, (70 %)
1 dl vispgrädde

Chokladflisor
100 g mörk choklad, (70 %)

Garnering
mynta

Gör så här
Tina chokladbakelserna ca 1 timme i kylen så smakar de så mycket mer.

1. Sätt ugnen på 175°. Bryt 125 g choklad i mindre bitar. Smält den i mikrovågsugn eller över vattenbad.

2. Rör ihop smör och socker. Vispa upp äggen i en separat bunke. Arbeta in de uppvispade äggen lite i taget i smöret och tillsätt sedan den smälta chokladen.

3. Sikta ner kakao, vaniljsocker och mjöl i smeten. Hacka 75 g choklad grovt och vänd i smeten.

4. Lägg ett bakplåtspapper i bottnen på en fyrkantig form, 24 x 24 cm, och häll i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 25-30 min. Låt bottnen svalna och dra av papperet. Diska ur formen och lägg tillbaka bottnen.

5. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Vispa upp grädden lätt. Vispa äggulor och florsocker luftigt.

6. Hacka och smält den vita chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad. Rör ner chokladen i äggsmeten och tillsätt mintoljaarom. Vänd ner grädden.

7. Häll ca 1 dl av blandningen i en kastrull. Ta upp och gelatinbladet och låt smälta i smeten under omrörning. Rör ner gelatinblandningen i resten av smeten. Häll den på chokladbottnen. Jämna till ytan och ställ formen i frysen ca 4 timmar.

8. Ganache: Hacka chokladen. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör tills chokladen smält. Häll ganachen över mintmoussen och ställ tillbaka i frysen ca 2 timmar.

9. Chokladflisor: Bryt chokladen i mindre bitar och smält den i mikrovågsugn eller över vattenbad. Häll ut chokladen på en sval marmorplatta eller rostfri yta. Bred ut chokladen tunt med en palett och vänta tills den börjar stelna. Skrapa ut flisor med en skrapa.

10. Skär upp bakelserna frysta så blir det jämna och fina kanter. Låt tina ca 1 timme i kylen. Garnera med mynta och chokladflisor. Servera kyld mintlikör till.

Källa: allt om mat

Zucchinipaj


Ingredienser
125 g smör
3 dl fullkornsvetemjöl, (180 g)
1-2 msk vatten, kallt

Fyllning
400 g zucchini
3 msk olivolja, (2 msk + 1 msk)
2 krm salt
1 krm svartpeppar, nymald
2 st schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta
4 st ägg
2,5 dl mellangrädde
2 dl parmesanost, riven (70 g)
1 dl fontinaost, riven

En helgrön paj med mild smak av zucchini och två italienska ostar. Pajen kan förberedas helt och värmas i ugnen.

1. Skär kallt smör i kuber. Blanda snabbt samman smör, vetemjöl och vatten till en deg gärna i matberedare. Tryck ut degen i en form med löstagbar botten, 24 cm. Ställ kallt minst 1 timme.

2. Sätt ugnen på 200°. Skär zucchinin längs med i tunna skivor. Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna och stek zucchinin i omgångar, salta och peppra.

3. Skala och skiva schalottenlök och vitlök. Fräs löken i 1 msk olivolja 2–3 min.

4. Förgrädda pajskalet ca 12 min. Vispa samman ägg och grädde. Varva zucchini, lök och ost i pajskalet. Häll försiktigt på äggstanningen.

5. Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 min.

*Fontina är en italiensk hårdost med mycket aromatisk smak.

Källa: allt om mat

Cheesecake med rökt fårfiol och löjrom


Ingredienser
200 g kavring

Fyllning
150 g rökt fårfiol, i tunna skivor
2 dl crème fraiche
200 g philadelphiaost, rumsvarm
2,5 msk riven pepparrot
1 msk dijonsenap
4 st gelatinblad

Garnering
100 g löjrom
gräslök

Rökt kött och pepparrot är en klassisk smakkombination. Till fest passar det bra att använda rökt fårfiol. Grundreceptet ger en cheescake som räcker till 8-10 bitar.

1. Smält smöret och låt det svalna. Smula brödet i en matberedare. Tillsätt smöret och blanda med brödsmulorna.

2. Häll över i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Tryck ut smulorna med handen över botten och en bit upp på formens kant. Ställ formen minst 1 timme i kylen.

3. Hacka köttet. Blanda crème fraiche, ost, pepparrot, senap och kött.

4. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten cirka 5 minuter. Ta upp gelatinbladen och smält dem i en kastrull på väldigt svag värme. Ta från värmen, rör ner 3 msk av fyllningen i gelatinet. Häll över gelatinsmeten i skålen med fyllning och blanda noga om.

5 . Bred ut fyllningen. Täck med plastfolie och låt tårtan stelna i kylen minst 4 timmar.

6 . Bred på löjrom och strö hackad gräslök.

Källa: allt om mat

Chokladtårta med saffranstryffel

Ingredienser
3 st medelstora ägg
2 dl strösocker
0,5 st vaniljstång
0,5 st apelsin, rivet skal
200 g smör
225 g mörk choklad
180 g vetemjöl
100 g valnötter

Saffranstryffel
0,5 g saffran
2 dl vispgrädde
400 g vit choklad

Garnering
50 g valnötter
100 g mörk choklad
1 nypa apelsinskalsstrimlor
ev marsipan

Gör så här
Här duger det inte med blockchoklad. Vi bakade tårtan med Marabou mörk choklad, den blev mycket god och gjorde stor succé.
Tårtan är vacker även utan marsipandekor, men för den som vill ha det finns det färgad marsipan att köpa. Gör gärna tårtan någon dag i förväg och bjud den i små bitar - den är nästan som konfekt.

