Mörk chokladfudge

Den här fudgen är lätt att göra och behöver inte lindas in i smör papper. Fudgen blir torr och mjuk, vilket är typiskt för fudge, och den är snällare mot tänderna än seg kola. Den måste koka länge, ungefär 30 min innan den är uppe i 120°. Det är lätt att kontrollera om du har en termometer. Du klarar dig bra utan termometer genom att göra kulprovet. Rör helst inte i fudgen, utan skaka hellre kastrullen lätt någon gång då och då. Glykosen kan du köpa på apoteket. Glykos gör att fudgen blir fastare och lätt att skära.

Ingredienser

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl mörk sirap
50 g smör
2 msk glykos
100 g mörk choklad
smörpapper

Tillagning

1 Blanda vispgrädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och sätt i en termometer. Låt koka på svag värme tills temperaturen är 120°.

2 Har du ingen termometer kan du göra kulprovet genom att droppa lite smet i kallt vatten. Om du kan ta upp droppen och rulla den till en kula mellan fingrarna är fudgen tillräckligt kokt. Är den fortfarande för lös måste den koka längre.

3 När smeten är uppe i 120° rör du ner smör och glykos. Låt koka 1minut. Ta av från värmen och lägg i bitar av choklad så att de smälter. Rör om och häll upp i en form (20x30 cm) med smörpapper i botten. Ställ den att kallna och stelna.

4 Ta upp fudgen med smörpapper och skär ut bitar. Förvara svalt.

Källa: Allt om Mat

Farmors chokladkola med salt


Chokladkolan ska vara salt, men vissa medarbetare på redaktionen tyckte att hälften av saltet borde räcka.

Ingredienser

2 dl vispgrädde
3,5 dl strösocker
2 dl honung
200 g choklad, mörk (70 %)
1 msk flingsalt

Tillagning

1. Häll grädde, socker och honung i en kastrull. Koka upp under omrörning.

2. Sänk värmen något och fortsätt koka. Rör om då och då. Låt koka tills blandningen är 120º.

3. Finhacka chokladen och rör ner den i smeten. Koka tills temperaturen är 127º. Ta kastrullen från värmen. Rör i saltet.

4. Lägg ett baklåtspapper i en liten långpanna, 20 x 28 cm. Häll upp kolan och låt stelna i rumstemperatur ca 1 timme.

5. Skär kolan i bitar, 2 x 2 cm. Snurra in de färdiga kolorna i bakplåtspapper. Förvara dem torrt i plåtburk.


Källa: Allt om Mat

Chokladpaj med kola


Lyxig chokladkolapaj. Recept på chokladpaj som inte behöver bakas i ugn. Chokladpajen är mäktig - chokladkola i två lager samsas i ett pajskal av chokladkakor.

Ingredienser - ca 14 bitar

200g chokladkakor, (Safari choklad cookies)
75g smör

Mörk chokladkola:
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
1 dl mörk sirap
2 msk kakao
0,5 tsk ättiksprit, 12 %
50 g smör

Vit chokladkola:
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
1 dl ljus sirap
100 g vit choklad
0,5 tsk ättiksprit, 12 %
50 g smör

Garnering:
kakao

Tillagning

1. Mixa kakorna till smulor i en matberedare. Smält smöret och häll i matberedaren under tiden som den går. Tryck ut smulorna i en veckad pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt.

2. Mörk chokladkola: Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull och koka upp. Låt koka ca 10 min till 120°. Dra kastrullen från värmen och Rör i ättiksprit och smör. Häll upp kolan i pajskalet. Ställ kallt.

3. Vit chokladkola: Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och koka ca 10 min till 120°.

4. Hacka under tiden chokladen. Dra kastrullen åt sidan och rör i hackad choklad, ättiksprit och smör. Häll genast smeten över den stelnade mörka chokladkolan. Ställ kallt.

5. Inför servering är det gott om pajen ställs fram en stund innan den serveras. Pudra över kakao. Servera i små bitar då pajen är mycket mäktig. Bjud eventuellt vispad grädde till.

Källa: Allt om Mat

Kladdkaka i långpanna


En lättbakad chokladkaka, med god kokossmak och en chokladsmak utöver det vanliga!
Låt gärna kakan vila något dygn så kommer smaken fram ännu bättre. Serveras med apelsinyoghurt eller vaniljglass.
Görs i en mindre långpannan och räcker till cirka 25 bitar.
Du behöver

150 gram blockchoklad
250 gram smör eller margarin
4 dl vetemjöl
3 dl strösocker
2 dl mörkt muscovado råsocker*
4 stora ägg eller 5 små
2 dl kokosflingor
1 ½ dl kakao
1 tsk vaniljpulver eller 1 msk vanilsocker
½ tsk salt

Gör så här
Rör ägg, socker och muscovado socker. Smält ner chokladen tillsammans med smöret, gärna i vattenbad. Rör ner choklad- och smörblandningen i ägg- och sockerblandningen. Blanda torrvarorna i en bunke och rör sedan ner dem i smeten.

