INGREDIENSER
Portioner: 4
Tid: 30 minuter
2 stora rödlökar
2 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
2 små squash (à 250 g)
2 msk olivolja
1 tsk hela fänkålsfrön
1 1/2 msk currypasta på burk, grön eller röd
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 tsk pressad lime eller citron
2 tsk fisksås
1/2 tsk salt
3 msk myntablad
Tillbehör:
500 g kokta linser eller gryn
1. Skala och skär löken i klyftor. Skala och hacka vitlöken grovt. Kärna ur och skär paprikan i klyftor. Ansa och skiva squashen.
2. Fräs lök, vitlök och fänkålsfrö i olja ca 3 min. Tillsätt currypastan och fräs ca 30 sekunder. Blanda i kokosmjölk och paprika. Sjud under lock ca 10 min.
3. Blanda i squashen och koka ytterligare ca 8 min. Smaka av med limesaft, fisksås och salt.
4. Garnera med myntablad. Servera med linser.
Källa: DN.se
Portioner: 4
Tid: 30 minuter
2 stora rödlökar
2 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
2 små squash (à 250 g)
2 msk olivolja
1 tsk hela fänkålsfrön
1 1/2 msk currypasta på burk, grön eller röd
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 tsk pressad lime eller citron
2 tsk fisksås
1/2 tsk salt
3 msk myntablad
Tillbehör:
500 g kokta linser eller gryn
1. Skala och skär löken i klyftor. Skala och hacka vitlöken grovt. Kärna ur och skär paprikan i klyftor. Ansa och skiva squashen.
2. Fräs lök, vitlök och fänkålsfrö i olja ca 3 min. Tillsätt currypastan och fräs ca 30 sekunder. Blanda i kokosmjölk och paprika. Sjud under lock ca 10 min.
3. Blanda i squashen och koka ytterligare ca 8 min. Smaka av med limesaft, fisksås och salt.
4. Garnera med myntablad. Servera med linser.
Källa: DN.se