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Vispa ägg och socker länge tills det ljusnar och blir riktigt pösigt.
Skrapa ur fröna från vaniljstången, tillsätt detta och apelsinskalet.

3. Smält smör och choklad var för sig. Låt svalna något.

4. Vänd ned mjöl, smör, choklad och sist hela valnötter i äggsmeten.

5. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Häll i smeten och grädda 12-15 min på nedersta falsen tills tårtan stannat. Låt svalna.

6. Stöt sönder saffranet och låt det koka upp med grädden. Hacka chokladen och låt den smälta i den varma grädden.

7. Häll smeten över chokladkakan men spara eventuellt ett par matskedar om du vill garnera kanten. Låt tårtan stelna i kyl.

8. Flisa ca 50 g choklad, smält resten och doppa valnötterna till hälften däri.

9. När tryffeln på tårtan stelnat, skär med en tunn kniv runt kanten och lossa den. Bred resten av tryffeln på kanterna (värm den försiktigt om den stelnat) och tryck fast chokladspånen därpå.
Garnera med valnötter, apelsinskalsstrimlor och eventuellt marsipan.

Källa: allt om mat

Blomkålscrème med sidfläsk och sparris


Ingredienser - 6 portioner
250 g blomkål
1 st potatis, stor (125 g)
0,5 st lök, gul
1 msk olivolja
1 dl mellangrädde
1 dl crème fraiche
1 tsk tryffelolja
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, nymald
6 st sparrisar, gröna
6 st rimmat sidfläsk, skivor (ca 150 g) alt gravad lax

Gör så här
Servera blomkålscrèmen antingen ljummen eller rumstempererad. Använd en tryffelolja med koncentrerad smak.

1. Ansa blomkålen och skär den i mindre bitar. Skala potatisen och skär den i något mindre bitar än blomkålen. Koka blomkål och potatis i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Låt rinna av.

2. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i olivoljan. Mixa blomkål, potatis och lök slätt med lite av grädden med mixerstav eller i matberedare. Rör ner resten av grädden och crème fraiche. Smaka av med tryffelolja, salt och peppar.

3. Bryt av den nedersta delen på sparrisen. Koka sparrisen i saltat vatten 3-4 min. Skölj den i iskallt vatten. Stek sidfläsket knaprigt i het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.

4. Häll upp blomkålscrèmen i små glas. Stick ner en sparris i varje. Toppa med sidfläsk, alternativt gravad lax om du gillar det bättre.

Källa: allt om mat

Ägg royale


Ursprungsreceptet föreskriver äkta kaviar, men sådan lyx kostar vi inte på oss. Löjrom går minsann inte heller av för hackor. Gräslöken har vi också lagt till, både för färg och smak. På fina restauranger serveras denna rätt med en sked i guld eller hjorthorn, men plast eller rostfritt går också bra. Däremot inte silver som ärgar.

Ingredienser
Portioner: 4
Tid: 15 minuter

2 msk smör
4 ägg
2 msk finklippt gräslök
4 msk gräddfil (eller creme fraiche)
salt
nymalen vitpeppar
4 tsk avrunnen löjrom

Gör så här
1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på svag värme (eller i vattenbad).

2. Tvätta äggen och hugg av dem vid ena änden med en vass kniv. Häll innehållet i kastrullen och rör med trägaffel till en krämig äggröra.

3. Dra pannan av värmen, tillsätt den finklippta gräslöken med gräddfil som ger en hela anrättningen en fräsch syrlighet. Smaka av med salt och vitpeppar.

4. Fyll de rengjorda äggskalen med äggröra och toppa med en liten klick löjrom.

Käälla: dn.se

Fänkålssallad med saffransdressing


Fänkålen har en både frisk och spännande, anistonad smakpalett. Tillsammans med saffransdressingen och valnötterna blir det en spännande utmaning till rosévinet som andas samma ursprung i det provensalska köket. Om du vill går det också bra att lägga till fileade apelsinklyftor i salladen.

Ingredienser
Portioner: 4
Tid: 20 minuter
2 mycket tunt skivade fänkålsstånd (hacka blasten)
50 g valnötter
Dressing:
½ tärning grönsaksbuljong
1 dl vatten
½ g saffran
1 finhackad vitlöksklyfta
1 dl olivolja
2 äggulor
1 knivsudd cayennepeppar

1. Börja med saffransdressingen: Koka upp grönsaksbuljongen med saffran och vitlök. Vispa ned olivoljan, ställ åt sidan och låt allt svalna.

2. Rosta valnötterna i en torr teflonpanna och hacka dem grovt när de svalnat.

3. Skiva fänkålen (enklast på skärmaskin, annars med mandolin eller en mycket vass kniv) och lägg den i isvatten så att den blir riktigt krispig.

4. Vispa ihop äggulor med en stavmixer. Avsluta med saffransoljan i en fin stråle till krämig konsistens och blanda i ”fänkålsdillen”.

5. Slå av allt vatten från fänkålen och skaka den i en handduk så att inget vatten återstår. Blanda med valnötterna och saffransdressingen.

Källa: dn.se

Dinkelvåfflor



Av den här smeten blir det grymt bra våfflor. För att hålla våfflorna varma och frasiga sätter du ugnen på 100 grader och lägger sedan in våfflorna på bakplåtspapper undertiden du gräddar färdigt resterande våfflor.

Ingredienser
100 g smör
2 dl mjölk
2 1/2 dl vatten
1 dl havregryn
3 1/2 dl dinkelmjöl
2 krm salt
2 tsk bakpulver

Gör så här
1. Smält smöret, tillsätt sedan mjölk, vatten och havregryn.

2. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Slå sedan över den andra blandningen och vispa ihop ordentligt.