Rör slätt. Smörj en långpanna eller täck med bakplåtspapper. Bred ut smeten jämnt, strössla gärna över någon matsked kokos och grädda i 18-20 minuter i 175 grader.
Låt kakan svalna och skär sedan i bitar och servera gärna med apelsinyoghurt.

Grönsaksratatouille i krämig kokossås


INGREDIENSER
Portioner: 4
Tid: 30 minuter

2 stora rödlökar
2 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
2 små squash (à 250 g)
2 msk olivolja
1 tsk hela fänkålsfrön
1 1/2 msk currypasta på burk, grön eller röd
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 tsk pressad lime eller citron
2 tsk fisksås
1/2 tsk salt
3 msk myntablad

Tillbehör:
500 g kokta linser eller gryn


1. Skala och skär löken i klyftor. Skala och hacka vitlöken grovt. Kärna ur och skär paprikan i klyftor. Ansa och skiva squashen.

2. Fräs lök, vitlök och fänkålsfrö i olja ca 3 min. Tillsätt currypastan och fräs ca 30 sekunder. Blanda i kokosmjölk och paprika. Sjud under lock ca 10 min.

3. Blanda i squashen och koka ytterligare ca 8 min. Smaka av med limesaft, fisksås och salt.

4. Garnera med myntablad. Servera med linser.

Källa: DN.se

Mustig köttsoppa med klimp


Antal portioner: 4
Ingredienser

ca 600 g märgpipa med ben
1 tsk salt
5-6 korn svartpeppar
1/2 tsk timjan
1 tärning oxbuljong
ca 300 g kålrot
1 liten bit rotselleri
1 st purjolök
4 st potatisar
persilja, klippt
Klimp:
1 1/2 msk margarin
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 st äggulor
lite bittermandel eller kardemumma till smaksättning

Gör så här
1. Lägg köttet i en stor gryta, slå på ca 1 1/2 liter vatten. Salta och koka upp. Skumma väl och lägg i kryddorna. Koka köttet sakta ca 1 1/2 timme eller tills det börjar lossna från benet.

2. Dela köttet i bitar och lägg tillbaka i soppan med de tärnade grönsakerna och buljongtärningen. Koka grönsakerna mjuka och strö över persilja.

3. Så gör du klimp: Fräs under tiden margarin och mjöl och späd med mjölk. Koka 5-10 min och tag det av värmen. Rör ned äggulorna och krydda. Slå upp och låt den svalna. Serveras till soppan!


Källa: recept.nu

Kycklingfilé med marinerade grönsaker


INGREDIENSER
Portioner: 4
Tid: 30 minuter

600 g kycklingfilé
1 knippa färsk rödlök
2 squash (à 300 g)
2 röda paprikor
1 röd chili, t ex spansk peppar
½ dl japansk soja
2 msk + 1 msk sesamolja
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
250 g glasnudlar

Gör så här
1. Ansa och skär löken i klyftor, spara lite av det gröna till garnering. Strimla blasten. Halvera squashen och skär den i halvmånar. Kärna ur och strimla paprika och chili. Förväll grönsakerna i lättsaltat vatten i en kastrull ca 2 min. Låt rinna av. Blanda grönsakerna med soja och 2 msk olja. Låt kallna.

2. Pensla kycklingfilén med 1 msk olja och krydda med salt och peppar. Grilla filéerna på utegrill eller i grillpanna ca 8 min på varje sida, tills de är genomgrillade, 68 grader innertemperatur.

3. Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

4. Servera kycklingen med grönsaker och nudlar.

Näring/portion: Ca 550 kcal, 13 g fett, 39 g protein, 65 g kolhydrater

Källa: dn.se

Kall gurksoppa med kräftstjärtar


INGREDIENSER
Portioner: 4
Tid: 15 minuter
3 gurkor
2 dl + 4 dl vatten
2 msk konc kycklingfond
2 dl lätt crème fraiche
1 mogen avokado
3 kvistar dill + ½ dl hackad dill
2 burkar kräftstjärtar i lag (à ca 350 g)
2 msk olivolja
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Garnering
dill

Tillbehör
60 g bröd per person

Gör så här
1. Skala gurkorna slarvigt. Halvera och kärna ur dem med en tesked. Skär gurkan i bitar och lägg i en mixer eller matberedare. Häll på 2 dl vatten och fond och tillsätt crème fraiche. Mixa till en slät konsistens.

2. Skala och kärna ur avokadon. Rensa bort stjälkarna från de tre dillkvistarna. Lägg avokado och dillen i mixern. Späd med 4 dl vatten. Mixa soppan slät.

3. Låt kräftstjärtarna rinna av. Blanda dem med ½ dl hackad dill, olja, salt och peppar. Servera soppan kall med kräftorna och bröd. Garnera med dill.

