Kycklingfilé med marinerade grönsaker

INGREDIENSER
Portioner: 4
Tid: 30 minuter

600 g kycklingfilé
1 knippa färsk rödlök
2 squash (à 300 g)
2 röda paprikor
1 röd chili, t ex spansk peppar
½ dl japansk soja
2 msk + 1 msk sesamolja
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
250 g glasnudlar

Gör så här
1. Ansa och skär löken i klyftor, spara lite av det gröna till garnering. Strimla blasten. Halvera squashen och skär den i halvmånar. Kärna ur och strimla paprika och chili. Förväll grönsakerna i lättsaltat vatten i en kastrull ca 2 min. Låt rinna av. Blanda grönsakerna med soja och 2 msk olja. Låt kallna.

2. Pensla kycklingfilén med 1 msk olja och krydda med salt och peppar. Grilla filéerna på utegrill eller i grillpanna ca 8 min på varje sida, tills de är genomgrillade, 68 grader innertemperatur.

3. Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

4. Servera kycklingen med grönsaker och nudlar.

Näring/portion: Ca 550 kcal, 13 g fett, 39 g protein, 65 g kolhydrater

Källa: dn.se

Banan- och chokladvårrulle med glass

Antal portioner: 4
Ingredienser
8 ark vårrulledeg
2 väl mogna bananer
2 msk råsocker, cassonade
60 g mörk choklad
1 msk mörk rom
1 ägg till pensling
rapsolja till stekning

Mjuk kokosglass:
5 dl mjölk
1 vaniljstång
2 dl socker
6 äggulor
1 gelatinblad
2 1/2 dl grädde
0.5 dl kokosflingor

Gör så här
1. Mjuk vaniljglass: Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Lägg ner socker och vaniljfrön i mjölken i en gryta. Lägg även ner den urskrapade stången. Koka upp och dra av grytan från värmen. Vispa äggulorna lätt. Häll den varma mjölken över äggen, lite i taget, och rör smeten homogen. Skrapa tillbaka smeten i grytan och ställ den på medelhög värme. Rör kontinuerligt med en träslev. Mät temperaturen noga, smeten ska bli 85° utan att koka. Tillsätt gelatinbladet när smeten svalnat till 80°. Sila över smeten i en bunke och kyl den i isvatten. När smeten är helt kall ska grädden och kokosflingorna tillsättas. Kör glassmeten i glassmaskin till samma konsistens som mjukglass.

2. Värm ugnen till 200 °. Skala och dela bananerna på längden. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Strö över sockret. Baka bananerna tills sockret smält, ca 5–7 minuter. Ta ut dem och låt svalna. Mosa bananerna med gaffel.

3. Hacka chokladen fint och blanda med bananmoset och rommen till en smet. Lägg upp vårrullearken på en skärbräda och fördela banansmeten jämnt på mitten av arken. Pensla kanterna med uppvispat ägg och rulla ihop. Stek vårrullarna i het olja runt om till gyllenbrun färg. Låt dem rinna av på papper före servering. Servera med kokosglass.

Källa: recept.nu

Räkrullar

Ingredienser
12-16 rispapper
3 dl skalade räkor
1 st morot
1 bit rättika
lite isbergssallad
1 st röd chili, urkärnad och strimlad
1 liten knippa koriander
1 liten knippa mynta
3 st salladslökar
2 st avokados, skivade
2 st lime, skalbitar av

Till servering
nemnsås

Gör så här
1. Blötlägg rispapperen 2 minuter i ljummet vatten. Torka av på en kökshandduk.
2. Fördela övriga ingredienser på rispappren. Vik in kanterna, rulla ihop som vårrullar.
3. Servera omgående med nuoc cham.

Källa: recept.nu

Dumplings

Antal portioner: 12

Ingredienser

150 g kycklingfilé eller fläskfilé
1 krm salt
0.5 krm peppar
1.5 tsk hackad koriander
1.5 tsk finhackad, färsk ingefära
1 st finhackad vitlöksklyfta
2 st droppar sesamolja
15 st wontonplattor

Nehm plah-dressing:
1 dl limejuice
1 dl råsocker
0.5 dl fisksås
0.5 dl risvinäger
1 tsk finhackad, färsk ingefära
0.5 st citrongräs

Garnering:
0.25 st grön chili
0.25 st röd chili
1 st salladslök
koriander

Gör så här

1. Mixa köttet till en slät färs och tillsätt salt och peppar.
2. Blanda med koriander, ingefära, vitlök och sesamolja.
3. Lägg lite färs på varje wontonplatta.
4. Pensla kanterna med lite vatten och vik ihop till små paket.
5. Lägg i en ugnsfast form och sätt ugnen på full ånga.
6. Beräkna ca 10–15 minuter från det att ugnen är varm.
7. Kycklingfärs bör vara 75˚ i mitten.
8. Blanda limejuice, råsocker, fisksås, risvinäger och ingefära i en kastrull.
9. Banka lätt på citrongräset och lägg i det.
10. Låt allt koka upp och stå och dra en stund.
11. Sila och servera som dippsås.
12. Dekorera med skivor av chili och salladslök samt korianderblad.