3. Låt smeten stå och dra 15–20 minuter.

4. Rör om i smeten ordentligt innan du gräddar våfflorna.

Servera gärna med rårörda bär. Tag lite frysta eller färska bär och rör ut med lite socker. Låt stå framme i rumstemperatur en stund så det såsar till sig lite.

Spenatcanneloni med ricotta


Ingredienser - 6port

375 g färska lasagneplattor
600 g spenat
2 msk olja
3-4 st schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
500 g ricotta
2 st ägg
1/2 tsk muskot
Salt och peppar

Topping
Riven parmesanost

Tomatsås
1 msk olja
2 st schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
1 tsk socker
Oregano
Spiskummin
Salt och peppar


Gör så här
1. Skär lasagneplattorna i ca 15 cm långa bitar. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Hetta upp olja och stek schalottenlök och vitlök lätt. Tillsätt spenaten och fräs ca 2 minuter, lägg sedan på lock och sänk värmen. Låt puttra under lock ca 5 minuter.

3. Låt spenatblandningen rinna av i en sil, pressa ur så mycket vätska som möjligt. Spenaten ska vara så torr som möjligt, annars blir rullarna lätt svampiga.

4. Blanda spenaten med ricotta, ägg och muskot, smaka av med salt och peppar. Blanda väl och ställ åt sidan.

5. Gör tomatsåsen genom att fräsa schalottenlök och vitlök i olja. Strö över socker och låt glasera en stund. Slå över de krossade tomaterna och smaka av med kryddorna samt en skvätt rödvinsvinäger alt vitvinsvinäger.

6. Bred ut ungefär en tredjedel av tomatsåsen i en ugnssäker form.

7. Nu till rullarna. Lägg ut en lasagneplatta och bred ut ca 2 1/2 msk av spenat/ricottablandningen (lämna lite plats i slutet av plattan), rulla sedan ihop. Lägg ner i formen med skarven nedåt, fortsätt fylla de resterande plattorna på samma sätt. Fördela resterande tomatsåsen över rullarna och toppa med riven parmesanost.

8. Grädda i ca 30-35 minuter till fin färg. Tag ut och låt vila 10 minuter innan servering.

Anchochili- och honungsglacerad kaninsadel med grillade grönsaker


Ingredienser - 4 personer
2 små kaninsadlar
200 g champinjoner, finhackade
3 schalottenlökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, hackade
1 knippe bladpersilja, finhackad
1 kruka koriander, finhackad
1 kruka basilika, finhackad
smör till stekning
rivet skal av 1/2 citron
salt och peppar

Glacering
1 anchochili, blötlagd
1 dl flytande honung, gärna apelsinblomshonung
rivet skal och saft av 1/2 citron
1 msk rödvinsvinäger
salt och peppar

Örtolja
2 dl grovhackade färska örter, t ex basilika, koriander, persilja
1 dl olivolja av god kvalitet
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Grillade grönsaker
2 svartrötter
2 röda paprikor
2 gula paprikor
1 zucchini
1 dl olivolja
12 champinjonhattar
2 msk smör
salt och peppar

Gör så här
1. Kaninsadel: Sätt ugnen på 200°C. Skär loss ryggfilé och kappa i ett stycke från benet på kaninsadlarna. Fräs champinjoner, schalottenlök, vitlök och örter i smör. Smaka av med rivet citronskal, salt och peppar. Fördela svampblandningen på kappan intill ryggfilén. Vik ihop kappan och filén till ett paket och rulla till en korv med hjälp av aluminiumfolie. Gör samma sak med den andra kaninsadeln. Baka i ugn ca 10-12 min. Låt dem vila ca 5 min. Höj ugnsvärmen till 250°C.

2. Mixa anchochili, honung, citronsaft och vinäger. Tag kaninrullarna ur folien och pensla med blandningen. Griljera i ugnen tills de fått fin färg och är glansiga.

3. Örtolja: Mixa ingredienserna till örtoljan i mixer. Låt dra ca 1 tim. Sila genom finmaskig sil.

4. Grillade grönsaker: Koka upp två kastruller med saltat vatten. Skala och skär svartrötterna i ca 10 cm långa bitar. Koka ca 10 min. Kyl i skål med isvatten. Skålla paprikan i kokande vatten, kyl även den i skål med isvatten. Drag försiktigt bort skalet med en kniv och skär i mindre bitar. Skär zucchinin i skivor. Pensla grönsakerna med olivolja och grilla dem i grill- eller stekpanna på stark värme tills de får fin färg. Stek champinjonhattarna i smör och blanda med de grillade grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.

Servering: Skär upp kaninrullarna. Servera på bädd av grönsaker och droppa örtolja runt.

Eftersom hettan i denna rätt inte är så framträdande smakar det gott med både ett rött och ett vitt vin. Det röda kan vara en mogen rioja eller en fruktig shiraz från Australien. Som vitt väljer man förslagsvis en chardonnay lagrad på ekfat eller en tokay pinot gris från Alsace.

Källa: systembolaget.se

Mustig ox- & chiligryta med limemarinerade bönor


Ingredienser - 4 personer
600 g grytbitar av nötkött
1 msk smör
1 gul lök
1/3 grön chili (ca 5 g)
1/3 röd chili (ca 5 g)
2 msk tomatpuré
1 dl rött vin
1 1/2 dl vatten
1 msk kalvfond
30 g mörk choklad (minst 70 % kakao)
1/2 msk salt
2 krm svartpeppar

Limemarinerade bönor
1 burk små svarta bönor (Fagioli Neri)
1 burk cannellinibönor
1 dl hackad färsk koriander
1 lime (rivet skal och saft)
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här
1. Bryn köttet runt om i smör i en tjockbottnad kastrull på stark värme i cirka 2 minuter. Hacka lök och chili. Tillsätt det tillsammans med tomatpuré och fräs i ytterligare cirka 2 minuter.

