Grönsaksratatouille i krämig kokossås

INGREDIENSER
Portioner: 4
Tid: 30 minuter

2 stora rödlökar
2 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
2 små squash (à 250 g)
2 msk olivolja
1 tsk hela fänkålsfrön
1 1/2 msk currypasta på burk, grön eller röd
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 tsk pressad lime eller citron
2 tsk fisksås
1/2 tsk salt
3 msk myntablad

Tillbehör:
500 g kokta linser eller gryn


1. Skala och skär löken i klyftor. Skala och hacka vitlöken grovt. Kärna ur och skär paprikan i klyftor. Ansa och skiva squashen.

2. Fräs lök, vitlök och fänkålsfrö i olja ca 3 min. Tillsätt currypastan och fräs ca 30 sekunder. Blanda i kokosmjölk och paprika. Sjud under lock ca 10 min.

3. Blanda i squashen och koka ytterligare ca 8 min. Smaka av med limesaft, fisksås och salt.

4. Garnera med myntablad. Servera med linser.

Källa: DN.se

Mustig köttsoppa med klimp

Antal portioner: 4
Ingredienser

ca 600 g märgpipa med ben
1 tsk salt
5-6 korn svartpeppar
1/2 tsk timjan
1 tärning oxbuljong
ca 300 g kålrot
1 liten bit rotselleri
1 st purjolök
4 st potatisar
persilja, klippt
Klimp:
1 1/2 msk margarin
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 st äggulor
lite bittermandel eller kardemumma till smaksättning

Gör så här
1. Lägg köttet i en stor gryta, slå på ca 1 1/2 liter vatten. Salta och koka upp. Skumma väl och lägg i kryddorna. Koka köttet sakta ca 1 1/2 timme eller tills det börjar lossna från benet.

2. Dela köttet i bitar och lägg tillbaka i soppan med de tärnade grönsakerna och buljongtärningen. Koka grönsakerna mjuka och strö över persilja.

3. Så gör du klimp: Fräs under tiden margarin och mjöl och späd med mjölk. Koka 5-10 min och tag det av värmen. Rör ned äggulorna och krydda. Slå upp och låt den svalna. Serveras till soppan!


Källa: recept.nu

RÖDVINSMARINERAD SLAKTARBIFF MED GRILLAD TOMAT

Recept: Jonas Borssén ur boken Grilla som proffsen

Slaktarbiff, även känd som njurtapp, är en ovanlig styckningsdetalj från nötboskap och som kräver att du förbeställer. Det är det värt, för smaken är djup och fyllig och dessutom passar dess grovfibriga muskeltrådar bra för marinering. Använd en öppen grill eller kol eller en gasolgrill.

Ingredienser för 4 portioner
700 gram slaktarbiff, putsad från fett och hinnor
(alternativt rostas eller flankstek)
rödvinsmarinad
4 stora tomater
salt och nymald svartpeppar

Rödvinsmarinad, för nötkött eller vilt
1 dl rödvin
¼ dl balsamicovinäger
¼ dl olivolja
1 tsk nymald svartpeppar
2 lagerblad
2 msk timjan
en nypa cayennepeppar
1 tsk salt
1 dl hackad persilja
1 stor vitlöksklyfta


Mixa alla ingredienser till marinaden i en matberedare med vass kniv, eller använd en stavmixer. Marinaden ska vara så slät som möjligt. Marinera köttet i minst 2 timmar.

Låt kol brinna ner till en askgrå glödbädd. Stäm av värmen, som ska vara mycket stark. Grilla köttet 3-4 minuter på varje sida över direkt glödvärme. Ta upp köttet och slå in det i aluminiumfolie i 5-10 före servering.

Grilla (halverade/red) tomaterna under tiden. Pensla dem med olja och krydda med salt, svartpeppar, och timjan. Grilla 2.3 minuter på varje sida över direkt glödvärme eller tills de får fin färg.

Skär upp köttet och servera med tomat och sallad.

