Smördegssnurror

Ingredienser
3 st frysta smördegsplattor 1 st raka sardeller, 1 ask, 53 g 50 g smör 1 tsk dijonsenap 50 g parmesanost, riven, fäsk 1 st äggula 1 msk vatten

Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°. Tina smördegsplattorna och kavla ut dem till ca 22 cm stora kvadrater. Finhacka sardellerna och blanda dem i en skål med smör och senap. 2. Fördela blandningen på smördegplattorna. Strö på hälften av parmesanosten. Skär ca 2 cm breda remsor och snurra dem några varv. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med äggula uppvispat med vatten. Strö på resten av parmesanosten och grädda mitt i ugnen ca 15 min.

Källa: Allt om mat

Boquerones

Boquerones är Spaniens svar på inlagd sill, strömmingsfiléer som har fått marinera i salt och citronjuice.

Ingredienser
Portioner: 4 småportioner
Tid: 5 min + marinering
8 strömmingar (dragna, dvs utan skinn och ben)
1 msk salt
1½ dl vatten
1 citron, saften
½ dl olivolja sherryvinäger flingsalt och svartpeppar
10 blad av bladpersilja, strimlade
1 skiva lantbröd, stekt i olivolja

Tillagning
1. Lös upp saltet i vattnet. Lägg ner strömmingsfiléerna och låt dra i saltlaken i cirka 30 minuter.

2. Lägg dem sedan i citronsaften, och låt marinera tills de är vita rakt igenom (30–60 minuter beroende på storlek).

3. Lägg över filéerna i olivoljan. Här kan de ligga tills det är dags att servera, men max tre dagar.

4. Vid servering: Lägg upp filéerna tillsammans med olivoljan på en tallrik och droppa lite vinäger över. Salta och peppra en aning, strössla över persiljan och bryt det stekta brödet och fördela ovanpå.

RULLE AV SIDFLÄSK MED VALNÖTTER

Fettet från bra griskött har en läcker sötma och mjuk konsistens. Rostade valnötter gillar fettet från gris och ger smakerna djup på ett finessfullt sätt. Här monteras sidan först isär för att sedan monteras ihop med rikliga mängder valnötter mellan lagerna av fett och kött. Efter 6 timmar i ugnen är sidan en fröjd av mjukt kött och krämigt fett med smak av rostade valnötter. Skär en rejäl skiva och lägg på ett surdegsbröd och ringla lite av den karamelliserade stekskyn över. Svårslaget.
Ingredienser för 4 portioner
1 kg färskt sidfläsk av god gris, med svål
1 dl valnötter
1 msk valnötsolja
3 msk gåsfett, eller smör
1 msk honung, acacia
salt
svartpeppar
piment d´espelette, eller annan mild chili
1 nypa muskot
4 morötter
2 stjälkar selleri
3 vitlöksklyftor
1 dl buljong, fläsk, eller kyckling (eller vatten)
1 msk valnötsvinäger
Lägg valnötterna i en ugnsfast form och ringla lite valnötsolja, eller en neutral olja över. Salta med grovt havssalt och ställ i ugnen på 200 grader i 10 minuter. Rör om då och då så inte nötterna bränns. Lägg de rostade nötterna på tallrik och låt de mesta av saltet bli kvar i formen.
Dela först grissidan på hälften till halva tjockleken, så den kan vikas upp till dubbel bredd, ungefär som med en tidning, eller bok. Det blir alltså en sida med svål, och en sida utan svål.
Salta och peppra med svartpeppar och lite chili och fördela hackade rostade valnötter på köttsidan utan svål. Ringla en msk honung över kryyda med en nypa muskot. Börja rulla ihop köttet. Starta från sidan som inte har svål. När rullen är klar ska svålen vara utåt och omsluta de rullade köttet och valnötter. Bind hårt med snöre. Lägg ett generöst lager gåsfett runt köttet. Det går också bra med smör.
Klyfta morötter grovt och lägg några stjälkar selleri en ugnsfast form. Lägg köttet på toppen.
Ställ i ugnen på 150 grader i 5-6 timmar. Ös gärna köttet regelbundet med sky och fett från ugnsformen. Vill man att svålen ska bli riktigt knaprigt kan man avsluta med att höja temperaturen, eller sätta på ugnens grill.
Ta ut köttet och låt de vila i 10 minuter på en varm plats innan det skärs upp. Servera skivor av kött med en karl-johankräm, gröna ärtor och lite steksky.

Källa: Vin&Gastronomi

Fattouchesallad à la Grill

INGREDIENSER

Portioner: 4
1 msk sumak (finns i orientaliska affärer)
1 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 dl rödlöksvinäger
2 rödlökar, tunt skivade.

Sallad:
1 röd paprika
1 kruka romansallad, strimlad
1 mogen avokado i bitar
1 bifftomat i bitar
12 cocktailtomater i halvor
½ gurka i tärningar
1 kruka mynta
1 kärnorna från granatäpple
100 g pistaschnötter, skalade och hackade

Till servering:
Fetaost
Friterat kobezbröd (eller pitabröd)

Tahinidressing:
1 burk kokta kikärter (ca 250 g)
2 msk tahini (sesampasta, finns i orientaliska butiker och välsorterade
livsmedelsbutiker)
2 klyftor vitlök
1 tsk malen spiskummin
½tsk paprikapulver
Saften av 1 citron
1 dl olivolja
Salt och svartpeppar


1. Hetta upp oljan och fräs sumaken i den. Tillsätt vinägern och koka ihop. Lägg i rödlöken, dra av från värmen och låt svalna.

2. Grilla paprikan. Lägg den i en plastpåse när den har fått färg och låt den svalna. Då blir det lätt att peta av skinnet. Tärna den sedan.

3. Blanda grönsakerna, och garnera med mynta, granatäpple och pistaschnötter. Toppa med den sumakkryddade rödlöken. Servera med tahihidressing, fetaost i bitar och friterat kobezbröd. Eller pitabröd som stekts frasigt i mycket olivolja.

Tahinidressingen:
1. Häll av kikärterna. Häll allt utom citronjuicen och olivoljan i en mixer, och mixa slätt. Tillsätt hälften av citronsaften.

2. Tillsätt oljan sakta medan du fortsätter mixa. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron.

Källa: DN.se (Melker Andersson)

Lammspett med fattouchesallad à la Grill och tahinidressing


INGREDIENSER

Portioner: 4

Tid: 45 minuter
750 g lammrostbiff
2 merguezkorvar

Marinad:
10 klyftor vitlök, skalade
1 citron, juice och skal
1 apelsin, juice och skal
1 kvist rosmarin
3 kvistar timjan
1 dl matolja
½ röd chili

Fattouchesalladen kan göras på de grönsaker man gillar eller har hemma. Granatäpplen och lök som kryddats med sumak ger rätten sin speciella karaktär. Sumak är röda små bär med lite syrlig smak. De torkade bären mals till ett pulver som bland annat används till grillat kött.

1. Tärna köttet och skär merguezkorven i 1½–2 cm stora bitar.

2. Repa bladen av rosmarin- och timjankvistarna. Blanda alla ingredienserna till marinaden och mixa grovt.

3. Marinera köttet i 30 minuter. Trä sedan upp det och korvbitarna jämnt fördelade på fyra grillspett.

4. Grilla på het grill till önskad stekningsgrad.

Fattouchesallad

Källa: DN.se (Melker Andersson)