Boquerones är Spaniens svar på inlagd sill, strömmingsfiléer som har fått marinera i salt och citronjuice.
Ingredienser
Portioner: 4 småportioner
Tid: 5 min + marinering
8 strömmingar (dragna, dvs utan skinn och ben)
1 msk salt
1½ dl vatten
1 citron, saften
½ dl olivolja sherryvinäger flingsalt och svartpeppar
10 blad av bladpersilja, strimlade
1 skiva lantbröd, stekt i olivolja
Tillagning
1. Lös upp saltet i vattnet. Lägg ner strömmingsfiléerna och låt dra i saltlaken i cirka 30 minuter.
2. Lägg dem sedan i citronsaften, och låt marinera tills de är vita rakt igenom (30–60 minuter beroende på storlek).
3. Lägg över filéerna i olivoljan. Här kan de ligga tills det är dags att servera, men max tre dagar.
4. Vid servering: Lägg upp filéerna tillsammans med olivoljan på en tallrik och droppa lite vinäger över. Salta och peppra en aning, strössla över persiljan och bryt det stekta brödet och fördela ovanpå.
Ingredienser
Portioner: 4 småportioner
Tid: 5 min + marinering
8 strömmingar (dragna, dvs utan skinn och ben)
1 msk salt
1½ dl vatten
1 citron, saften
½ dl olivolja sherryvinäger flingsalt och svartpeppar
10 blad av bladpersilja, strimlade
1 skiva lantbröd, stekt i olivolja
Tillagning
1. Lös upp saltet i vattnet. Lägg ner strömmingsfiléerna och låt dra i saltlaken i cirka 30 minuter.
2. Lägg dem sedan i citronsaften, och låt marinera tills de är vita rakt igenom (30–60 minuter beroende på storlek).
3. Lägg över filéerna i olivoljan. Här kan de ligga tills det är dags att servera, men max tre dagar.
4. Vid servering: Lägg upp filéerna tillsammans med olivoljan på en tallrik och droppa lite vinäger över. Salta och peppra en aning, strössla över persiljan och bryt det stekta brödet och fördela ovanpå.