LAMMYTTERFILÉ MED GETOSTFYLLDA KÖRSBÄRSTOMATER, KRONÄRTSKOCKA OCH PALSTERNACKSPURÉ

Ingredienser
4 portioner

700 gram lammytterfilé, gärna med fettkappa kvar
2 msk olivolja
1 msk smör
4 kronärtskockor
Saft från 1 citron
salt
svartpeppar
1 nypa rosmarin

Skär toppen av jordärtskockorna och plocka bort de yttersta grova bladen. Dela på hälften och gnid in med citronsaft så de inte mörknar. Ta bort borsten i mitten och koka därefter skockorna i 20 minuter i saltat vatten. Dela i fjärdedelar och stek sedan hastigt i olivolja och citronsaft. Salta och peppra.

Bryn lammköttet i smör och olivolja tills det fått fin färg. Salta och peppra och krydda med en nypa rosmarin. Ställ stekpannan i ugnen och stek klart köttet på 175 grader i ungefär 10 minuter. Köttet är då rosa och saftigt. Ta ut och låt filéerna vila i 10 minuter på varm plats innan det skärs upp.

Palsternackspuré
4 palsternackor
4 potatisar
20 gram smör
1 dl mjölk
Salt
Peppar

Skala palsternackorna och potatisen. Klyfta palsternackorna och skär bort den träiga mittroten. Koka i lätt saltat vatten. Pressa i potatispress och tillsätt smör och mjölk och vispa ihop till en slät puré. Smaka av och salta och peppra.

Körsbärstomater med getost, citron och honung
20 körsbärstomater
120 gram grekisk getost
1 tsk honung
2 tsk olivolja
1 tsk citronskal, finhackat
Salt
Peppar

Dela tomaterna på hälften och ta ur kärnor med tesked. Ställ tomaterna i en ugnsfast, lätt oljad form. Blanda getost, olivolja, finhackad citronskal och honung till en slät smet. Fyll tomathalvorna och grilla i ugnen på 200 grader i 10 minuter till osten fått lite färg.

Rödvins och olivsky
2 dl rött vin
1 liten lök
2 dl kalvbuljong
1 msk olivtapenade
1 msk smör
Salt
Peppar

Hacka löken och fräs i lite smör. Tillsätt vin och buljong och koka ner till hälften av vätskan återstår. Sila av och tillsätt olivtapenade och koka upp igen. Vispa i en msk smör och håll såsen varm. Smaka av och salta och peppra

Källa: Vin & Gastronomi

LAMMLÄGG MED SECHUANPEPPAR OCH VITLÖK

Ingredienser för 4 portioner
4 lammlägg
5 vitlökklyftor
2 kvistar rosmarin
2 schalottenlökar
2 lagerblad
2 dl vitt vin
10 sechuanpepparkorn
Salt
svartpeppar

Salta och peppra lammläggen och lägg i en stekgryta tillsammans med övriga ingredienser. Ställ i ugnen på 150 grader i 2 ½ timme. Kontrollera att vätskan inte kokar bort helt i grytan. Ta up köttet och låt det svalna något.

Sila skyn och koka ner den något. Smaka av med salt och svartpeppar och lite mer nymald sechuanpeppar.

Bryn köttet i en stekpanna med lite olivolja innan det serveras med rösti och machesallad

Källa: Vin & Gastronomi

Indisk kycklingcurry

Antal portioner: 4

Ingredienser


Curry
1 st kyckling, hel
2 msk ghee (klarnat smör) el rapsolja
2 st gula lökar, skivade
2 st vitlöksklyftor
1 msk ingefära, färsk, finriven
1.5 msk koriander, malen
2 tsk spiskummin, malen
0.5 tsk cayennepeppar
5 st kryddnejlikor, hela
2 st kanelstänger
3 msk vanlig curry
2 tsk salt
1 nypa vitpeppar, malen, ca 0.5 krm
1 burk kokosmjölk, 400 ml
3 msk mango chutney
2 dl turkisk yoghurt