2. Tillsätt resten av ingredienserna. Sänk värmen och låt koka på svag värme under lock 45-50 minuter. Tillsätt lite mer vatten om det kokar bort för mycket vätska. Rör om då och då. Smaka av med mer salt om det behövs. Servera med bönorna och bröd.

Limemarinerade bönor
Häll bönorna i ett durkslag och skölj dem i kallt vatten. Låt rinna av väl. Lägg över i en skål. Blanda bönorna med övriga ingredienser och låt stå minst 20 minuter.

Välj ett smakrikt och kraftigt rödvin, gärna ur gruppen strama & nyanserade. En kraftig ale är öldrickarens bästa alternativ. Frånsett koktiden är rätten oerhört lättlagad. Väl på spisen sköter den sig ju själv.

Källa: systembolaget.se

Renkalvfilé med stuvade kantareller


Ingredienser - 4 personer
1 renkalvsadel
1 gul lök
1 morot
1 vitlöksklyfta
1 dl grädde
2 schalottenlökar
300 g kantareller
2 dl rödvin
1 buljongtärning
25 g smör
salt och peppar
timjan
lagerblad
1-2 msk beurre manié*

Gör så här
1. Bena ur sadeln helt och putsa bort hinnor, fett och senor. Hugg ryggbenet i bitar och bryn väl tillsammans med grönsakerna i stek gryta till mustig sås. Tillsätt vitlök, rödvin, timjan, 1/2 lagerblad och buljongtärning. Koka upp och sjud 1 timme. Sila, reducera till hälften och smaka av med salt och peppar.

2. Rensa och skölj kantarellerna och skala och hacka schalottenlöken.

3. Fräs kantarellerna i stekpanna med lite matfett och tillsätt löken mot slutet utan att den får ta färg. Fyll på med grädden, koka upp och red under vispning med beurre manié.

4. Helstek de putsade filéerna på god värme. Låt vila 5 minuter, tranchera och servera med såsen och kantarellstuvningen.

*Beurre manié gör du genom att blanda samman lika delar smör och mjöl till en mjuk slät massa.

En samstämd smakupplevelse fås om man väljer ett rött, medelfylligt gärna moget vin ur smaktypen kryddiga & mustiga.

Källa: systembolaget.se

Gnocchi med lamm- och svampragu


Ingredienser - 4 personer
1 gul lök
250 g blandad svamp, t ex champinjoner och shiitake
1 msk smör
1 msk olivolja
400 g lammfärs
1 vitlöksklyfta
2 krm riven muskot
1 tsk oregano, torkad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rött vin
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré
ev vatten

Gör så här
1. Hacka löken och fräs den med svampen i smör och olja i en rymlig stekpanna cirka 2 minuter. Tillsätt lammfärs, finhackad vitlök, muskot, oregano, salt och peppar och fräs på stark värme tills färsen är genomstekt.

2. Häll på vinet och låt det koka in helt. Sänk värmen och tillsätt tomater och tomatpuré. Låt koka på svag värme cirka 20 minuter. Rör om då och då. Tillsätt lite vatten om det blir för torrt.

3. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Servera med färsk kokt gnocchi och nyriven parmesanost.

Lamm och rödvin är en strålande kombination, och det går nästan inte att misslyckas i sitt vinval. Möjligen kan viner ur gruppen mjuka & bäriga vara ett nummer för små, men det kommer inte att bli en otäck smak. Vitt, fylligt & smakrikt är bäst för den som inte vill ha rött. Öl, såväl ale som lager, är också jättegott till.

Källa: systembolaget.se

Lättrimmad rådjursstek med ljus vitpepparsås


Ingredienser - 4 personer
600 g innanlår av rådjur (spara ben och puts till ljus vitpepparsås)

Saltlake
9 dl vatten
100 g salt
10 enbär
1 lagerblad

Ljus vitpepparsås
2 kg ben och puts från rådjur
3 dl vispgrädde
ca 75 g smör
1/2 dl vitpepparkorn

Marinad
1 schalottenlök, finhackad
50 g blekselleri, finhackad
1 enbär
1 kryddnejlika
1 färsk timjankvist
1 lagerblad
2 msk olivolja
1 flaska vitt vin

Gör så här
Blanda ihop ingredienserna till saltlaken i en bunke och lägg ner rådjurssteken. Låt den rimma i saltlaken ca 1 tim. Sätt ugnen på 100°C. Dela köttet i två bitar och rulla in varje bit i folie, nyp ihop i ändarna. Baka i ugnen ca 45 min eller tills innertemperaturen är 58°C. Innan servering, bryn köttet i stekpanna. Innertemperaturen ska vara 60°C. Servera köttet varmt eller kallt i skivor.

Ljus vitpepparsås
1. Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Lägg ben och puts från köttet i en bunke och slå över marinaden.

2. Låt marinera ca 5 tim. Sila av marinaden och spara den. Torka av ben och puts med hushållspapper. Lägg i en ugnsfast form och bryn i ugnen i 250°C ca 20 min. Lägg över i en kastrull, tillsätt marinad och slå på vatten tills det täcker. Reducera tills 1/3 återstår. Sila, tillsätt grädde och låt den koka in. Mixa i smöret med en mixerstav. Koka vitpepparkornen i vatten ca 2 min, sila av. Tillsätt kokspadet i såsen. Smaka av med salt. Häll nytt vatten på pepparn och låt koka ytterligare 5 min, häll av vattnet och upprepa proceduren minst 2 gånger till. Krossa vitpepparkornen i en mortel och smaka av såsen.

