Paj med spenat, rucola och getost

Ingredienser för 6-8 personer
150 g smör
3 dl vetemjöl
1 äggula
50 g rostade hasselnötter
2 msk kallt vatten

Fyllning
125 g färsk spenat
5 ägg
2 dl mjölk
1/2 krm muskot
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad mejram
2 dl finhackad rucola
200 g chèvre, getost på rulle
1/2 dl riven parmesan

Till servering
sallad med tomat och rucola

Gör så här
1. Mixa smör, mjöl, äggula och nötter i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta ihop degen. Låt degen vila ca 1 timme i kylen. Tryck ut degen i en smord form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Nagga pajdegen med en gaffel. Ställ formen i frysen 10 minuter.

2. Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.

3. Förväll spenaten i lättsaltat kokande vatten 2-3 minuter. Häll av vattnet och skölj spenaten med kallt vatten. Krama ur så mycket vätska som möjligt. Finhacka spenaten.

4. Vispa ihop ägg, mjölk, muskot, salt, peppar och mejram i en bunke. Tillsätt spenat och rucola. Smula ner getosten. Häll blandningen i pajskalet. Strö över parmesan.

5. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 30 minuter eller tills fyllningen har stannat. Låt pajen svalna något.

Servera gärna med sallad.

Hasselnötterna i pajdegen gör att ett fylligt & smakrikt vitt vin med lite fatkaraktär smakar gott till. Ett rosévin är också ett fräscht alternativ till.

Passande drycker på systembolaget

Källa: systembolaget.se

Zucchinipaj

Ingredienser
125 g smör
3 dl fullkornsvetemjöl, (180 g)
1-2 msk vatten, kallt

Fyllning
400 g zucchini
3 msk olivolja, (2 msk + 1 msk)
2 krm salt
1 krm svartpeppar, nymald
2 st schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta
4 st ägg
2,5 dl mellangrädde
2 dl parmesanost, riven (70 g)
1 dl fontinaost, riven

En helgrön paj med mild smak av zucchini och två italienska ostar. Pajen kan förberedas helt och värmas i ugnen.

1. Skär kallt smör i kuber. Blanda snabbt samman smör, vetemjöl och vatten till en deg gärna i matberedare. Tryck ut degen i en form med löstagbar botten, 24 cm. Ställ kallt minst 1 timme.

2. Sätt ugnen på 200°. Skär zucchinin längs med i tunna skivor. Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna och stek zucchinin i omgångar, salta och peppra.

3. Skala och skiva schalottenlök och vitlök. Fräs löken i 1 msk olivolja 2–3 min.

4. Förgrädda pajskalet ca 12 min. Vispa samman ägg och grädde. Varva zucchini, lök och ost i pajskalet. Häll försiktigt på äggstanningen.

5. Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 min.

*Fontina är en italiensk hårdost med mycket aromatisk smak.

Källa: allt om mat