Chokladpaj med kola

Lyxig chokladkolapaj. Recept på chokladpaj som inte behöver bakas i ugn. Chokladpajen är mäktig - chokladkola i två lager samsas i ett pajskal av chokladkakor.

Ingredienser - ca 14 bitar

200g chokladkakor, (Safari choklad cookies)
75g smör

Mörk chokladkola:
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
1 dl mörk sirap
2 msk kakao
0,5 tsk ättiksprit, 12 %
50 g smör

Vit chokladkola:
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
1 dl ljus sirap
100 g vit choklad
0,5 tsk ättiksprit, 12 %
50 g smör

Garnering:
kakao

Tillagning

1. Mixa kakorna till smulor i en matberedare. Smält smöret och häll i matberedaren under tiden som den går. Tryck ut smulorna i en veckad pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt.

2. Mörk chokladkola: Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull och koka upp. Låt koka ca 10 min till 120°. Dra kastrullen från värmen och Rör i ättiksprit och smör. Häll upp kolan i pajskalet. Ställ kallt.

3. Vit chokladkola: Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och koka ca 10 min till 120°.

4. Hacka under tiden chokladen. Dra kastrullen åt sidan och rör i hackad choklad, ättiksprit och smör. Häll genast smeten över den stelnade mörka chokladkolan. Ställ kallt.

5. Inför servering är det gott om pajen ställs fram en stund innan den serveras. Pudra över kakao. Servera i små bitar då pajen är mycket mäktig. Bjud eventuellt vispad grädde till.

Källa: Allt om Mat

Chokladfondant

Ingredienser - 4 portioner
100g mörk choklad, helst 64%
100g smör
50g socker
40g mjöl
100g äggulor
50g äggvitor
neutral olja

Gör så här:
Finhacka chokladen och smält den tillsammans med socker och smör i en skål över vattenbad. Låt smälta men inte bli för varmt.

Sikta ner mjölet för att undvika klumpar. Rör så det blandas ordentligt.

Rör ner äggulor och äggvitor och blanda ordentligt.

Smörj 4 små portionsformar med lite olja och klä sedan in med bakplåtspapper.

Fyll formarna med chokladsmeten och baka i 200° 9–10 minuter.Mitten på fondanterna ska vara rinniga. Låt kallna en stund innan du vänder upp dem och tar av pappret.

Sikt över lite kakao och servera med en klick glass.

Amerikanska pannkakor

Ingredienser
Portioner: 4
Tid: 25 minuter

1 ägg
2 ½ dl lättfil
2 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk strösocker
½ tsk salt
2 msk smör
Till servering:
färska bär
lönnsirap eller honung

Gör så här
1. Vispa upp ägget så att det blir fluffigt, vispa i filen. Blanda och tillsätt sedan de torra ingredienserna. Smält smöret och vispa eller rör ner i smeten.

2. Grädda små pannkakor i plättlagg eller i teflonpanna, du behöver endast ha smör i första laggen sedan går det bra att steka utan. Servera gärna med färska bär, lönnsirap eller honung.

Banan- och chokladvårrulle med glass

Antal portioner: 4
Ingredienser
8 ark vårrulledeg
2 väl mogna bananer
2 msk råsocker, cassonade
60 g mörk choklad
1 msk mörk rom
1 ägg till pensling
rapsolja till stekning

Mjuk kokosglass:
5 dl mjölk
1 vaniljstång
2 dl socker
6 äggulor
1 gelatinblad
2 1/2 dl grädde
0.5 dl kokosflingor

Gör så här
1. Mjuk vaniljglass: Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Lägg ner socker och vaniljfrön i mjölken i en gryta. Lägg även ner den urskrapade stången. Koka upp och dra av grytan från värmen. Vispa äggulorna lätt. Häll den varma mjölken över äggen, lite i taget, och rör smeten homogen. Skrapa tillbaka smeten i grytan och ställ den på medelhög värme. Rör kontinuerligt med en träslev. Mät temperaturen noga, smeten ska bli 85° utan att koka. Tillsätt gelatinbladet när smeten svalnat till 80°. Sila över smeten i en bunke och kyl den i isvatten. När smeten är helt kall ska grädden och kokosflingorna tillsättas. Kör glassmeten i glassmaskin till samma konsistens som mjukglass.

2. Värm ugnen till 200 °. Skala och dela bananerna på längden. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Strö över sockret. Baka bananerna tills sockret smält, ca 5–7 minuter. Ta ut dem och låt svalna. Mosa bananerna med gaffel.