Välj ett rött kryddigt & mustigt vin gärna från Rioja eller Bourgogne. Vill man hellre dricka vitt passar ett fatlagrat vin bra till denna lättrimmade rådjursstek med ljus vitpepparsås, äppelchutney och en asiatiskt inspirerad svampduxelles.

Källa: systembolaget.se

Fänkålssoppa

En ljuvlig rätt som passar fint som en matigare förrätt, eller som en lättare lunch med ett gott bröd.

Ingredienser
4 portioner

3 fänkålsstånd
1 gul lök
2 dl vitt vin
2 dl vatten
2 dl grädde
salt och peppar
1 knippe dill

Hacka fänkålen och löken i stora bitar och lägg tillsammans med resten av ingredienserna utom dill, i en kastrull. Koka alltihop i cirka 20 minuter.

Passera soppan genom en sil. Ta till vara fänkålsröran som blir kvar i silen, och garnera soppan med den och dillen.

Källa: Niklas Ekstedt

Kimchi

Syrad kålsallad

Ingredienser

1/2 huvud kinakål, delat från roten och uppåt
1 dl riven kålrot
2 msk koreansk rödpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk fisksås
1 cm riven ingefära
1 msk socker

1. Lägg kålhuvudet i saltat vatten över natten.

2. Gör kimchismeten genom att röra ihop alla ingredienserna utom kinakålen. Låt smeten också stå över natten så att kålroten hinner släppa vätska.

3. Skölj kinakålen i rinnande vatten länge för att få bort sältan.

4. Bred ut smeten mellan kålbladen och lägg kålhuvudet i en plastpåse och knyt.

5. Låt kålen ligga framme i ett dygn, därefter i kylskåp i minst en vecka.

6. Skär kålhuvudet i 4-5 cm skivor. Tag bort roten.

Källa: Modern asiatisk mat

Suksu Namukl

Sesamgroddar

Ingredienser

2 dl munggroddar
1 tsk sesamolja
1 msk finhackad salladslök
salt

1. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i groddarna och tag av värmen. Låt stå i 5 minuter.

2. Skölj groddarna i kallt vatten och låt rinna av i en sil.

3. Lägg över groddarna i en skål och tillsätt sesamolja och salladslök. Salta en aning och rör om.

Källa: Modern asiatisk mat

Oi Namuhl

Chiligurka

Ingredienser

20 skivor gurka
1 msk ättiksprit
1 tsk socker
1 tsk koreansk rödpeppar alt chili

1. Blanda gurkskivorna med ättika, socker och chili. Låt stå minst 30 minuter och dra. Slå bort överflödig vätska och servera.

Källa: Modern asiatisk mat

Nem

Vietnamesiska vårrullar med mynta

Ingredienser
1 port

100 g fläskfärs
1 msk fisksås
1 hackad färsk chili
1 dl munggroddar
1/2 dl finhackad morot
10 blad färsk mynta

Omslaget
4 blad spring roll skin (25x25 cm)
1 äggula för ihopklsitring

1. Finhacka alla grönsaker och blanda ihop med fläskfärsen och fisksåsen.

2. Tag ett spring roll skin. Lägg en fjärdedel av färsen upptill i mitten. Gör en tätslutande rulle. Klistra med ägget. Montera ihop resten av rullarna.

3. Fritera i ca 5 minuter.

4. Vårrullarna äts inslagna i sallad med mynta och doppas i nuoc cham.

Källa: Modern asiatisk mat

Nuoc cham

2 msk röd vinäger
2 msk fisksås
4 msk vatten
1 msk socker
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 finhackad chili
5 blad finhackad färsk mynta

1. Rör ihop ingredienserna i en skål tills sockret löser sig. Nuoc cham är ett vietnammesiskt standardtillbehör som brukar stå framme på matbordet som salt och peppar hos oss. Den här varianten är lite sötare och mildare än originalet.

Källa: Modern asiatisk mat

Bulgogi

Koreansk marinerad entrecôte

Bul betyder grillat. Gogi betyder kött. Tillsammans bildar de Koreas nationalrätt.

Ingredienser
1 port

150 g tunnskivad entrecôte
1 dl japansk soja
1 1/2 msk socker
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk sesamolja
1 msk finhackad salladslök
1 tsk rostade sesamfrön
1 tsk riven ingefära

Såsen
2 msk kochujang-pasta (stark, röd smakrik bönsmet)
1 msk sesamolja
3 msk socker
2 msk japansk soja
1 msk ättiksprit
1 msk rostade sesamfrön

Garnering
6 blad grönsallad

1. Blanda ihop soja, socker, vitlök, sesamolja, salladslök, sesamfrön och ingefära. Häll blandningen över köttet och låt stå och marinera 1 timme.

2. Blanda ihop såsen i en skål.

3. Grilla eller stek köttet på hög värme i någon minut.

4. Servera köttet med grönsalladsbladen, ris och koreanska marinerade grönsaker (suksu namuhl, oi namuhl, kimchi). Det grillade köttet plus tillbehören slås in i salladsbladen, doppas i såsen och äts med fingrarna.

Källa: Modern asiatisk mat.

Tom Ka Chicken Noodles

Kyckling och risnudlar i kokos- och thaigingerbuljong

Tom ka är en klassisk thailändsk kycklingsoppa. Här är en variant som är lite matigare genom att nudlar tillförts soppan. Den som hoppar över nudlarna får en lättare soppa som man öser över en tallrik ris.

Ingredienser
1 port

100 g torkade risnudlar
100 g kycklingkött

Buljongen
2 dl hönsbuljong, inte koncentrerad
1 dl kokosmjölk
1 cm skivad galangal
2 limeblad
2 tsk fisksås
1 nypa torkad chili
1 tsk ljus soja
1 tsk pressad lime

Garnering
1 finskuren färsk chili
1 finskuren schalottenlök
1 kvist färsk koriander

1. Värm upp hönsbuljongen, blanda i buljongingredienserna. Låt koka ihop i 10 minuter.

2. Stek eller koka kycklingköttet.

3. Koka nudlarna enligt anvisning på paketet. Låt dem rinna av i sil/durkslag och lägg dem sedan i botten på en stor djup skål.

