Tacolax med avokadosalsa


Tacolax med avokadosalsa och Västerbottenstortillas. Lite mexikanskt stuk sätter sprätt på laxen. Spännande smaker lätt som en plätt! /Håkan
Receptet är hämtat ur boken Fredagkväll med mat och vin.

Ingredienser
4 portioner

4 bitar skinn- och benfri laxfilé à 150 g
2 krm salt
1 påse tacokrydda

Avokadosalsa
2 st avokado, hackade
2 st tomater, hackade
1 st rödlök, finhackad
2 msk hackad färsk koriander el basilika
1 st lime, saften
2 msk rapsolja
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

4 st tortillas, stora
3 dl Västerbottensost, riven
2-3 msk rapsolja

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Salta laxfiléerna lätt.
3. Vänd dem i tacokrydda och stek mitt i ugnen 10-12 minuter.
4. Blanda under tiden salsan, smaka av med salt och peppar.
5. Lägg ut två tortillas och fördela osten på dem.
6. Täck med tortillas och tryck till.
7. Dela varje ”tårta” i fyra delar.
8. Stek dem i olja på medelvärme till vacker färg och tills osten smält något.
9. Skär i mindre ”snibbar”.
10. Lägg upp salsan på tallrikar med laxen ovanpå, servera tortillas därtill.

Källa: recept.nu

Papardelle con aglio, olio e ­peperoncini


Det enklaste är ofta det godaste. Detta gäller inte minst den italienska maten. Fortsätt med denna enkla (frånsett osten) vegetariska pasta. Vill du, så går det bra att lägga i klyftor av cocktailtomat i den varma pastan och röra runt i grytan innan du serverar.

Portioner: 4
Tid: 20 minutes

Ingredienser

400 g pasta
1 röd pepparfrukt
½ dl fin olivolja
2–3 finhackade vitlöksklyftor
½ dl finhackad bladpersilja
½ dl nyriven parmesanost

Gör så här:
1. Koka pastan i saltat vatten enligt instruktionen på förpackningen.

2. Kärna under tiden ur och finhacka pepparfrukten. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Lägg i pepparfrukten tillsammans med vitlökshacket. Fräs allt hastigt i oljan under omrörning så att vitlöken inte bränns.

3. Lägg i bladpersiljan. Häll av det mesta av vattnet som pastan kokat i och lyft sedan över den i stekpannan (så klibbar den inte ihop). Rör om och lägg upp på varma tallrikar. Toppa med färskriven parmesanost och servera omedelbart.

Källa: dn.se

Carbonara all’arancia


En variation från Norditalien på en klassiker, fast med en gräddig sås som smaksatts med rivet apelsinskal. Grädden går förstås att utesluta, men då krävs mer smör när du steker charkuterierna. Och se till att du blandar pastan med såsen, inte tvärtom. I den stora pannan kan du nämligen lättast vända runt allt så att såsen fördelar sig jämnt och tränger in.


Portioner: 4
Tid: 30 minutes

Ingredienser

400 g farfalle (fjärilspasta)
50 g parmaskinka
100 g mortadella
1 schalottenlök
1 msk smör
2 dl crème fraiche
1 apelsin
½ dl nyriven parmesanost
2 krm grovmald svartpeppar
4 äggulor
flingsalt

Gör så här:
1. Koka upp saltat vatten till pastan.

2. Strimla parmaskinka och mortadella. Skala och finhacka löken. Smält smöret och stek löken utan att den tar färg, tillsammans med charkuterierna.

3. Blanda ner crème fraiche. Skölj apelsinen och riv av det yttersta skalet med rivjärn, blanda ner det i såsen. Låt allt sjuda på låg värme medan du kokar pastan enligt anvisningarna på paketet.

4. Strax innan pastan är klar blandas den rivna osten i såsen, låt den smälta under omrörning. Smaka av med grovmald svartpeppar.

5. Lyft över pastan till såskastrullen. Servera på varma tallrikar, med en äggula på toppen. Mal över svartpeppar och strö på flingsalt.

Källa: dn.se

Spagetti med salsiccia


Portioner: 4
Tid: 20 minuter

Ingredienser
400 g spagetti
8 salsicciakorvar
3 sardeller
2 finhackade vitlöksklyftor
2 dl Kelda toscansk tomatsoppa
1 tsk oregano
½ krm peperoncini (röda, torkade ­pepparfrukter, kan ersättas med ­cayennepeppar)
1 krm nymald svartpeppar
2–3 msk kapris
½ dl nyriven parmesanost

Gör så här:
1. Koka upp saltat vatten till pastan och koka spagettin enligt anvisningarna på förpackningen, under tiden som du tillagar resten.

2. Skär korvarna först på längden och sedan på tvären i vardera 4 delar. Fräs bitarna riktigt knapriga med köttsidan ner på hög värme i en torr teflonpanna, sedan runt om. Ta upp korvbitarna.

3. Sänk värmen och låt sardellerna smälta med vitlökshacket i fettet från korven. Tillsätt tomatsoppa, oregano, peperoncini och svartpeppar. Låt allt koka ihop några minuter.

4. Lägg korven och kaprisen i såsen. Rör slutligen ner riven ­parmesan som får smälta på eftervärmen. Späd såsen med ­pastavatten om så behövs.

5. Blanda med spagetti och servera på varma tallrikar.

Källa: dn.se

Chèvre chaud

Ingredienser
1 st liten baguette, eller ficelle
1 st rulle Sainte Maure getost
1 dl apelsinblomshonung
1 st apelsin, saft och rivet skal
1 tsk hackad dragon
1 tsk hackad bladpersilja
1 tsk hackad basilika
1 tsk svartpeppar, krossad
1 st huvud frisésallad, riven i små bitar

Gör så här
1. Skär baguette och ost i 1 cm tjocka skivor, lägg samman dem med osten överst.
2. Blanda honung med apelsinsaft och -skal, dragon, persilja, basilika och peppar.
3. Lägg ”ostmackorna” på en plåt och gratinera i överugnsvärme tills det fått en lätt gyllenbrun yta.
4. Droppa honungen över och servera med frisésallad.

Källa: recept.nu