3. Hacka chokladen fint och blanda med bananmoset och rommen till en smet. Lägg upp vårrullearken på en skärbräda och fördela banansmeten jämnt på mitten av arken. Pensla kanterna med uppvispat ägg och rulla ihop. Stek vårrullarna i het olja runt om till gyllenbrun färg. Låt dem rinna av på papper före servering. Servera med kokosglass.

Källa: recept.nu

Hasselnötspanerad Västerbottensost med hjortron

Ingredienser
300 g Västerbottensost
4 msk vetemjöl
1 st ägg
100 g hackade hasselnötter
3 msk Norrmejerier Smör
2 dl hjortronsylt
tillagningstid 15 minuter

Gör så här
Skär osten i centimetertjocka skivor och vispa ägget.
Vänd ner osten i mjölet, därefter ägget och sist hasselnötterna.

Smörstek ostskivorna gyllenbruna i en inte allt för het stekpanna.

Servera genast på tallrik med hjortronsylt och vaniljglass.

Källa: vasterbottenost.com

Chocolate swirl cheesecake

Ingredienser

Kexbotten
400 g digestivekex
150 g smör

Fyllning
600 g philadephiaost
2.5 dl kesella 10%
1.5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
4 st ekologiska ägg
1 dl vispgrädde

Chocolate swirl
150 g mörk kvalitetschoklad 60%
3 msk espressokaffe

Gör så här

1. Kexbotten
Sätt ugnen på 175 grader.

2. Krossa kexen fint i en mixer eller lägg dem i en plastpåse och krossa med en kavel.

3. Smält smöret och blanda det med kexsmulorna.

4. Tryck ut kexblandningen till en botten i en kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.

5. Förgrädda botten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter, låt svalna.

6. Sänk ugnstemperaturen till 130 grader.

7. Fyllning
Vispa philadelphiaost och kesella krämigt i en skål.

8. Blanda i strösocker och vaniljsocker.

9. Rör i ett ägg i taget och sist vispgrädden.

10. Chocolate swirl
Bryt chokladen i bitar, smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda ner kaffet.

11. Blanda hälften av cheesecakesmeten med chokladen.

12. Cheesecake
Häll hälften av den ljusa smeten över kexbotten.

13. Skeda över hälften av den mörka chokladsmeten, täck med resterande ljus smet och skeda över resterande mörk chokladsmet.

14. Dra ett mönster med en kniv eller tandpetare genom smeten.

15. Grädda kakan i 1 timme och 25 minuter tills den stannat helt.

16. Låt svalna och servera kakan ljummen eller kylskåpskall.

Källa: recept.nu

Lyxiga chokladéclairs

Ingredienser - 8 bakelser
3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 krm salt
3 st ägg

Chokladkräm
2 st äggulor
2 msk strösocker
2,5 dl vispgrädde
75 g mjölkchoklad

Garnering
50 g choklad, mörk (70 %)

Tillagning
Éclairs är det franska namnet på små, avlånga petits-chouxer som fylls med sött eller salt innehåll.

1. Sätt ugnen på 200°. Koka upp vatten och smör. Vispa ner mjöl och salt. Låt smeten svalna. Vispa i äggen, ett i taget, och rör kraftigt mellan varje.

2. Häll smeten i en spritspåse med en stor tyll. Spritsa 8 avlånga bakelser på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 35 min. Låt kallna på galler.

3. Vispa äggulor och socker luftigt. Vispa grädden till ett fast skum. Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Rör ner chokladen i äggblandningen och vänd försiktigt ner grädden. Häll krämen i en spritspåse. Klyv bakelserna och spritsa i krämen. Lägg tillbaka locken.

4. Smält choklad till garnering och ringla på bakelserna.

Källa: alltommat.se

Vit chokladmousse med passionssås och chokladsticks

Ingredienser
1 st gelatinblad
2 dl vispgrädde
150 g choklad, vit
1 st ägg
1 tsk florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl crème fraiche
1 msk cointreau, (apelsinlikör)

Passionssås
2 st passionsfrukter
1 st ägg
1 st apelsin, rivet skal
1 msk apelsinsaft, färskpressad
0,5 dl florsocker

Chokladsticks
50 g skalade pistaschnötter
1 tsk florsocker
1 tsk cointreau, (apelsinlikör)
50 g choklad, mörk (70 %)

Gör så här
Vill man forma moussen till ägg kan man frysa desserten i en form under 4 timmar och skopa upp glassen med en matsked.

1. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten ca 5 min.

2. Vispa grädden hårt. Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad och låt den kallna. Blanda choklad och grädde under omrörning.

3. Vispa ägg, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner äggpöset i chokladgrädden tillsammans med crème fraiche.