Gurkraita
0.35 st gurka, tärnad
2 dl matlagningsyoghurt el turkisk yoghurt
2 krm svartpeppar, malen
1 krm spiskummin, malen
1 krm paprikapulver
1.5 tsk korianderblad, färska finhackad
1.5 tsk myntablad, torkade

Chapatibröd
2 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver
0.5 tsk salt
2 dl matlagningsyoghurt

Kryddigt ris
2.5 dl basmatiris, sköljd och avrunnen
1 st gul lök, finhackad
1 bit kanelstång
3 st kryddnejlikor
1 nypa kardemumma, ca 0.5 krm
1 st chilifrukt, urkärnad och strimlad
4-5 dl buljong, valfri smak, ev
4-5 msk russin, ljusa
Flagad mandel

Gör så här

Curry
Skala och hacka lök och vitlök. Lägg på en tallrik vid sidan.
2. Mät upp kryddorna på tallriken.
3. Stycka kycklingen i bitar. Låren skär du i två bitar liksom brösten.
4. Bryn kycklingbitarna i ghee eller olja några minuter i stekgrytan.
5. Tillsätt löken och kryddorna.
6. Rör runt och fräs någon minut till.
7. Tillsätt 1 deciliter vatten och kokosmjölken.
8. Låt koka på svag värme under lock i 30-40 minuter. Rör då och då.
9. Koka under tiden ris och förbered övriga tillbehör.

Gurkraita
Skölj och finhacka den färska koriandern.
11. Vispa upp yoghurten i en skål.
12. Krydda med salt, peppar, spiskummin och paprikapulver.
13. Rör ner koriander och mynta.
14. Låt stå kallt till servering.

Chapatibröd
Blanda mjöl, bakpulver, salt och yoghurt till en deg.
16. Knåda den smidig.
17. Låt degen vila.
18. Dela degen i 4 delar och kavla ut till tunna kakor på en mjölad bänk.
19. Grädda bröden i en torr, het stekpanna ca 1 minut per sida.
20. Håll varma under släng till servering.

Kryddigt ris
Fräs finhackad lök i en tjockbottnad gryta ta med kanelstång, kryddnejlika, kardemumma och strimlad chilipeppar.
22. Låt kryddorna bli varma.
23. Salta lätt och vänd ner basmatiris.
24. Fräs riset med löken och kryddorna ett par minuter.
25. Slå i 4-5 dl buljong eller vatten och koka riset på lägsta möjliga värme.
26. Fluffa sedan upp det färdiga riset och blanda ner 4-5 msk ljusa russin.
27. Strö över rostad flagad mandel.

Innan servering
Smaka på grytan och krydda eventuellt med mer curry, salt, peppar, cayennepeppar.
29. Avsluta med mangochutney och yoghurt.
30. Servera curryn med raita, bröd och ris.
Källa: recept.nu

Tacolax med avokadosalsa

Tacolax med avokadosalsa och Västerbottenstortillas. Lite mexikanskt stuk sätter sprätt på laxen. Spännande smaker lätt som en plätt! /Håkan
Receptet är hämtat ur boken Fredagkväll med mat och vin.

Ingredienser
4 portioner

4 bitar skinn- och benfri laxfilé à 150 g
2 krm salt
1 påse tacokrydda

Avokadosalsa
2 st avokado, hackade
2 st tomater, hackade
1 st rödlök, finhackad
2 msk hackad färsk koriander el basilika
1 st lime, saften
2 msk rapsolja
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

4 st tortillas, stora
3 dl Västerbottensost, riven
2-3 msk rapsolja

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Salta laxfiléerna lätt.
3. Vänd dem i tacokrydda och stek mitt i ugnen 10-12 minuter.
4. Blanda under tiden salsan, smaka av med salt och peppar.
5. Lägg ut två tortillas och fördela osten på dem.
6. Täck med tortillas och tryck till.
7. Dela varje ”tårta” i fyra delar.
8. Stek dem i olja på medelvärme till vacker färg och tills osten smält något.
9. Skär i mindre ”snibbar”.
10. Lägg upp salsan på tallrikar med laxen ovanpå, servera tortillas därtill.

