Fiori di pasta gratinate – gratinerade pastablommor


Ingredienser 2 port

Rullar
1 platta(or) gula lasagneplattor, färsk
100 gram ricottaost
50 gram spenat
5 skiva(or) fontinaost, kan ersättas med Taleggio
4 skiva(or) prosciuttoskinka
0,25 dl parmesanost
salt

Béchamelsås
2 dl mjölk
1 dl mascarponeost
1 dl parmesanost
0,5 dl vitt vin
0,5 dl olivolja
2 msk mjöl, rågade

Tomatsås
2 st Schalottenlök(ar)
15 gram basilika, stjälkar
200 gram tomat(er), hela, skalade
5 gram socker
1 dl vatten
2 blad salvia
1 msk smör

Basilikaolja
1 handfull basilikablad
1 nypa(or) salt
0,5 dl olivolja

Garnering
olivolja
basilika
parmesanost
basilikaolja, se recept ovan


Rullar
1. Blanchera spenaten, spola den i kallt vatten och krama ur vattnet. Finhacka spenaten.

2. Blanda ner spenaten i ricottan tillsammans med några nypor salt, lite grovmalen svartpeppar och parmesanosten.

3. Bred ut ricotta och spenatkrämen på lasagneplattan och därefter prosciutto och Fontinaost. Rulla ihop som en rulltårta och skär i 5-6 cm breda "stubbar".

Béchamel
1. Gör en redning genom att vispa ihop oljan med mjölet tills det blir en tjock smet. Koka upp mjölken med mascarponeosten. Red med olja/mjölblandning tills såsen tjocknar, det ska bli som en ganska tjock béchamel.

2. Vispa ner vitt vin och sist riven ost. Sila såsen.

Basilikaolja
Mixa ingredienserna med stavmixer. Smaka av och lägg i mer basilika efter smak.

Tomatsås
Fräs schalottenlöken tills den blir mjuk och glansig men inte får färg. Häll i alla ingredienser utom salvia och smör och koka på svag värme i ca 30 minuter. Mixa till en slät sås.

Täck botten på en ugnsfast form med hälften av tomatsåsen och sätt dit lasagnestubbarna. Täck dem med béchamelsås och toppa med riven parmesan. Gratinera i 225 grader i 15-20 minuter.

Värm under tiden tomatsåsen med en klick smör och lite hackad salvia.

Ta ut formen ur ugnen. Gör en spegel av tomatsås på tallrikarna, lägg på stubbarna. Ringla basilikaolja runtomkring. Servera.

Källa: Lo Scudetto