Näring/portion: Ca 500 kcal, 22 g fett, 29 g protein, 44 g kolhydrater

Källa: dn.se

MINESTRONE-GAZPACHO MED BOUTEILLAN-OLIVOLJA

Soppan kan ätas såväl varm som kall. Smaksätt soppan rikligt med olivoljan Bouteillan, som har en mild karaktär med smak av fräscha tomater. En höstdag smakar soppan godast varm och oljan mildrar hettan. En varm sommardag serveras soppan kall och oljan hjälper då till att ta fram smakerna från skaldjur och grönsaker.

Ingredienser 10 personer
2 morötter
2 silverlökar
3 vitlöksklyftor
1 fänkål
400 g hummerskrov
1 msk fänkålsfrö
1 knippe dillstjälkar
1 knippe persiljestjälkar
1 g saffran (2 påsar)
röd chili (efter smak)
6 dl vitt vin
2 l hummerbuljong
5 dl tomatsås
500 g torsk
2 dl drickfärdig apelsinjuice
5 dl färskpressad apelsinsaft
2 msk Bouteillan olivolja

Till servering
400 g räkor
1 krabba
2 dl kokt risoni
5 tunnskivade knipplökar
250 g böngroddar
bladen från 1 kruka basilika

1 Skala och tärna morötter, lök och vitlök. Ansa och tärna fänkålen. Fräs grönsakerna mjuka i en kastrull, utan att de tar färg. Skala räkor och krabba, spara skalen och lägg de skalade räkorna och krabbköttet i kyl.

2 Rosta räk- och krabbskal samt hummerskrov hastigt i en het kastrull vid sidan om. Krossa skalen med en skärbräda och lyft över dem i kastrullen.

3 Tillsätt fänkålsfrö, dill- och persiljestjälkar, saffran och chili. Häll på buljong, tomatsås, apelsinjuice och vin. Koka upp, sänk värmen och låt soppan sjuda 30 min.

4 Lägg i fisken, lyft kastrullen åt sidan och låt soppan dra en timme.

5 Avsluta med att hälla färskpressad apelsinjuice i soppan och sila den. Fisken har avgett sin smak och kan kastas. Smaksätt soppan med rikligt med Bouteillan-olja.

6 Fördela räkor, krabbkött, risoni, lök, böngroddar och basilikablad som garnityr i soppan.

Källa: Tidningen Gourmet nr 6.

Tryffeläggröra med grön sparris

4 personer

Ingredienser
2 knippor grön sparris
1 tsk rapsolja
1 tsk smör
salt
1/2 knippa gräslök

Äggröra
3 st ägg
1 dl grädde
några droppar tryffelolja
2 tsk smör
salt och malen vitpeppar

1. Skär bort den nedersta delen av sparrisen. Stek sparrisarna i olja och smör tills de är mjuka. Krydda med salt.

2. Vispa ihop ägg och grädde. Krydda med tryffelolja, salt och peppar. Smält smöret i en kastrull och häll i äggsmeten. Låt stå på svag värme och rör om regelbundet tills äggröran fått en bra konsistens.

3. Skär gräslöken smått. Lägg upp äggröra och sparris och toppa med gräslök.

Källa: tidningen Gourmet no 6 2011


Chokladfondant

Ingredienser - 4 portioner
100g mörk choklad, helst 64%
100g smör
50g socker
40g mjöl
100g äggulor
50g äggvitor
neutral olja

Gör så här:
Finhacka chokladen och smält den tillsammans med socker och smör i en skål över vattenbad. Låt smälta men inte bli för varmt.

Sikta ner mjölet för att undvika klumpar. Rör så det blandas ordentligt.

Rör ner äggulor och äggvitor och blanda ordentligt.

Smörj 4 små portionsformar med lite olja och klä sedan in med bakplåtspapper.

Fyll formarna med chokladsmeten och baka i 200° 9–10 minuter.Mitten på fondanterna ska vara rinniga. Låt kallna en stund innan du vänder upp dem och tar av pappret.

Sikt över lite kakao och servera med en klick glass.

RÖDVINSMARINERAD SLAKTARBIFF MED GRILLAD TOMAT


Recept: Jonas Borssén ur boken Grilla som proffsen

Slaktarbiff, även känd som njurtapp, är en ovanlig styckningsdetalj från nötboskap och som kräver att du förbeställer. Det är det värt, för smaken är djup och fyllig och dessutom passar dess grovfibriga muskeltrådar bra för marinering. Använd en öppen grill eller kol eller en gasolgrill.

Ingredienser för 4 portioner
700 gram slaktarbiff, putsad från fett och hinnor
(alternativt rostas eller flankstek)
rödvinsmarinad
4 stora tomater
salt och nymald svartpeppar

Rödvinsmarinad, för nötkött eller vilt
1 dl rödvin
¼ dl balsamicovinäger
¼ dl olivolja
1 tsk nymald svartpeppar
2 lagerblad
2 msk timjan
en nypa cayennepeppar
1 tsk salt
1 dl hackad persilja
1 stor vitlöksklyfta


Mixa alla ingredienser till marinaden i en matberedare med vass kniv, eller använd en stavmixer. Marinaden ska vara så slät som möjligt. Marinera köttet i minst 2 timmar.