Källa: recept.nu

Kimchi

Syrad kålsallad

Ingredienser

1/2 huvud kinakål, delat från roten och uppåt
1 dl riven kålrot
2 msk koreansk rödpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk fisksås
1 cm riven ingefära
1 msk socker

1. Lägg kålhuvudet i saltat vatten över natten.

2. Gör kimchismeten genom att röra ihop alla ingredienserna utom kinakålen. Låt smeten också stå över natten så att kålroten hinner släppa vätska.

3. Skölj kinakålen i rinnande vatten länge för att få bort sältan.

4. Bred ut smeten mellan kålbladen och lägg kålhuvudet i en plastpåse och knyt.

5. Låt kålen ligga framme i ett dygn, därefter i kylskåp i minst en vecka.

6. Skär kålhuvudet i 4-5 cm skivor. Tag bort roten.

Källa: Modern asiatisk mat

Suksu Namukl

Sesamgroddar

Ingredienser

2 dl munggroddar
1 tsk sesamolja
1 msk finhackad salladslök
salt

1. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i groddarna och tag av värmen. Låt stå i 5 minuter.

2. Skölj groddarna i kallt vatten och låt rinna av i en sil.

3. Lägg över groddarna i en skål och tillsätt sesamolja och salladslök. Salta en aning och rör om.

Källa: Modern asiatisk mat

Oi Namuhl

Chiligurka

Ingredienser

20 skivor gurka
1 msk ättiksprit
1 tsk socker
1 tsk koreansk rödpeppar alt chili

1. Blanda gurkskivorna med ättika, socker och chili. Låt stå minst 30 minuter och dra. Slå bort överflödig vätska och servera.

Källa: Modern asiatisk mat

Nem

Vietnamesiska vårrullar med mynta

Ingredienser
1 port

100 g fläskfärs
1 msk fisksås
1 hackad färsk chili
1 dl munggroddar
1/2 dl finhackad morot
10 blad färsk mynta

Omslaget
4 blad spring roll skin (25x25 cm)
1 äggula för ihopklsitring

1. Finhacka alla grönsaker och blanda ihop med fläskfärsen och fisksåsen.

2. Tag ett spring roll skin. Lägg en fjärdedel av färsen upptill i mitten. Gör en tätslutande rulle. Klistra med ägget. Montera ihop resten av rullarna.

3. Fritera i ca 5 minuter.

4. Vårrullarna äts inslagna i sallad med mynta och doppas i nuoc cham.

Källa: Modern asiatisk mat

Nuoc cham

2 msk röd vinäger
2 msk fisksås
4 msk vatten
1 msk socker
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 finhackad chili
5 blad finhackad färsk mynta

1. Rör ihop ingredienserna i en skål tills sockret löser sig. Nuoc cham är ett vietnammesiskt standardtillbehör som brukar stå framme på matbordet som salt och peppar hos oss. Den här varianten är lite sötare och mildare än originalet.

Källa: Modern asiatisk mat

Bulgogi

Koreansk marinerad entrecôte

Bul betyder grillat. Gogi betyder kött. Tillsammans bildar de Koreas nationalrätt.

Ingredienser
1 port

150 g tunnskivad entrecôte
1 dl japansk soja
1 1/2 msk socker
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk sesamolja
1 msk finhackad salladslök
1 tsk rostade sesamfrön
1 tsk riven ingefära

Såsen
2 msk kochujang-pasta (stark, röd smakrik bönsmet)
1 msk sesamolja
3 msk socker
2 msk japansk soja
1 msk ättiksprit
1 msk rostade sesamfrön

Garnering
6 blad grönsallad

1. Blanda ihop soja, socker, vitlök, sesamolja, salladslök, sesamfrön och ingefära. Häll blandningen över köttet och låt stå och marinera 1 timme.

2. Blanda ihop såsen i en skål.

3. Grilla eller stek köttet på hög värme i någon minut.

4. Servera köttet med grönsalladsbladen, ris och koreanska marinerade grönsaker (suksu namuhl, oi namuhl, kimchi). Det grillade köttet plus tillbehören slås in i salladsbladen, doppas i såsen och äts med fingrarna.

Källa: Modern asiatisk mat.