4. Arrangera nudlarna, lägg kycklingköttet på toppen, häll het kokosbuljong längs kanten på skålen och garnera med chili, schalottenlök och en korianderkvist.

Källa: Modern asiatisk mat.

Koreanska zucchinipannkakor

Ingredienser
1 port

Pannkakssmet
1 1/2 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl vatten eller mjölk
1/2 tsk salt

Fyllning
10 cm zucchini, strimlad

Sås
2 msk japansk soja
1 tsk sesamolja
1 msk ättiksprit
1 msk socker
1 tsk hackad chili
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad salladslök

Gör så här
1. Blanda ihop pannkakssmeten och låt vila 20 minuter.

2. Blanda under tiden ihop såsen.

3. Lägg i zucchinistrimlorna i smeten och rör om. Stek pannkakan på båda sidor i en liten stekpanna med ca 20 cm diameter. Pannkakan ska bli ca 1 cm tjock och det tar ca 15 minuter innan den är färdiggräddad.

4. Dela pannkakan tvärsöver i strimlor om ca 1 cm och häll såsen över strimlorna.

Källa: Modern asiatisk mat

Italiensk maräng

Ingredienser
3/4 dl vatten + 1 1/2 dl socker
1 msk socker
3 äggvitor
1 tsk färskpressad citronjuice

Gör så här
1. Koka upp vatten och socker i en kastrull. Låt koka till 122°C (använd digital termometer).

2. Vispa äggvitor, socker och citronjuice med elvisp i en väl rengjord bunke. Vispa till ett fast skum.

3. Tillsätt den varma sockerlagen under fortsatt vispning. Vispa ca 10 minuter, tills marängen svalnat. Vid servering: Spritsa eller skeda den ätfärdiga marängen över pajen. För att få färg på marängen, sätt pajen i ugnen på grill 250°C i ca 1 minut eller använd en gasolbrännare.

Rödvinsbrässerade oxkinder med tryffelpotatispuré


Ingredienser
6 personer

Oxkinder
3 oxkinder à cirka 400 g
1 l fylligt rödvin
1 timjankvist
1 rosmarinkvist
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlök
1 finhackad morot
1 liten bit finhackad rotselleri
5 cm av det vita från purjolöken, strimlat
smör till stekning

Sås
Oxkindsavkoket
½ l kalvbuljong
ev. rödvin
1 timjankvist
1 rosmarinkvist
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
socker
salt
svartpeppar
ev. arrowrot
50 g smör

Tryffelpotatispuré
1 kg mandelpotatis
4 dl mjölk
1 finhackad schalottenlök
1 timjankvist
5 vitpepparkorn
1 tsk salt
200 g smör
2 cl tryffelolja

Till garnering
ev färsk tryffel
gräslök

1. Putsa oxkinderna och lägg dem i en kastrull. Slå på vinet. Knyt in kryddorna i en liten tygbit och lägg i. Låt marinera i kylskåp, gärna upp till 3 dagar.

2. Sila över spadet i en kastrull. Bryn oxkinderna och grönsakerna i smör och lägg dem i spadet.

3. Sjud i ca 3-4 timmar tills de är riktigt möra. Skumma då och då. Ta upp oxkinderna och låt dem svalna. Spara vätskan.

4. Gör såsen. Sila över vätskan i en ren kastrull. Tillsätt kalvsky och eventuellt lite mer rödvin och låt koka bort tills till hälften återstår.

5. Lägg i kryddorna och låt koka fem minuter till. Smaka av med socker, salt och peppar. Red eventuellt av med arrowrot.

6. Skala och koka potatisen mjuk försiktigt i lättsaltat vatten.

7. Koka upp mjölken med den finhackade schalottenlöken, timjankvisten, vitpepparkornen och saltet. Sila därefter bort löken och kryddorna.

8. Häll av potatisen när den är klar. Låt den torka lite och mosa. Arbeta in mjölken och 50 g av smöret tills den är helt slät. För i resterande smör och tryffeloljan. Smaka av med salt och peppar.

9. Skär gräslöken fint. Skär eventuellt tryffeln i strimlor.

10. Vid servering: Skär oxkinderna i små ”tornedos”. Värm dem i såsen. Tag upp köttet ur såsen och rör i smöret. Täck oxkinderna med såsen och lägg tryffelstrimlorna ovanpå. Lägg purén, formad till små ägg, bredvid och garnera med gräslöken.

Källa: DN

Saffrans- och vitchokladkryddad musselsoppa med vanilj

Tillagning
Ingredienser för 6 personer
1 kg blåmusslor
2 dl finhackad schalottenlök
3 st stora krossade och skalade vitlöksklyftor
3 msk osaltat smör
1 msk olivolja
1 msk tomatpuré
1 liter hönsbuljong
5 dl torrt vitt vin
250 g fänkål
100 g purjolök
100 g morot
1 vaniljstång
2 g saffran
80 g vit choklad, helst Valrhona som inte är så söt
3 dl vispgrädde
salt och nymalen vitpeppar

Tillvägagångssätt
1. Skrapa musslorna väl och borsta dem ordentligt under rinnande kallt vatten. Ryck bort "skägget" med hjälp av en vass kniv.

2. Kasta alla musslor som inte sluter sig när du knackar på dem.

3. Fräs den finhackade schalottenlöken och vitlöken i smör och olja utan att ta färg i en 5-liters kastrull några minuter på svag värme.