Källa: recept.nu

Papardelle con aglio, olio e ­peperoncini

Det enklaste är ofta det godaste. Detta gäller inte minst den italienska maten. Fortsätt med denna enkla (frånsett osten) vegetariska pasta. Vill du, så går det bra att lägga i klyftor av cocktailtomat i den varma pastan och röra runt i grytan innan du serverar.

Portioner: 4
Tid: 20 minutes

Ingredienser

400 g pasta
1 röd pepparfrukt
½ dl fin olivolja
2–3 finhackade vitlöksklyftor
½ dl finhackad bladpersilja
½ dl nyriven parmesanost

Gör så här:
1. Koka pastan i saltat vatten enligt instruktionen på förpackningen.

2. Kärna under tiden ur och finhacka pepparfrukten. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Lägg i pepparfrukten tillsammans med vitlökshacket. Fräs allt hastigt i oljan under omrörning så att vitlöken inte bränns.

3. Lägg i bladpersiljan. Häll av det mesta av vattnet som pastan kokat i och lyft sedan över den i stekpannan (så klibbar den inte ihop). Rör om och lägg upp på varma tallrikar. Toppa med färskriven parmesanost och servera omedelbart.

Källa: dn.se

Carbonara all’arancia

En variation från Norditalien på en klassiker, fast med en gräddig sås som smaksatts med rivet apelsinskal. Grädden går förstås att utesluta, men då krävs mer smör när du steker charkuterierna. Och se till att du blandar pastan med såsen, inte tvärtom. I den stora pannan kan du nämligen lättast vända runt allt så att såsen fördelar sig jämnt och tränger in.


Portioner: 4
Tid: 30 minutes

Ingredienser

400 g farfalle (fjärilspasta)
50 g parmaskinka
100 g mortadella
1 schalottenlök
1 msk smör
2 dl crème fraiche
1 apelsin
½ dl nyriven parmesanost
2 krm grovmald svartpeppar
4 äggulor
flingsalt

Gör så här:
1. Koka upp saltat vatten till pastan.

2. Strimla parmaskinka och mortadella. Skala och finhacka löken. Smält smöret och stek löken utan att den tar färg, tillsammans med charkuterierna.

3. Blanda ner crème fraiche. Skölj apelsinen och riv av det yttersta skalet med rivjärn, blanda ner det i såsen. Låt allt sjuda på låg värme medan du kokar pastan enligt anvisningarna på paketet.

4. Strax innan pastan är klar blandas den rivna osten i såsen, låt den smälta under omrörning. Smaka av med grovmald svartpeppar.

5. Lyft över pastan till såskastrullen. Servera på varma tallrikar, med en äggula på toppen. Mal över svartpeppar och strö på flingsalt.

Källa: dn.se

Spagetti med salsiccia

Portioner: 4
Tid: 20 minuter

Ingredienser
400 g spagetti
8 salsicciakorvar
3 sardeller
2 finhackade vitlöksklyftor
2 dl Kelda toscansk tomatsoppa
1 tsk oregano
½ krm peperoncini (röda, torkade ­pepparfrukter, kan ersättas med ­cayennepeppar)
1 krm nymald svartpeppar
2–3 msk kapris
½ dl nyriven parmesanost

Gör så här:
1. Koka upp saltat vatten till pastan och koka spagettin enligt anvisningarna på förpackningen, under tiden som du tillagar resten.

2. Skär korvarna först på längden och sedan på tvären i vardera 4 delar. Fräs bitarna riktigt knapriga med köttsidan ner på hög värme i en torr teflonpanna, sedan runt om. Ta upp korvbitarna.

3. Sänk värmen och låt sardellerna smälta med vitlökshacket i fettet från korven. Tillsätt tomatsoppa, oregano, peperoncini och svartpeppar. Låt allt koka ihop några minuter.

4. Lägg korven och kaprisen i såsen. Rör slutligen ner riven ­parmesan som får smälta på eftervärmen. Späd såsen med ­pastavatten om så behövs.