Tom Ka Chicken Noodles

Kyckling och risnudlar i kokos- och thaigingerbuljong

Tom ka är en klassisk thailändsk kycklingsoppa. Här är en variant som är lite matigare genom att nudlar tillförts soppan. Den som hoppar över nudlarna får en lättare soppa som man öser över en tallrik ris.

Ingredienser
1 port

100 g torkade risnudlar
100 g kycklingkött

Buljongen
2 dl hönsbuljong, inte koncentrerad
1 dl kokosmjölk
1 cm skivad galangal
2 limeblad
2 tsk fisksås
1 nypa torkad chili
1 tsk ljus soja
1 tsk pressad lime

Garnering
1 finskuren färsk chili
1 finskuren schalottenlök
1 kvist färsk koriander

1. Värm upp hönsbuljongen, blanda i buljongingredienserna. Låt koka ihop i 10 minuter.

2. Stek eller koka kycklingköttet.

3. Koka nudlarna enligt anvisning på paketet. Låt dem rinna av i sil/durkslag och lägg dem sedan i botten på en stor djup skål.

4. Arrangera nudlarna, lägg kycklingköttet på toppen, häll het kokosbuljong längs kanten på skålen och garnera med chili, schalottenlök och en korianderkvist.

Källa: Modern asiatisk mat.

Koreanska zucchinipannkakor

Ingredienser
1 port

Pannkakssmet
1 1/2 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl vatten eller mjölk
1/2 tsk salt

Fyllning
10 cm zucchini, strimlad

Sås
2 msk japansk soja
1 tsk sesamolja
1 msk ättiksprit
1 msk socker
1 tsk hackad chili
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad salladslök

Gör så här
1. Blanda ihop pannkakssmeten och låt vila 20 minuter.

2. Blanda under tiden ihop såsen.

3. Lägg i zucchinistrimlorna i smeten och rör om. Stek pannkakan på båda sidor i en liten stekpanna med ca 20 cm diameter. Pannkakan ska bli ca 1 cm tjock och det tar ca 15 minuter innan den är färdiggräddad.

4. Dela pannkakan tvärsöver i strimlor om ca 1 cm och häll såsen över strimlorna.

Källa: Modern asiatisk mat

Citrongräsmarinerat fläsk

Ingredienser
Portioner: 4
Tid: 60 minuter

400 g fläskfilé
lite olja till gallret

Marinad:
3 skalade vitlöksklyftor
2 citrongräs
1 msk fisksås
1 tsk farinsocker

små grillspett

Tack vare sockret i marinaden blir fläsket lite karameliserat när man grillar det. Detta ger en härlig kontrast till de salta jordnötterna.

1. Skär köttet i tunna strimlor. Pressa vitlöken och finhacka citrongräset. Blanda med fisksåsen och sockret. Blanda köttet med marinaden. Låt stå i kylen i minst 30 minuter – eller ännu hellre över natten.

2. Sätt ugnen på 175 grader. Trä upp köttet på grillspett.

3. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

4. Pensla ugnsgallret med lite olja. Lägg spetten på gallret och ställ i ugnen med en plåt under som marinaden kan droppa på. Grilla i ca 15 minuter eller tills de har fått fin färg. Finhacka jordnötterna under tiden.

5. Servera med ris, jordnötter och nuoc cham i en skål bredvid.

Källa: DN.se

Pho – nudelsoppa med biff

Denna soppa, som uttalas ”fö”, är Vietnams nationalrätt och äts till frukost, lunch och middag. Egentligen ska buljongen kokas på köttben och ta flera timmar att förbereda. Här är en enklare variant.

Ingredienser
Portioner: 4
Tid: 50 minuter

2 liter köttbuljong
ca 20 g färsk ingefära
2 stjärnanis
1 kanelstång
2 nejlikor
200 g breda risnudlar
250 g ryggbiff i skivor
¼ –½ dl fisksås
ca 3 dl färska böngroddar
2 salladslökar, tunt skivade
1 kruka thaibasilika
1 kruka mynta
1 kruka koriander
2 limefrukter i klyftor
ev lite finhackad röd chili


1. Koka upp buljongen. Skala ingefäran och lägg ner tillsammans med stjärnanis, kanelstång och nejlikor i buljongen. Låt sjuda utan lock i ca 30 minuter.

2. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och fördela i stora soppskålar.

3. Skär den råa ryggbiffen i tunna skivor (köttet är lättare att skiva om det har fått ligga i frysen i ca 1 timme) och lägg i soppskålarna med nudlar.

4. Sila bort kryddorna från buljongen och tillsätt fisksåsen. Häll upp den heta buljongen i skålarna. Toppa med böngroddar och salladslök. Servera med de färska örterna bredvid, limeklyftor och eventuellt chili.

Källa: DN.se