Familjens gubbröra

Ingredienser:
3 st matjessillfiléer, gärna mogna och lagrade
1 st rödlök(ar)
2 st ägg, hårdkokta
1 msk kapris
1 knippa(en) dill
1 knippa(en) gräslök
1 dl majonnäs
2 msk crème fraiche
salt och peppar
knäckebröd , till servering
dillkvist(ar), till garnering

Tillagning
1. Skär matjesfiléerna i tärningar. Skala och finhacka rödlöken. Skala och hacka äggen. Hacka kaprisen. Finhacka dill och gräslök.
2. Blanda alla ingredienserna till röran väl. Smaka av med salt och peppar.
3. Servera gärna på knäckebröd och garnera med dillkvistar.

Ur Mannerströms julkokbok
Recept: Leif Mannerström, Karl-Magnus Edberg och Katja Palmdahl.
Foto: Tomas Yeh

Cajunmusslor

Ingredienser
Portioner: 4
Tid: 30 minuter

2 kilo blåmusslor
1/2 gul lök
1 morot
1 selleristjälk
2 msk rapsolja
4 dl torrt vitt vin
1 dl vispgrädde
4 dl vatten
1 kruka bladpersilja

Cajunkrydda:
1 tsk vitlökspulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk timjan
1 tsk oregano
1 tsk salt
1/2 tsk nymald svartpeppar
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk Colmans senapspulver
1/2 tsk cayennepeppar

Tillbehör:
60 g bröd per person

Gör så här:
1. Cajunkrydda: Blanda alla ingredienser.

2. Skrubba musslorna i kallt vatten. Knacka på de musslor som är öppna – de som inte stänger sig eller har trasigt skal ska slängas.

3. Skala och finhacka lök och morot. Ansa och finhacka sellerin. Fräs lök, morot och selleri med cajunkryddan i olja i en gryta ca 2 min.

4. Lägg i musslorna och häll på vin, grädde och vatten. Lägg på locket. Låt koka ca 5 min tills musslorna öppnar sig, skaka på grytan emellanåt så att värmen fördelar sig bättre. Släng de musslor som inte har öppnat sig.

5. Häll upp musslor och buljong i djupa skålar och strö över hackad persilja. Servera med bröd.

Näring/portion: 460 kcal, 21 g fett, 22 g protein, 42 g kolhydrater

Källa: DN.se

Julglace

INGREDIENSER
Portioner: 8 småportionerTid: Max 30 minuter

2 dl tomatketchup
1 dl chilisås
1 msk svensk senap
2 msk socker
2 msk ättikssprit
2 tsk Worcestershiresås
2 msk japansk soja
1 dl honung
1/2 dl torkade fikon
1/2 dl russin
4 dadlar
svartpeppar ur kvarn
1 msk finhackad färsk ingefära
3 dl vatten

Gör så här:
1. Blanda samtliga ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka upp.

2. Låt sjuda utan lock i cirka 20 minuter. Späd med vatten när såsen tjocknar för mycket.

3. Kör blandningen i mixer i cirka 30 sekunder. Smaka av noga av med salt. Såsen håller i kylskåp åtminstone två veckor.

Revbensspjäll

INGREDIENSER
Portioner: 8 småportionerTid: Max 30 minuter

1,2 kg tunna revbensspjäll
2 liter kalvbuljong
Julglaze


Gör så här:
Tricket med dessa spjäll är de först sjuds mjuka i buljong och sedan glaseras med en stark och söt glasyr, eller glaze som många säger – ett slags lackning.

1. Börja med att laga till glazen.

2. Koka upp buljongen i en rymlig kastrull, lägg i spjällen och låt sjuda försiktigt under lock i cirka 20 minuter. Låt svalna.

3. Spar spadet (det kan bli dopp i gryta eller soppa).

4. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla revbenen runtom med glasyren och ugnsstek dem tills de fått vacker färg runtom. Pensla en gång till efter cirka 15 minuter. Hela ugnstekningen bör ta cirka 25 minuter. Servera varma eller svalnade.

Källa: DN.se