Låt kol brinna ner till en askgrå glödbädd. Stäm av värmen, som ska vara mycket stark. Grilla köttet 3-4 minuter på varje sida över direkt glödvärme. Ta upp köttet och slå in det i aluminiumfolie i 5-10 före servering.

Grilla (halverade/red) tomaterna under tiden. Pensla dem med olja och krydda med salt, svartpeppar, och timjan. Grilla 2.3 minuter på varje sida över direkt glödvärme eller tills de får fin färg.

Skär upp köttet och servera med tomat och sallad.

HÖGREV SOUS-VIDE ANKLEVERMOUSSE OCH HALLONMAJONNÄS


Högrev är sin bästa stunder överlägset både biff och filé. En fin och välmarmorerad mittbit fick puttra på låg värme, 54 grader, i en vakuumpåse tillsammans med timjan, rosmarin och tryffel. Nu var det inte så mycket smak kvar i tryffel, men cognacen den låg i gav ändå fin arom. Vill man, kan man stänka lite tryffelolja över den färdiga rätten.
Tunna skivor kött fick sällskap av anklevermousse och en majonnäs med smak av bakade tomater och hallonvinäger. En klockren kombination med både anklever och kött. Finhackad gräslök och lite pepparrot toppade och en sagolikt god liten förrättsmacka var klar att ätas.


Ingredienser för 4 portioner
600 gram högrev, gärna kärnan
1 kvist rosmarin
3 kvistar timjan
(tryffel, eller tryffelolja, valfritt)
salt
svartpeppar
100 gram anklevermousse
4 msk hallonmajonnäs
gräslök
pepparrot, färsk riven
Bröd, gärna ett surdegsbröd, eller annat bröd med lite hantverkskänsla och god smak

Hallonmajonnäs
1 ägg
1 msk dijonsenap
5 bakade körsbärstomater
1 ½ dl solrosolja
2 msk hallonvinäger, Märket Maille användes här. Inte så söt som balsamico hallonvinäger
salt
vitpeppar

Salta och peppra köttet och bryn det i smör och lite olivolja på alla sidor. Här fick köttet sedan gå ner i en vakuumpåse, men det fungerar också att låta det klart i en stekgryta i ugnen på 100 grader. Håll koll på köttets temperatur med en digital termometer. Ta ut köttet vid 55 grader, eller stek till 58-59 om du vill ha mindre rosa kött. Kan köttet vakuumpackas går det sedan i vattenbad på 54 grader i 3-4 timmar. I både fallen, lägg med några kvistar rosmarin och timjan. (och tryffel, men det är lite överkurs). Om man vill kan man droppa lite tryffelolja över den färdiga rätten.

Ugnsbaka körsbärstomaterna i 130 grader i 1 timme. Ta bort skal och kärnhus. Använd en stavmixer och mixa ägg, tomat, senap och vinäger. Tillsätt oljan i en tunn stråle. Smaka av med salt och vitpeppar.

Skär skivor av brödet och dela upp i munsbits stora bitar. Bred anklevermousse på brödet och toppa med tunna skivor kött. Lägg en klick majonnäs på köttet och toppa med finhackad gräslök och lite riven pepparrot. Som sagt, en droppe tryffelolja kan också få vara med på varje liten brödbit, men det är inte nödvändigt. En smaksak om man gillar smaken på tryffelolja.

En klockren rätt för ett rosévin. Välj gärna ett klassiskt rosévin från Frankrike som har både syra och generös frukt. Les Lauzeraies Tavel 2010, (2724, 95kr), kommer från klassiska rosévinsbyn Tavel i södra Frankrike.

Källa: Vin & Gastronomi

LAMMYTTERFILÉ MED GETOSTFYLLDA KÖRSBÄRSTOMATER, KRONÄRTSKOCKA OCH PALSTERNACKSPURÉ


Ingredienser
4 portioner

700 gram lammytterfilé, gärna med fettkappa kvar
2 msk olivolja
1 msk smör
4 kronärtskockor
Saft från 1 citron
salt
svartpeppar
1 nypa rosmarin

Skär toppen av jordärtskockorna och plocka bort de yttersta grova bladen. Dela på hälften och gnid in med citronsaft så de inte mörknar. Ta bort borsten i mitten och koka därefter skockorna i 20 minuter i saltat vatten. Dela i fjärdedelar och stek sedan hastigt i olivolja och citronsaft. Salta och peppra.

Bryn lammköttet i smör och olivolja tills det fått fin färg. Salta och peppra och krydda med en nypa rosmarin. Ställ stekpannan i ugnen och stek klart köttet på 175 grader i ungefär 10 minuter. Köttet är då rosa och saftigt. Ta ut och låt filéerna vila i 10 minuter på varm plats innan det skärs upp.