5. Blanda med spagetti och servera på varma tallrikar.

Källa: dn.se

Lammgryta med spetskål och ugnsbakad rödlök

Ingredienser - 4 portioner
Tid: 40 minuter

Ugnsbakad rödlök:
12 små späda färska rödlökar
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 msk olivolja

Gryta:
2 gula lökar
1 msk smör
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten + 1 hönsbuljongtärning
skal från 1 citron + 2 msk pressad citron
500 g benfritt lammkött, t ex bog
1 litet spetskålhuvud (ca 500 g)
1 dl matlagningsgrädde (15%)
1 msk ljus Maizenaredning
1 tsk salt
2 krm nymald vitpeppar
2 msk hackad persilja

Till servering:
kokt färskpotatis

Gör så här
1. Ugnsbakad rödlök: Sätt ugnen på 200 grader. Skala rödlöken, skär i kvartar om de inte är små och späda. Lägg dem i en ugnssäker form. Häll över olja, salt och peppar och blanda runt. Baka mitt i ugnen cirka 20 minuter tills löken är mjuk.

2. Gryta: Skala och hacka de gula lökarna fint. Fräs hacket mjukt i smör. Häll på vin, vatten och buljongtärning och koka upp. Blanda ner rivet citronskal och citronsaft i buljongen.

3. Putsa köttet fritt från eventuella senor och skär i lagom stora grytbitar. Strimla kålen. Lägg ner köttet och hälften av kålen i buljongen och koka upp. Småkoka under lock cirka 20 minuter tills köttet börjar bli mört. Lägg i resten av kålen och häll i grädden. Koka ytterligare cirka 5 minuter.

4. Vispa eller rör ner maizenaredning i grytan och koka upp till lagom simmig konsistens. Dra kastrullen från plattan och smaka av med salt och peppar. Lägg i de ugnsbakade rödlökarna och strö över persilja. Servera med kokt potatis eller ris.

Källa: DN.se

Paj med spenat, rucola och getost

Ingredienser för 6-8 personer
150 g smör
3 dl vetemjöl
1 äggula
50 g rostade hasselnötter
2 msk kallt vatten

Fyllning
125 g färsk spenat
5 ägg
2 dl mjölk
1/2 krm muskot
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad mejram
2 dl finhackad rucola
200 g chèvre, getost på rulle
1/2 dl riven parmesan

Till servering
sallad med tomat och rucola

Gör så här
1. Mixa smör, mjöl, äggula och nötter i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta ihop degen. Låt degen vila ca 1 timme i kylen. Tryck ut degen i en smord form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Nagga pajdegen med en gaffel. Ställ formen i frysen 10 minuter.

2. Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.

3. Förväll spenaten i lättsaltat kokande vatten 2-3 minuter. Häll av vattnet och skölj spenaten med kallt vatten. Krama ur så mycket vätska som möjligt. Finhacka spenaten.

4. Vispa ihop ägg, mjölk, muskot, salt, peppar och mejram i en bunke. Tillsätt spenat och rucola. Smula ner getosten. Häll blandningen i pajskalet. Strö över parmesan.

5. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 30 minuter eller tills fyllningen har stannat. Låt pajen svalna något.

Servera gärna med sallad.

Hasselnötterna i pajdegen gör att ett fylligt & smakrikt vitt vin med lite fatkaraktär smakar gott till. Ett rosévin är också ett fräscht alternativ till.

Passande drycker på systembolaget

Källa: systembolaget.se

Helt högrev, förkokt och grillat

Välj ett kött med tydlig fettmarmorering.
Ingredienser - minst 6-8 portioner
1 högrev i bit 1 ½ – 2kg, Simgus för lyxmiddag, annars används något annat högrev av bra kvalitet.
Havssalt
1 tsk svartpeppar

För koket
1 morot
2 lökar
1 vitlöksklyfta
3 dl rött vin
2 dl kalv-, eller oxbuljong
1 bouqet garni
1 tsk liquid smoke om du vill ha lite rökigare smak

Salta köttet generöst och låt det vila i ungefär 1 timme. Peppra och lägg i korgen till en tryckkokare. Tillsätt resten av ingredienserna i tryckkokaren och koka upp, så alkoholen får ånga bort. Ställ ner korgen med köttet och sätt locket på kokaren. Koka på hög värme tills tryckkokaren stängt, dra därefter ner värmen. (jag brukar hamna på 3:an, men det varierar givetvis). Låt köttet koka i 50 minuter.