4. Häll musslorna i kastrullen och ta några tag med pepparkvarnen över. Slå på hönsbuljong och vin. Öka värmen och lägg på locket.

5. Koka hastigt upp musslorna. Låt dem koka tills de öppnar sig (ca 5 minuter) och du har fått en fin fond.

6. Tag upp musslorna med en hälslev och lägg åt sidan.

7. Sila fonden till soppan.

8. Fräs den hackade fänkålen, purjolöken och moroten i smör några minuter. Tillsägg musselfonden och låt småkoka i 30 minuter.

9. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i sopppan tillsammans med saffran och hackad choklad.

10. Plocka musslorna ur skalen och lägg i soppan.

11. Kör soppan i mixer eller matberedare. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar. Sila av soppan i en finmaskig sil.

12. Koka upp soppan och häll den i varma sopptallrikar, serveras med nybakat bröd.

Källa: Restaurang Viktor (Umeå)

Zucchini- och salamifyllda lövbiffar


Ingredienser
4 st lövbiffar
75 g salami
2 st zucchini, små
4 st tomater
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk rosmarin, hackad, färsk

Tillbehör
pasta, potatismos, klyftpotatis eller pommes frites

Tillagning
Som sällskap till de fyllda lövbiffarna serveras ugnsbakade skivor av tomater och zucchini. Grönsakerna blir så goda när de är varma och har fått ta smak av olivolja och rosmarin.

1. Sätt ugnen på 225°. Hacka salamin. Skiva zucchini och tomater och skär hälften av zucchiniskivorna i tärningar.

2. Fräs tärningarna i lite olja. Rör ner den hackade salamin.

3. Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda. Krydda dem med halva mängden salt och peppar och lägg på zucchinifräset. Vik ihop och fäst med tandpetare.

4. Varva zucchini- och tomatskivor på oljad plåt. Krydda med hackad rosmarin och resterande salt och peppar. Droppa över lite olja och stek mitt i ugnen 15–20 min.

5. Stek de fyllda biffarna i olja i stekpanna över god värme på båda sidor. Lägg dem därefter ev på plåten bredvid grönsakerna och låt dem eftersteka i ugnen några minuter.

Källa: Allt om mat

Citronpannacotta med lakritsgéle



Ingredienser
10 g rålakrits
1,5 dl vatten
5 msk gelésocker, (2 + 3 msk)
3 dl grädde
1 st citron, rivet skal

Tillagning
Citron och lakrits är två säkra smakkompisar - här i en krämig pannacotta.

1 Krossa rålakritsen till bitar. Koka upp vatten och lös upp rålakritsen. Tillsätt 2 msk gelésocker och låt sjuda 30 sek.

2 Häll upp cirka 1 1/2 msk lakritsblandning i varje serveringsglas. Ställ i frysen att stelna.

3 Riv citronskalet och blanda med grädden. Tillsätt 3 msk gelésocker.

4 Koka upp och låt sjuda 30 sek.

5 Häll pannacottan i serveringsglasen med lakritsen i botten. Ställ svalt tills pannacottan stabiliserar sig.

Källa: Allt om mat

Limecheesecake med lakritsspegel


Ingredienser
150 g digestivekex
50 g smör
2 tsk lakritsextrakt, i pulver
500 g kesella, 10 %
4,5 st gelatinblad
1 st lime, rivet skal
2 dl socker
3 dl grädde
1,5 dl vatten
10 g rålakrits
2 msk gelésocker

Tillagning
Lakrits passar fint till citrussmaker. Här bjuds en limecheesecake med en subtil smak av lakrits med lakritsextrakt i bottnen och rålakrits i glaseringen.

1. Smält smöret. Krossa eller mixa kexen till fina smulor tillsammans med lakritspulvret. Blanda med det smälta smöret. Tryck ut till en botten i en form med löstagbar kant (22-24 cm).

2. Blötlägg gelatinet. Blanda kesella med limeskal och socker. Vispa grädden.

3. Krama ur gelatinet och smält försiktigt på svag värme med 1/4 av kesellablandningen. Vispa ner gelatinblandningen i resten av kesellan.

4. Vänd ner grädden i kesellan till en slät blandning. Fyll formen med blandningen och ställ svalt tills massan satt sig.

5. Krossa lakritsstången i en mortel. Koka upp vattnet och låt krosset smälta i vattnet. Tillsätt gelésockret och låt sjuda 30 sekunder. Låt svalna tills glazen fortfarande är just rinnig.

6. Ta ur cheesecaken ur formen och stryk försiktigt ut lakritsglazen. Låt stå svalt.

Källa: Allt om mat

Baconlindade kycklingrulader med morotstzatsiki


Ingredienser
900 g kycklinglårfilé
salt, svartpeppar
1 paket färskost, med paprika och chili, 125 g
1 paket bacon, à 140 g
1 kg potatis
1 st gul lök, skivad
2 msk smör, smält
1 msk färsk rosmarin, hackad

Tillagning
Ugn: 225 grader
1 Lägg kycklinglårfiléerna på ett smörpapper. Platta ut dem. Salta och peppra lätt.

2 Lägg en tesked färskost på varje filé och rulla ihop dem. Linda en skiva bacon runt varje rulad.

3 Skala och skär potatis och gul lök
i skivor, gärna i matberedare med skärskiva. Lägg över i en smord ugnssäker form. Salta lätt och ringla över smält smör.

4 Lägg ruladerna på potatisbädden och strö över rosmarin. Stek i nedre delen av ugnen, cirka 30 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt och köttsaften ofärgad.

Morotstzatsiki:
Skala och riv 3 morötter grovt. Blanda med 2 dl kesella eller turkisk yoghurt 10%, 1 riven vitlöksklyfta, 2 tsk olivolja, salt och peppar. Strö över hackad persilja.