Palsternackspuré
4 palsternackor
4 potatisar
20 gram smör
1 dl mjölk
Salt
Peppar

Skala palsternackorna och potatisen. Klyfta palsternackorna och skär bort den träiga mittroten. Koka i lätt saltat vatten. Pressa i potatispress och tillsätt smör och mjölk och vispa ihop till en slät puré. Smaka av och salta och peppra.

Körsbärstomater med getost, citron och honung
20 körsbärstomater
120 gram grekisk getost
1 tsk honung
2 tsk olivolja
1 tsk citronskal, finhackat
Salt
Peppar

Dela tomaterna på hälften och ta ur kärnor med tesked. Ställ tomaterna i en ugnsfast, lätt oljad form. Blanda getost, olivolja, finhackad citronskal och honung till en slät smet. Fyll tomathalvorna och grilla i ugnen på 200 grader i 10 minuter till osten fått lite färg.

Rödvins och olivsky
2 dl rött vin
1 liten lök
2 dl kalvbuljong
1 msk olivtapenade
1 msk smör
Salt
Peppar

Hacka löken och fräs i lite smör. Tillsätt vin och buljong och koka ner till hälften av vätskan återstår. Sila av och tillsätt olivtapenade och koka upp igen. Vispa i en msk smör och håll såsen varm. Smaka av och salta och peppra

Källa: Vin & Gastronomi

LAMMLÄGG MED SECHUANPEPPAR OCH VITLÖK


Ingredienser för 4 portioner
4 lammlägg
5 vitlökklyftor
2 kvistar rosmarin
2 schalottenlökar
2 lagerblad
2 dl vitt vin
10 sechuanpepparkorn
Salt
svartpeppar

Salta och peppra lammläggen och lägg i en stekgryta tillsammans med övriga ingredienser. Ställ i ugnen på 150 grader i 2 ½ timme. Kontrollera att vätskan inte kokar bort helt i grytan. Ta up köttet och låt det svalna något.

Sila skyn och koka ner den något. Smaka av med salt och svartpeppar och lite mer nymald sechuanpeppar.

Bryn köttet i en stekpanna med lite olivolja innan det serveras med rösti och machesallad

Källa: Vin & Gastronomi

MOUSSEKANAPÉ PÅ RÖKT LAX OCH GRÄSLÖK


En krämig liten påskkanapé som får smak av rökt lax. Utmärkt till en humlefrisk påsköl.

Ingredienser
6 portioner
200 gram kallrökt lax
2 dl crème fraiche
1 knippe finhackad gräslök
2 gelatinblad
lite pressad citron
8 skivor kavring eller annat grovt bröd

Mixa créme fraiche och lax till en slät puré.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter tills de blivit mjuka. Krama ur vattnet och smällt gelatinet i en kastrull på låg värme. Blanda gelatinet med ett par matskedar av moussesmeten. Häll tillbaka blandningen i resten av smeten och blanda väl. Pressa i lite citron och tillsätt den hackade gräslöken.

Blanda och häll smeten i en form och ställ kallt i minst 1 timme.
Skär med en utstickare ut en rund bit mousse. Med samma form och med moussen kvar, skär ut en bit bröd som botten på kanapén. Det går också bra att göra små mousseägg med en varm sked.
Garnera med gräslök.

Källa: Vin & Gastronomi

Amerikanska pannkakor

Ingredienser
Portioner: 4
Tid: 25 minuter

1 ägg
2 ½ dl lättfil
2 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk strösocker
½ tsk salt
2 msk smör
Till servering:
färska bär
lönnsirap eller honung

Gör så här
1. Vispa upp ägget så att det blir fluffigt, vispa i filen. Blanda och tillsätt sedan de torra ingredienserna. Smält smöret och vispa eller rör ner i smeten.

2. Grädda små pannkakor i plättlagg eller i teflonpanna, du behöver endast ha smör i första laggen sedan går det bra att steka utan. Servera gärna med färska bär, lönnsirap eller honung.

Indisk kycklingcurry


Antal portioner: 4

Ingredienser


Curry
1 st kyckling, hel
2 msk ghee (klarnat smör) el rapsolja
2 st gula lökar, skivade
2 st vitlöksklyftor
1 msk ingefära, färsk, finriven
1.5 msk koriander, malen
2 tsk spiskummin, malen
0.5 tsk cayennepeppar
5 st kryddnejlikor, hela
2 st kanelstänger
3 msk vanlig curry
2 tsk salt
1 nypa vitpeppar, malen, ca 0.5 krm
1 burk kokosmjölk, 400 ml
3 msk mango chutney
2 dl turkisk yoghurt

Gurkraita
0.35 st gurka, tärnad
2 dl matlagningsyoghurt el turkisk yoghurt
2 krm svartpeppar, malen
1 krm spiskummin, malen
1 krm paprikapulver
1.5 tsk korianderblad, färska finhackad
1.5 tsk myntablad, torkade

Chapatibröd
2 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver
0.5 tsk salt
2 dl matlagningsyoghurt