4. Värm likören i en kastrull. Ta upp och smält gelatinbladet i likören. Rör ner blandningen i moussen. Fördela moussen i små glas. Kyl eller frys moussen ca 4 timmar.

5. Sås: Halvera och gröp ur passionsfrukten. Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Sjud 2-3 min under omrörning tills såsen tjocknar. Låt kallna.

6. Sätt ugnen på 200°. Blanda pistaschnötterna med florsocker och likör. Häll ut nötterna på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen ca 5 min. Låt kallna och grovhacka nötterna.

7. Hacka chokladen fint och smält 2/3 av den i mikrovågsugn eller över vattenbad. Rör ner resten av chokladen och rör tills den smält. Klicka ut smala chokladstänger på ett bakplåtspapper. Tryck fast nötterna i chokladen. Ställ kallt för att stelna.

8. Fördela såsen på moussen och garnera med chokladflarn.

Källa: allt om mat

Mintchokladbakelse

Ingredienser
200 g choklad, mörk (70 %)
100 g smör, rumstempererat
3 dl strösocker
2 st ägg
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl

Mintmousse
4 st gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 st äggulor
0,75 dl florsocker
100 g vit choklad
6 st mintolja, droppar, eller 1 tsk pepparmintshushållsarom

Ganache
100 g mörk choklad, (70 %)
1 dl vispgrädde

Chokladflisor
100 g mörk choklad, (70 %)

Garnering
mynta

Gör så här
Tina chokladbakelserna ca 1 timme i kylen så smakar de så mycket mer.

1. Sätt ugnen på 175°. Bryt 125 g choklad i mindre bitar. Smält den i mikrovågsugn eller över vattenbad.

2. Rör ihop smör och socker. Vispa upp äggen i en separat bunke. Arbeta in de uppvispade äggen lite i taget i smöret och tillsätt sedan den smälta chokladen.

3. Sikta ner kakao, vaniljsocker och mjöl i smeten. Hacka 75 g choklad grovt och vänd i smeten.

4. Lägg ett bakplåtspapper i bottnen på en fyrkantig form, 24 x 24 cm, och häll i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 25-30 min. Låt bottnen svalna och dra av papperet. Diska ur formen och lägg tillbaka bottnen.

5. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Vispa upp grädden lätt. Vispa äggulor och florsocker luftigt.

6. Hacka och smält den vita chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad. Rör ner chokladen i äggsmeten och tillsätt mintoljaarom. Vänd ner grädden.

7. Häll ca 1 dl av blandningen i en kastrull. Ta upp och gelatinbladet och låt smälta i smeten under omrörning. Rör ner gelatinblandningen i resten av smeten. Häll den på chokladbottnen. Jämna till ytan och ställ formen i frysen ca 4 timmar.

8. Ganache: Hacka chokladen. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör tills chokladen smält. Häll ganachen över mintmoussen och ställ tillbaka i frysen ca 2 timmar.

9. Chokladflisor: Bryt chokladen i mindre bitar och smält den i mikrovågsugn eller över vattenbad. Häll ut chokladen på en sval marmorplatta eller rostfri yta. Bred ut chokladen tunt med en palett och vänta tills den börjar stelna. Skrapa ut flisor med en skrapa.

10. Skär upp bakelserna frysta så blir det jämna och fina kanter. Låt tina ca 1 timme i kylen. Garnera med mynta och chokladflisor. Servera kyld mintlikör till.

Källa: allt om mat

Chokladtårta med saffranstryffel

Ingredienser
3 st medelstora ägg
2 dl strösocker
0,5 st vaniljstång
0,5 st apelsin, rivet skal
200 g smör
225 g mörk choklad
180 g vetemjöl
100 g valnötter

Saffranstryffel
0,5 g saffran
2 dl vispgrädde
400 g vit choklad

Garnering
50 g valnötter
100 g mörk choklad
1 nypa apelsinskalsstrimlor
ev marsipan

Gör så här
Här duger det inte med blockchoklad. Vi bakade tårtan med Marabou mörk choklad, den blev mycket god och gjorde stor succé.
Tårtan är vacker även utan marsipandekor, men för den som vill ha det finns det färgad marsipan att köpa. Gör gärna tårtan någon dag i förväg och bjud den i små bitar - den är nästan som konfekt.

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Vispa ägg och socker länge tills det ljusnar och blir riktigt pösigt.
Skrapa ur fröna från vaniljstången, tillsätt detta och apelsinskalet.

3. Smält smör och choklad var för sig. Låt svalna något.

4. Vänd ned mjöl, smör, choklad och sist hela valnötter i äggsmeten.

5. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Häll i smeten och grädda 12-15 min på nedersta falsen tills tårtan stannat. Låt svalna.