Ta upp och låt köttet svalna något och sätta sig. Bind upp med snöre och låt det stelna.
Koka ner buljongen tills den fått fin smak. Smaka av med salt och peppar.

Grilla köttet på indirekt värme under lock i 1 timme. Vänd köttet regelbundet och pensla med stekskyn mot slutet av grillningen och efter att köttet grillat klart. Det ger mer köttsmak. Tillsätt träspån eller annat trä som finns tillhands för att ge köttet mer röksmak.

Källa: Vin & Gastronomi

Texas chili con carne

Många i Texas hävdar att det är där chili con carne har sitt ursprung. En äkta chili från Texas ska, menar kännarna, inte innehålla bönor (de serveras separat) och lagas med köttbitar, inte färs. Den ska smaksättas med mycket chili och skiljer sig alltså rejält från vår försvenskade chili con carne.

För att få fram maximal smak av chilifrukterna kan man torrosta dem i en 225 grader varm ugn i cirka 5 minuter. Sedan delar man dem, kärnar ur dem och stöter fruktköttet i mortel eller kör det i mixer. Man kan göra det samma med spiskumminfröna.


Ingredienser - ca 8 portioner
1,2 kg högrev
1 tsk salt
140 g skivat bacon
2–3 msk olivolja
1 finhackad liten gul lök
2 finhackade färska jalapeño
3 finhackade vitlöksklyftor
400 g krossade tomater (burk)
1 msk limejuice
4 dl vatten
1 msk maizena + vatten
svartpeppar ur kvarn

Kryddblandning
1 ½ msk anchochilipulver eller 1 stor anchochili
1 msk chilipulver
1 msk spiskumminfrön eller mald spiskummin
1 tsk torkad oregano
½ dl vatten

Tillbehör
riven cheddarost
fintärnad avokado
finhackade korianderblad
finhackad lök
tunnskurna tomater
gräddfil eller crème fraiche

Gör så här
1. Putsa bort det mesta av fett och bindväv från köttet och skär det i 3 centimeter stora tärningar. Salta dessa med 1 tsk salt och blanda runt i en skål. Ställ undan så länge.

2. Mixa alla ingredienser till kryddblandningen. Rör om tills det blir en jämn pasta. Ställ åt sidan.

3. Stek baconskivorna i en stekgryta på medelgod värme tills de blir gyllene och knapriga. Fiska upp baconskivorna och lägg åt sidan. Häll upp baconfettet i en kopp så länge.

4. Bryn köttbitarna i omgångar i litet av baconfettet samt lite matolja åt gången. Fiska upp köttet. Fräs lökhack i några minuter under omrörning. Sätt till vitlök och chili och fräs ytterligare ett par minuter. Ös ner chilipastan och fräs i ett par minuter.

5. Lägg ner de brynta köttbitarna, krossade tomater, limejuice och vatten. Sätt på lock och låt sjuda på låg värme i cirka 2 timmar. Tillsätt baconet när 5 minuter återstår.

6. Blanda maizena och vatten i en liten skål och rör ner i chilin. Rör om och värm upp chilin och se till att den tjocknar en aning. Smaka av med salt och peppar. Servera på en gång eller låt den stå i kylskåp i 2–3 dagar. Grytan blir bara godare av det. Servera tillbehören i listan ovan samt mjuka eller hårda majsbröd, majschips, olika bönsorter (varma eller kalla), ris eller potatis till.

Källa: DN.se

Ugnsbakad fiskfile med smak av medelhavet

Den här är en lättlagad rätt som sköter sig själv i ugnen.

Ingredienser
600 g fiskfilé, t ex uer eller sej
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 st citron, välborstad
4 st potatisar, kokta med skal
2 msk kapris
4 st vitlöksklyftor
3 msk olivolja
0,5 st citron, pressad saft
5 st timjankvistar, färska

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°.