Kryddigt ris
2.5 dl basmatiris, sköljd och avrunnen
1 st gul lök, finhackad
1 bit kanelstång
3 st kryddnejlikor
1 nypa kardemumma, ca 0.5 krm
1 st chilifrukt, urkärnad och strimlad
4-5 dl buljong, valfri smak, ev
4-5 msk russin, ljusa
Flagad mandel

Gör så här

Curry
Skala och hacka lök och vitlök. Lägg på en tallrik vid sidan.
2. Mät upp kryddorna på tallriken.
3. Stycka kycklingen i bitar. Låren skär du i två bitar liksom brösten.
4. Bryn kycklingbitarna i ghee eller olja några minuter i stekgrytan.
5. Tillsätt löken och kryddorna.
6. Rör runt och fräs någon minut till.
7. Tillsätt 1 deciliter vatten och kokosmjölken.
8. Låt koka på svag värme under lock i 30-40 minuter. Rör då och då.
9. Koka under tiden ris och förbered övriga tillbehör.

Gurkraita
Skölj och finhacka den färska koriandern.
11. Vispa upp yoghurten i en skål.
12. Krydda med salt, peppar, spiskummin och paprikapulver.
13. Rör ner koriander och mynta.
14. Låt stå kallt till servering.

Chapatibröd
Blanda mjöl, bakpulver, salt och yoghurt till en deg.
16. Knåda den smidig.
17. Låt degen vila.
18. Dela degen i 4 delar och kavla ut till tunna kakor på en mjölad bänk.
19. Grädda bröden i en torr, het stekpanna ca 1 minut per sida.
20. Håll varma under släng till servering.

Kryddigt ris
Fräs finhackad lök i en tjockbottnad gryta ta med kanelstång, kryddnejlika, kardemumma och strimlad chilipeppar.
22. Låt kryddorna bli varma.
23. Salta lätt och vänd ner basmatiris.
24. Fräs riset med löken och kryddorna ett par minuter.
25. Slå i 4-5 dl buljong eller vatten och koka riset på lägsta möjliga värme.
26. Fluffa sedan upp det färdiga riset och blanda ner 4-5 msk ljusa russin.
27. Strö över rostad flagad mandel.

Innan servering
Smaka på grytan och krydda eventuellt med mer curry, salt, peppar, cayennepeppar.
29. Avsluta med mangochutney och yoghurt.
30. Servera curryn med raita, bröd och ris.
Källa: recept.nu

Tacolax med avokadosalsa


Tacolax med avokadosalsa och Västerbottenstortillas. Lite mexikanskt stuk sätter sprätt på laxen. Spännande smaker lätt som en plätt! /Håkan
Receptet är hämtat ur boken Fredagkväll med mat och vin.

Ingredienser
4 portioner

4 bitar skinn- och benfri laxfilé à 150 g
2 krm salt
1 påse tacokrydda

Avokadosalsa
2 st avokado, hackade
2 st tomater, hackade
1 st rödlök, finhackad
2 msk hackad färsk koriander el basilika
1 st lime, saften
2 msk rapsolja
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

4 st tortillas, stora
3 dl Västerbottensost, riven
2-3 msk rapsolja

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Salta laxfiléerna lätt.
3. Vänd dem i tacokrydda och stek mitt i ugnen 10-12 minuter.
4. Blanda under tiden salsan, smaka av med salt och peppar.
5. Lägg ut två tortillas och fördela osten på dem.
6. Täck med tortillas och tryck till.
7. Dela varje ”tårta” i fyra delar.
8. Stek dem i olja på medelvärme till vacker färg och tills osten smält något.
9. Skär i mindre ”snibbar”.
10. Lägg upp salsan på tallrikar med laxen ovanpå, servera tortillas därtill.

Källa: recept.nu

Papardelle con aglio, olio e ­peperoncini


Det enklaste är ofta det godaste. Detta gäller inte minst den italienska maten. Fortsätt med denna enkla (frånsett osten) vegetariska pasta. Vill du, så går det bra att lägga i klyftor av cocktailtomat i den varma pastan och röra runt i grytan innan du serverar.

Portioner: 4
Tid: 20 minutes

Ingredienser

400 g pasta
1 röd pepparfrukt
½ dl fin olivolja
2–3 finhackade vitlöksklyftor
½ dl finhackad bladpersilja
½ dl nyriven parmesanost

Gör så här:
1. Koka pastan i saltat vatten enligt instruktionen på förpackningen.

2. Kärna under tiden ur och finhacka pepparfrukten. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Lägg i pepparfrukten tillsammans med vitlökshacket. Fräs allt hastigt i oljan under omrörning så att vitlöken inte bränns.

3. Lägg i bladpersiljan. Häll av det mesta av vattnet som pastan kokat i och lyft sedan över den i stekpannan (så klibbar den inte ihop). Rör om och lägg upp på varma tallrikar. Toppa med färskriven parmesanost och servera omedelbart.

Källa: dn.se

Carbonara all’arancia


En variation från Norditalien på en klassiker, fast med en gräddig sås som smaksatts med rivet apelsinskal. Grädden går förstås att utesluta, men då krävs mer smör när du steker charkuterierna. Och se till att du blandar pastan med såsen, inte tvärtom. I den stora pannan kan du nämligen lättast vända runt allt så att såsen fördelar sig jämnt och tränger in.