Källa: Allt om mat

Ullas latmansbiff med klyftpotatis i ugn

Ingredienser
600 g nötfärs
1 st ägg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
2 st vitlöksklyftor, pressade (1-2 st)
1 msk smör
1 dl matlagningsgrädde
1 tsk kalvfond, koncentrerad

Klyftpotatis
800 g potatis, med skal
1 tsk salt
0,5 msk rapsolja

Tillbehör
200 g fetaost, tärnad
2 st tomater, i mindre bitar
1 tsk rosmarin, hackad

Tillagning
Om det är riktigt bråttom brukar jag använda fryst klyftpotatis. Det är bara att strö ut i långpannan och steka i ugnen.

1. Sätt ugnen på 250°. Skölj och klyfta potatisen. Lägg klyftorna i en långpanna med bakplåtspapper. Salta och droppa oljan över. Baka mitt i ugnen 20–30 min. Rör om efter halva tiden.

2. Blanda färs, ägg, salt, peppar och vitlök i en bunke. Rör tills smeten är väl blandad. Hetta upp smöret i en stekpanna med släpplätt beläggning, 24 cm diameter. Lägg i färsen som en enda stor biff och platta till.

3. Stek på medelvärme 3–4 min till fin färg. Vänd med hjälp av ett lock och stek den ytterligare ca 2 min. Sänk värmen och häll grädde och kalvfond runt biffen. Strö över fetaost, tomater och rosmarin. Låt biffen sjuda under lock på svag värme ytterligare 3–4 min.

4. Servera tillsammans med klyftpotatis.

Källa: Allt om mat

Hela färsmiddagen i ugn

Ingredienser
Färs
1 msk smör
1 st gul lök
300 g nötfärs
1 burk hela tomater, (400 g)
2 msk tomatpuré
1,5 tsk salt
2 krm grovmald svartpeppar
250 g frysta ärter, paprika och majs
Potatismos
1 kg potatis av mjölig sort
2-3 dl mjölk
1 st äggula
1 tsk salt
1 msk smör
0,5 krm mald muskotnöt, Eventuellt
2 msk parmesanost, nyriven

Tillagning
En lätt lagad allt-i-ett färsrätt. Om man inte vill äta kött kan köttfärs bytas ut mot quornfärs som finns djupfryst. Receptet kan lätt förberedas och även fördubblas. Lena berättar att hennes hund gärna äter upp eventuella rester.

1. Skala och koka potatisen till moset. Sätt ugnen på 225°.

2. Färsen: Finhacka löken och fräs den i smör. Tillsätt färsen och bryn och smula den. Blanda i resten av ingredienserna förutom grönsakerna och låt koka på låg värme ca 5 min.
Häll i grönsakerna och koka ytterligare några minuter.

3. Lägg färsröran i en ugnssäker form, gärna av glas - det ser vackert ut.

4. Potatismoset: Pressa den kokta potatisen och blanda i mjölk, äggula, salt, smör och eventuellt muskot. Blanda och bred moset över färsröran. Hit kan förberedas och förvaras i kyl till gratinering, tänk då på att förlänga gräddningstiden något.
Strö över parmesanost och gratinera 15 min mitt i ugnen.
Servera med sallad.

Källa: Allt om mat

Kladdkaka med Digestivekex















Ingredienser
2 dl socker
2 dl vetemjöl
0.5 dl kakao
1 nypa salt
125 g smör
2 st ägg
2 msk snabbkaffe
10 st Digestivekex
0.5 dl mixade Digestivekex att bröa formen med

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader. Bryt Digestivekexen i stora bitar och blanda dem tillsammans med resten av de torra ingredienserna till kakan i en skål.

2. Smörj en form (gärna med löstagbar kant) om ca 24 cm och ”bröa” den med Digestivekross.

3. Smält smöret och rör ned äggen däri, samt tillsätt snabbkaffe. Vispa ej!

4. Vänd snabbt ned smörsmeten i den torra bunken och rör om försiktigt.

5. Häll i smeten i formen och grädda i mitten av ugnen, ca 14-17 minuter.

6. Håll koll på kakan, den är klar när smeten precis ”stannat”. Tag ut kakan från ugnen och kyl sedan ned den i frysen ca 20 minuter (då blir den lätt att skära upp och blir perfekt kladdig).

7. Servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Källa: recept.nu

Tigerkaka - Johan Sörberg















Antal portioner: 
Färdigt på: 1 tim 10 min

Ingredienser
200 g smör, rumstempererat
4 dl florsocker
1 st citron
8 msk strösocker
3 st äggulor
1 dl kesella
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 st äggvitor
2 msk kakao
smör till formen
ströbröd till formen

Gör så här
1. Vispa smöret och florsockret i en bunke med elvisp. Smeten ska bli riktigt vit.

2. Tvätta citronen och torka. Raspa av skalet och blanda med 4 matskedar av strösockret. Gnugga blandningen mellan fingrarna så att sockret blir fuktigt.

3. Blanda citronsockret med äggulorna och kesellan. Rör ner blandningen.

4. Mixa vetemjöl och bakpulver i en skål och rör sedan ner i blandningen.

5. Sätt ugnen på 180 grader. Vispa äggvitorna och resten av strösockret till maräng och rör ner även den. Lägg en tredjedel av smeten i en ny bunke och tillsätt kakaon, rör om.

6. Smörj och bröa en avlång sockerkaksform. Lägg den lilla kakaomassan i bunken med den stora, vita massan och blanda väldigt lätt, ett varv räcker.

7. Baka kakan i 50-60 minuter. Ta sedan ut formen och vänd den upp och ner. Knacka försiktigt på formen så att kakan lossnar.

Källa: recept.nu