2. Skölj av fiskfiléerna och skär dem i portionsbitar. Salta och peppra.

3. Skiva citronen tunt och skär potatisen i klyftor. Blanda citronen med kapris, vitlöksklyftorna och potatisen i en ugnssäker form.

4. Lägg ner fiskbitarna. Blanda olivoljan med citronsaften och ringla över. Lägg på timjan.

5. Stek i mitten av ugnen 15-20 min eller tills fisken är klar.

Revbensspjäll

Ingredienser
1,6 kg revbensspjäll, tunna
3 l vatten
0,5 st lök, gul
1 st morot, liten
2 st lagerblad
5 st vitpepparkorn
3 st kryddpepparkorn
2 msk salt
2 msk liquid smoke

Tillagning
Revbensspjället ska kokas 3o min innan det grillas. Pensla med bbq-sås under grillningen.
1. Skala och skär lök och morot i bitar. Lägg bitarna i en gryta. Tillsätt vatten, kryddor och liquid smoke. Låt koka upp.

2. Lägg i revbensspjället skuret i mindre bitar. Låt koka under lock ca 30 min. Ta upp och låt revbensspjället svalna.

3. Grilla spjället ca 5 min på varje sida. Pensla under grillningen med ca 1 dl av barbecuesåsen. Spara resten att servera till.

4. Skär revbensspjället i bitar och servera.

Källa: alltommat.se

Barbecuegrillad lax med nypotatis i yoghurtdressing

Ingredienser - portioner: 6-8
Tid: Max 30 minuter

1 benfri laxfilé på cirka 1,3 kg
2 tsk nymald svartpeppar
2 tsk red hot chilipepper (flakesbitar av torkad chilepeppar)
2 tsk salt
en näve blötlagda vedbitar av fruktträ, mesquite, hickory eller annat hårt lövträd

Nypotatis i yoghurtdressing:
3 dl turkisk yoghurt
4 salladslökar, tunt skivade
3 stjälkar blekselleri, tunt skivade
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl gingerglaze eller sweet chilisauce
salt och nymald svartpeppar
800 g nypotatis
2 1/2 dl rostade valnötter

Gör så här
1. Gnid in laxfilé generöst med kryddorna. Krydda gärna laxen ett dygn i förväg. Då tränger salt och kryddor in, vilket bidrar till en underbar smak och konsistens.
Låt briketterna brinna ner till en askgrå glödbädd i ena delen av grillen. Stäng locket och låt spjällen vara öppna i botten och på locket. Stäm av värmen, cirka 130 grader är bra.

2. Lägg vedbitar på glödbädden. Placera laxfilén med skinnsidan nedåt i grillen så att den tillagas med indirekt glödvärme. Stäng locket och låt spjällen ska vara öppna i botten och på locket. Tillför eventuellt mer rökved till glöden i fall röken avtar.

3. Tillaga laxfilén i cirka 35 minuter eller tills köttet lossnar lätt från skinnet. Bered dressing och potatis under tiden. Blanda yoghurt noggrant med salladslök, blekselleri, vitlök och ginger glaze. Smaka av med salt och svartpeppar.

4. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Låt potatisen ånga av och skär därefter den ljumma potatisen i mindre bitar. Blanda ner potatisbitarna i yoghurtdressingen. Rosta valnötterna i 175 grader varm ugn i 7–8 minuter och strö dem grovt hackade över potatissalladen vid servering.

5. Lyft laxfilén med stora grillspadar och lägg upp på fat och servera med salladen.

Källa: DN.se

Beefburger med getost

Ingredienser - portioner: 4
Tid: Max 30 minuter

700 g nötfärs
3/4 dl kallt vatten
3 msk dijonsenap
1 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
1 tsk vitlökspulver
1 msk maizenamjöl
1/2 huvud isbergssallad eller
någon annan salladssort
cirka 175 g getost, skuren i skivor
1 rödlök, skivad
1 dl barbecue blue sauce eller
annan barbecuesås med röksmak
4 stora hamburgerbröd
oliv- eller majsolja

Gör så här
1. Blanda ihop alla ingredienserna till burgarna. Låt färsblandningen stå i kylskåp tills det är dags att grilla. Förbered även de övriga tillbehören och ställ åt sidan.