Portioner: 4
Tid: 30 minutes

Ingredienser

400 g farfalle (fjärilspasta)
50 g parmaskinka
100 g mortadella
1 schalottenlök
1 msk smör
2 dl crème fraiche
1 apelsin
½ dl nyriven parmesanost
2 krm grovmald svartpeppar
4 äggulor
flingsalt

Gör så här:
1. Koka upp saltat vatten till pastan.

2. Strimla parmaskinka och mortadella. Skala och finhacka löken. Smält smöret och stek löken utan att den tar färg, tillsammans med charkuterierna.

3. Blanda ner crème fraiche. Skölj apelsinen och riv av det yttersta skalet med rivjärn, blanda ner det i såsen. Låt allt sjuda på låg värme medan du kokar pastan enligt anvisningarna på paketet.

4. Strax innan pastan är klar blandas den rivna osten i såsen, låt den smälta under omrörning. Smaka av med grovmald svartpeppar.

5. Lyft över pastan till såskastrullen. Servera på varma tallrikar, med en äggula på toppen. Mal över svartpeppar och strö på flingsalt.

Källa: dn.se

Spagetti med salsiccia


Portioner: 4
Tid: 20 minuter

Ingredienser
400 g spagetti
8 salsicciakorvar
3 sardeller
2 finhackade vitlöksklyftor
2 dl Kelda toscansk tomatsoppa
1 tsk oregano
½ krm peperoncini (röda, torkade ­pepparfrukter, kan ersättas med ­cayennepeppar)
1 krm nymald svartpeppar
2–3 msk kapris
½ dl nyriven parmesanost

Gör så här:
1. Koka upp saltat vatten till pastan och koka spagettin enligt anvisningarna på förpackningen, under tiden som du tillagar resten.

2. Skär korvarna först på längden och sedan på tvären i vardera 4 delar. Fräs bitarna riktigt knapriga med köttsidan ner på hög värme i en torr teflonpanna, sedan runt om. Ta upp korvbitarna.

3. Sänk värmen och låt sardellerna smälta med vitlökshacket i fettet från korven. Tillsätt tomatsoppa, oregano, peperoncini och svartpeppar. Låt allt koka ihop några minuter.

4. Lägg korven och kaprisen i såsen. Rör slutligen ner riven ­parmesan som får smälta på eftervärmen. Späd såsen med ­pastavatten om så behövs.

5. Blanda med spagetti och servera på varma tallrikar.

Källa: dn.se

Chèvre chaud

Ingredienser
1 st liten baguette, eller ficelle
1 st rulle Sainte Maure getost
1 dl apelsinblomshonung
1 st apelsin, saft och rivet skal
1 tsk hackad dragon
1 tsk hackad bladpersilja
1 tsk hackad basilika
1 tsk svartpeppar, krossad
1 st huvud frisésallad, riven i små bitar

Gör så här
1. Skär baguette och ost i 1 cm tjocka skivor, lägg samman dem med osten överst.
2. Blanda honung med apelsinsaft och -skal, dragon, persilja, basilika och peppar.
3. Lägg ”ostmackorna” på en plåt och gratinera i överugnsvärme tills det fått en lätt gyllenbrun yta.
4. Droppa honungen över och servera med frisésallad.

Källa: recept.nu

Fiori di pasta gratinate – gratinerade pastablommor


Ingredienser 2 port

Rullar
1 platta(or) gula lasagneplattor, färsk
100 gram ricottaost
50 gram spenat
5 skiva(or) fontinaost, kan ersättas med Taleggio
4 skiva(or) prosciuttoskinka
0,25 dl parmesanost
salt

Béchamelsås
2 dl mjölk
1 dl mascarponeost
1 dl parmesanost
0,5 dl vitt vin
0,5 dl olivolja
2 msk mjöl, rågade

Tomatsås
2 st Schalottenlök(ar)
15 gram basilika, stjälkar
200 gram tomat(er), hela, skalade
5 gram socker
1 dl vatten
2 blad salvia
1 msk smör

Basilikaolja
1 handfull basilikablad
1 nypa(or) salt
0,5 dl olivolja

Garnering
olivolja
basilika
parmesanost
basilikaolja, se recept ovan


Rullar
1. Blanchera spenaten, spola den i kallt vatten och krama ur vattnet. Finhacka spenaten.

2. Blanda ner spenaten i ricottan tillsammans med några nypor salt, lite grovmalen svartpeppar och parmesanosten.

3. Bred ut ricotta och spenatkrämen på lasagneplattan och därefter prosciutto och Fontinaost. Rulla ihop som en rulltårta och skär i 5-6 cm breda "stubbar".

Béchamel
1. Gör en redning genom att vispa ihop oljan med mjölet tills det blir en tjock smet. Koka upp mjölken med mascarponeosten. Red med olja/mjölblandning tills såsen tjocknar, det ska bli som en ganska tjock béchamel.