6. Stöt sönder saffranet och låt det koka upp med grädden. Hacka chokladen och låt den smälta i den varma grädden.

7. Häll smeten över chokladkakan men spara eventuellt ett par matskedar om du vill garnera kanten. Låt tårtan stelna i kyl.

8. Flisa ca 50 g choklad, smält resten och doppa valnötterna till hälften däri.

9. När tryffeln på tårtan stelnat, skär med en tunn kniv runt kanten och lossa den. Bred resten av tryffeln på kanterna (värm den försiktigt om den stelnat) och tryck fast chokladspånen därpå.
Garnera med valnötter, apelsinskalsstrimlor och eventuellt marsipan.

Källa: allt om mat

Dinkelvåfflor

Av den här smeten blir det grymt bra våfflor. För att hålla våfflorna varma och frasiga sätter du ugnen på 100 grader och lägger sedan in våfflorna på bakplåtspapper undertiden du gräddar färdigt resterande våfflor.

Ingredienser
100 g smör
2 dl mjölk
2 1/2 dl vatten
1 dl havregryn
3 1/2 dl dinkelmjöl
2 krm salt
2 tsk bakpulver

Gör så här
1. Smält smöret, tillsätt sedan mjölk, vatten och havregryn.

2. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Slå sedan över den andra blandningen och vispa ihop ordentligt.

3. Låt smeten stå och dra 15–20 minuter.

4. Rör om i smeten ordentligt innan du gräddar våfflorna.

Servera gärna med rårörda bär. Tag lite frysta eller färska bär och rör ut med lite socker. Låt stå framme i rumstemperatur en stund så det såsar till sig lite.

Italiensk maräng

Ingredienser
3/4 dl vatten + 1 1/2 dl socker
1 msk socker
3 äggvitor
1 tsk färskpressad citronjuice

Gör så här
1. Koka upp vatten och socker i en kastrull. Låt koka till 122°C (använd digital termometer).

2. Vispa äggvitor, socker och citronjuice med elvisp i en väl rengjord bunke. Vispa till ett fast skum.

3. Tillsätt den varma sockerlagen under fortsatt vispning. Vispa ca 10 minuter, tills marängen svalnat. Vid servering: Spritsa eller skeda den ätfärdiga marängen över pajen. För att få färg på marängen, sätt pajen i ugnen på grill 250°C i ca 1 minut eller använd en gasolbrännare.

Citronpannacotta med lakritsgéle

Ingredienser
10 g rålakrits
1,5 dl vatten
5 msk gelésocker, (2 + 3 msk)
3 dl grädde
1 st citron, rivet skal

Tillagning
Citron och lakrits är två säkra smakkompisar - här i en krämig pannacotta.

1 Krossa rålakritsen till bitar. Koka upp vatten och lös upp rålakritsen. Tillsätt 2 msk gelésocker och låt sjuda 30 sek.

2 Häll upp cirka 1 1/2 msk lakritsblandning i varje serveringsglas. Ställ i frysen att stelna.

3 Riv citronskalet och blanda med grädden. Tillsätt 3 msk gelésocker.

4 Koka upp och låt sjuda 30 sek.

5 Häll pannacottan i serveringsglasen med lakritsen i botten. Ställ svalt tills pannacottan stabiliserar sig.

Källa: Allt om mat

Limecheesecake med lakritsspegel

Ingredienser
150 g digestivekex
50 g smör
2 tsk lakritsextrakt, i pulver
500 g kesella, 10 %
4,5 st gelatinblad
1 st lime, rivet skal
2 dl socker
3 dl grädde
1,5 dl vatten
10 g rålakrits
2 msk gelésocker

Tillagning
Lakrits passar fint till citrussmaker. Här bjuds en limecheesecake med en subtil smak av lakrits med lakritsextrakt i bottnen och rålakrits i glaseringen.

1. Smält smöret. Krossa eller mixa kexen till fina smulor tillsammans med lakritspulvret. Blanda med det smälta smöret. Tryck ut till en botten i en form med löstagbar kant (22-24 cm).

2. Blötlägg gelatinet. Blanda kesella med limeskal och socker. Vispa grädden.

3. Krama ur gelatinet och smält försiktigt på svag värme med 1/4 av kesellablandningen. Vispa ner gelatinblandningen i resten av kesellan.

4. Vänd ner grädden i kesellan till en slät blandning. Fyll formen med blandningen och ställ svalt tills massan satt sig.

5. Krossa lakritsstången i en mortel. Koka upp vattnet och låt krosset smälta i vattnet. Tillsätt gelésockret och låt sjuda 30 sekunder. Låt svalna tills glazen fortfarande är just rinnig.

