Kycklingfilé med marinerade grönsaker


INGREDIENSER
Portioner: 4
Tid: 30 minuter

600 g kycklingfilé
1 knippa färsk rödlök
2 squash (à 300 g)
2 röda paprikor
1 röd chili, t ex spansk peppar
½ dl japansk soja
2 msk + 1 msk sesamolja
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
250 g glasnudlar

Gör så här
1. Ansa och skär löken i klyftor, spara lite av det gröna till garnering. Strimla blasten. Halvera squashen och skär den i halvmånar. Kärna ur och strimla paprika och chili. Förväll grönsakerna i lättsaltat vatten i en kastrull ca 2 min. Låt rinna av. Blanda grönsakerna med soja och 2 msk olja. Låt kallna.

2. Pensla kycklingfilén med 1 msk olja och krydda med salt och peppar. Grilla filéerna på utegrill eller i grillpanna ca 8 min på varje sida, tills de är genomgrillade, 68 grader innertemperatur.

3. Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

4. Servera kycklingen med grönsaker och nudlar.

Näring/portion: Ca 550 kcal, 13 g fett, 39 g protein, 65 g kolhydrater

Källa: dn.se

Kall gurksoppa med kräftstjärtar


INGREDIENSER
Portioner: 4
Tid: 15 minuter
3 gurkor
2 dl + 4 dl vatten
2 msk konc kycklingfond
2 dl lätt crème fraiche
1 mogen avokado
3 kvistar dill + ½ dl hackad dill
2 burkar kräftstjärtar i lag (à ca 350 g)
2 msk olivolja
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Garnering
dill

Tillbehör
60 g bröd per person

Gör så här
1. Skala gurkorna slarvigt. Halvera och kärna ur dem med en tesked. Skär gurkan i bitar och lägg i en mixer eller matberedare. Häll på 2 dl vatten och fond och tillsätt crème fraiche. Mixa till en slät konsistens.

2. Skala och kärna ur avokadon. Rensa bort stjälkarna från de tre dillkvistarna. Lägg avokado och dillen i mixern. Späd med 4 dl vatten. Mixa soppan slät.

3. Låt kräftstjärtarna rinna av. Blanda dem med ½ dl hackad dill, olja, salt och peppar. Servera soppan kall med kräftorna och bröd. Garnera med dill.

Näring/portion: Ca 500 kcal, 22 g fett, 29 g protein, 44 g kolhydrater

Källa: dn.se

MINESTRONE-GAZPACHO MED BOUTEILLAN-OLIVOLJA

Soppan kan ätas såväl varm som kall. Smaksätt soppan rikligt med olivoljan Bouteillan, som har en mild karaktär med smak av fräscha tomater. En höstdag smakar soppan godast varm och oljan mildrar hettan. En varm sommardag serveras soppan kall och oljan hjälper då till att ta fram smakerna från skaldjur och grönsaker.

Ingredienser 10 personer
2 morötter
2 silverlökar
3 vitlöksklyftor
1 fänkål
400 g hummerskrov
1 msk fänkålsfrö
1 knippe dillstjälkar
1 knippe persiljestjälkar
1 g saffran (2 påsar)
röd chili (efter smak)
6 dl vitt vin
2 l hummerbuljong
5 dl tomatsås
500 g torsk
2 dl drickfärdig apelsinjuice
5 dl färskpressad apelsinsaft
2 msk Bouteillan olivolja

Till servering
400 g räkor
1 krabba
2 dl kokt risoni
5 tunnskivade knipplökar
250 g böngroddar
bladen från 1 kruka basilika

1 Skala och tärna morötter, lök och vitlök. Ansa och tärna fänkålen. Fräs grönsakerna mjuka i en kastrull, utan att de tar färg. Skala räkor och krabba, spara skalen och lägg de skalade räkorna och krabbköttet i kyl.

2 Rosta räk- och krabbskal samt hummerskrov hastigt i en het kastrull vid sidan om. Krossa skalen med en skärbräda och lyft över dem i kastrullen.

3 Tillsätt fänkålsfrö, dill- och persiljestjälkar, saffran och chili. Häll på buljong, tomatsås, apelsinjuice och vin. Koka upp, sänk värmen och låt soppan sjuda 30 min.

4 Lägg i fisken, lyft kastrullen åt sidan och låt soppan dra en timme.

5 Avsluta med att hälla färskpressad apelsinjuice i soppan och sila den. Fisken har avgett sin smak och kan kastas. Smaksätt soppan med rikligt med Bouteillan-olja.

6 Fördela räkor, krabbkött, risoni, lök, böngroddar och basilikablad som garnityr i soppan.

Källa: Tidningen Gourmet nr 6.