2. Vispa ner vitt vin och sist riven ost. Sila såsen.

Basilikaolja
Mixa ingredienserna med stavmixer. Smaka av och lägg i mer basilika efter smak.

Tomatsås
Fräs schalottenlöken tills den blir mjuk och glansig men inte får färg. Häll i alla ingredienser utom salvia och smör och koka på svag värme i ca 30 minuter. Mixa till en slät sås.

Täck botten på en ugnsfast form med hälften av tomatsåsen och sätt dit lasagnestubbarna. Täck dem med béchamelsås och toppa med riven parmesan. Gratinera i 225 grader i 15-20 minuter.

Värm under tiden tomatsåsen med en klick smör och lite hackad salvia.

Ta ut formen ur ugnen. Gör en spegel av tomatsås på tallrikarna, lägg på stubbarna. Ringla basilikaolja runtomkring. Servera.

Källa: Lo Scudetto

Banan- och chokladvårrulle med glass


Antal portioner: 4
Ingredienser
8 ark vårrulledeg
2 väl mogna bananer
2 msk råsocker, cassonade
60 g mörk choklad
1 msk mörk rom
1 ägg till pensling
rapsolja till stekning

Mjuk kokosglass:
5 dl mjölk
1 vaniljstång
2 dl socker
6 äggulor
1 gelatinblad
2 1/2 dl grädde
0.5 dl kokosflingor

Gör så här
1. Mjuk vaniljglass: Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Lägg ner socker och vaniljfrön i mjölken i en gryta. Lägg även ner den urskrapade stången. Koka upp och dra av grytan från värmen. Vispa äggulorna lätt. Häll den varma mjölken över äggen, lite i taget, och rör smeten homogen. Skrapa tillbaka smeten i grytan och ställ den på medelhög värme. Rör kontinuerligt med en träslev. Mät temperaturen noga, smeten ska bli 85° utan att koka. Tillsätt gelatinbladet när smeten svalnat till 80°. Sila över smeten i en bunke och kyl den i isvatten. När smeten är helt kall ska grädden och kokosflingorna tillsättas. Kör glassmeten i glassmaskin till samma konsistens som mjukglass.

2. Värm ugnen till 200 °. Skala och dela bananerna på längden. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Strö över sockret. Baka bananerna tills sockret smält, ca 5–7 minuter. Ta ut dem och låt svalna. Mosa bananerna med gaffel.

3. Hacka chokladen fint och blanda med bananmoset och rommen till en smet. Lägg upp vårrullearken på en skärbräda och fördela banansmeten jämnt på mitten av arken. Pensla kanterna med uppvispat ägg och rulla ihop. Stek vårrullarna i het olja runt om till gyllenbrun färg. Låt dem rinna av på papper före servering. Servera med kokosglass.

Källa: recept.nu

Räkrullar


Ingredienser
12-16 rispapper
3 dl skalade räkor
1 st morot
1 bit rättika
lite isbergssallad
1 st röd chili, urkärnad och strimlad
1 liten knippa koriander
1 liten knippa mynta
3 st salladslökar
2 st avokados, skivade
2 st lime, skalbitar av

Till servering
nemnsås

Gör så här
1. Blötlägg rispapperen 2 minuter i ljummet vatten. Torka av på en kökshandduk.
2. Fördela övriga ingredienser på rispappren. Vik in kanterna, rulla ihop som vårrullar.
3. Servera omgående med nuoc cham.

Källa: recept.nu

Dumplings


Antal portioner: 12

Ingredienser

150 g kycklingfilé eller fläskfilé
1 krm salt
0.5 krm peppar
1.5 tsk hackad koriander
1.5 tsk finhackad, färsk ingefära
1 st finhackad vitlöksklyfta
2 st droppar sesamolja
15 st wontonplattor

Nehm plah-dressing:
1 dl limejuice
1 dl råsocker
0.5 dl fisksås
0.5 dl risvinäger
1 tsk finhackad, färsk ingefära
0.5 st citrongräs

Garnering:
0.25 st grön chili
0.25 st röd chili
1 st salladslök
koriander

Gör så här

1. Mixa köttet till en slät färs och tillsätt salt och peppar.
2. Blanda med koriander, ingefära, vitlök och sesamolja.
3. Lägg lite färs på varje wontonplatta.
4. Pensla kanterna med lite vatten och vik ihop till små paket.
5. Lägg i en ugnsfast form och sätt ugnen på full ånga.
6. Beräkna ca 10–15 minuter från det att ugnen är varm.
7. Kycklingfärs bör vara 75˚ i mitten.
8. Blanda limejuice, råsocker, fisksås, risvinäger och ingefära i en kastrull.
9. Banka lätt på citrongräset och lägg i det.
10. Låt allt koka upp och stå och dra en stund.
11. Sila och servera som dippsås.
12. Dekorera med skivor av chili och salladslök samt korianderblad.

Källa: recept.nu