6. Ta ur cheesecaken ur formen och stryk försiktigt ut lakritsglazen. Låt stå svalt.

Källa: Allt om mat

”Nalle Puh-dessert”

INGREDIENSER
Portioner: 4Tid: 60 minuterBlåbärskompott: (Om du inte vill göra din egen kan du köpa färdig marmelad eller sylt.)
500 gram blåbär, frysta
250 gram socker
saft av ½ citron
Färskost och citronkräm:
150 gram färskost
150 gram creme fraiche
saft av ½ citron och skal
½ dl honung (din favorit)
Honungscrunche:
1,5 dl musli, osötad
2 msk florsocker
2 msk flytande honung
saft av ¼ citron

Nalle Puh gillar honung och blåbär och har därför fått ge namn till denna dessert. Färskost och blåbär är dessutom en oslagbar kombination.

Blåbärskompott:
Koka blåbär, socker och citron till en kompott (104 grader på termometer) eller gör ett syltprov på tallrik för att se att konsistensen är lagom.

Färskost och citronkräm:
1. Rör ut färskosten med creme fraiche och citronsaft och rasp.
2. Blanda ned honungen väl. Om honungen är lite för fast i konsistensen kan den värmas en aning i mikrovågsugn.

Honungs crunche:
Rosta ingredienserna i varmluftsugn 180 grader under omrörning då och då tills färgen är gyllenbrun, det tar ca 10-15 minuter. Om du använder vanlig ugn bör temperaturen höjas till 200 grader.

Servering: lägg blåbärskompott i botten på ett glas. Spritsa färskostkräm ovanpå och toppa med honungscrunche och lite blåbär.

Källa: DN.se

Blodapelsinfromage med vit chokladspagetti

Fromage är en bortglömd delikatess. Den här är enkel att göra, den innehåller nästan inget fett och blir riktigt fräsch tack vare blodapelsinerna.

1. Ställ en bakplåt i frysen. Smält den vita chokladen. Akta så att den inte blir för varm, temperaturen ska uppgå till 40-45 grader när den är smält.

2. Fyll en spritspåse med den smälta chokladen.

3. Spritsa sedan chokladen på den iskalla plåten fram och tillbaka. Skär sedan ut ”spagetti” i önskad storlek.

4. Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten ca 5 minuter.

5. Vispa äggulor, florsocker och blodapelsinsaft i vattenbad till äggulorna börjar tjockna (82 grader).

6. Lägg ned i gelatinbladen i äggvispet och rör väl så gelatinet löser sig.

7. Tag bort från vattenbadet och vispa sedan kallt.

8. Vispa under tiden en fast maräng på strösocker och äggvita. Vänd ner skalet av ½ blodapelsin.

9. Vänd ner marängen i äggmassan och blanda väl.

Servering: Lägg upp fromagen i glas eller tallrik. Ställ kallt och servera med den vita chokladspagettin.

Källa: DN.se

Långbakat äpple med vaniljcreme fraiche

1. Sätt igång ugnen på 80 grader varmluft. Med vanlig ugn bör temperaturen höjas till 100 grader.

2. Skala äpplena och skiva dem i tunna skivor, ca 1 mm tjocka.

3. Fördela i en liten ugnsfast form.

4. Strö över socker och apelsinskal och plasta formen helt tät runt om, så ingen luft sipprar ut. Använd vanlig plastfolie, den tål ugnsvärmen. Men plasta noga så att ingen luft kommer in.

5. Ställ in i ugnen i 80 grader varmluft och baka i 5 timmar. Öka tiden något i vanlig ugn. Låt svalna.

Vaniljcreme fraiche: Häll creme fraiche, vaniljstång och socker i en bunke och vispas till en riktigt fast konsistens.

Servering: skär upp en bit av äppelkakan och lägg på en tallrik. Toppa med creme fraiche. Om du har några goda småkakor hemma kan du servera en sådan till, eller krossa några och servera kaksmulorna.

Källa: DN.se

Grym chokladsås

Ingredienser:
2 dl socker
0.75 dl vit sirap
1.25 dl mjölk
1.25 dl grädde
50 g smör
salt
1 dl kakao

Gör så här:
1. Blanda socker, sirap, smör, mjölk och grädde i en kastrull.

2. Sjud blandningen utan lock ca 1 timme, passa så det inte kokar över.

3. Lyft kastrullen från värmen. Blanda ner kakao och vispa såsen ca 10 minuter för hand eller halva tiden med elvisp.

4. Servera såsen varm, ljummen eller kall till vaniljglass.