Tryffeläggröra med grön sparris

4 personer

Ingredienser
2 knippor grön sparris
1 tsk rapsolja
1 tsk smör
salt
1/2 knippa gräslök

Äggröra
3 st ägg
1 dl grädde
några droppar tryffelolja
2 tsk smör
salt och malen vitpeppar

1. Skär bort den nedersta delen av sparrisen. Stek sparrisarna i olja och smör tills de är mjuka. Krydda med salt.

2. Vispa ihop ägg och grädde. Krydda med tryffelolja, salt och peppar. Smält smöret i en kastrull och häll i äggsmeten. Låt stå på svag värme och rör om regelbundet tills äggröran fått en bra konsistens.

3. Skär gräslöken smått. Lägg upp äggröra och sparris och toppa med gräslök.

Källa: tidningen Gourmet no 6 2011