2. Forma burgarna stora som hamburgerbröden. Använd gärna en stor kakring för att få jämn storlek. Pensla burgarna med lite olja på varje sida.

3. Låt grillkol brinna ner till en askgrå glödbädd. Grilla burgarna över stark värme i 4–5 minuter. Vänd dem efter halva tiden och lägg på en skiva getost på varje burgare.

4. Värm även bröden på grillen. Lägg därefter salladen på brödbottnen, därpå burgare och avsluta sedan med rödlök, barbecuesås samt brödlocket. Nu är det bara att gapa stort!

Källa: DN.se

Rôtistekt lax med senap

När man grillar fisk gäller det att ha en rejäl bit så att det inte blir torrt. Här delar Paul på laxen och binder ihop den med bomullsgarn. Fisken grillas sedan genom att man låter spetten vila på grillkanten så att laxen slipper ligga mot grillgallret. Ytan blir knaprig och fantastiskt god!

Ingredienser - Portioner: 6–8
Tid: 30 minuter förberedelser + cirka 20 minuters grillning

1 sida lax, färsk ryggbit som är fjällad och benfri (gärna vildfångad), ca 1,2 kg
2 msk dillfrö
2 msk senapsfrö
1 tsk svartpeppar
1 msk fänkålsfrö
1 msk kummin

Saltlag
1 dl salt
1 l vatten
1 msk osötad senap (att pensla med)
vatten

1. Blanda samtliga torra kryddor och mixa slätt i en matberedare eller mortel.

2. Lös upp saltet i vatten. Dela laxsidan på längden och på mitten. Lägg ner fisken i saltlagen och låt den ligga i 20 minuter. Tag upp och torka av. Lägg bitarna köttsida mot köttsida och bind ihop hårt med bindgarn. Gnid in fiskens skinnsida med kryddblandningen och stick två långa spett rakt igenom mitten av fisken. Då blir det lättare att vända den.

3. Tänd grillen och vänta på jämn glöd. Skjut glöden åt sidan för att få bort lite undervärme. Grilla fisken runt om till knaprigt skinn och till en innertemperatur om 42–45 grader. Räkna med att det tar cirka 20 minuter. Ta bort garnet och skär upp fisken. Pensla skivorna med senap utrörd i vatten.

Källa: DN.se

Kebbe trabolsie

Dessa zeppelinarformade friterade färsbollar med bulgur och pinjenötter är lite svåra att göra. Men den som har tålamod kommer att bli rikligt belönad.

Ingredienser 4–6 småportioner, 18–20 st
Tid: 45 minuter
Fyllning
3 stora gula lökar
300 g nötfärs
1 msk pinjenötter
2 msk smör (till stekning av fyllning)
1 msk salt
1 msk Beirut Cafés kryddblandning (se särskilt recept)
½ tsk paprikapulver

Hölje
250 g fransyska eller innanlår
1 dl iskallt vatten
3 dl krossad bulgur, gärna mörk
1 ägg
1 tsk malda korianderfrön
1 msk salt
1 tsk paprikapulver
½ liter olja till fritering

Fyllningen
1. Finhacka löken och stek i smör tills den får färg. Tillsätt nötfärs och bryn ordentligt. Blanda ner pinjenötter och kryddor. Låt svalna.

Höljet
2. Mal köttet i köttkvarn. Häll iskallt vatten i kvarnen, lite i taget. Det går även bra att använda mixer om man strimlar kött först. Det är viktigt att färsen blir riktigt finmalen.

3. Låt bulguren ligga i blöt i cirka 10 minuter i lätt saltat vatten. Det ska vara så mycket vatten att det precis täcker. Mjuka sedan upp bulgurvetet med händerna. Blanda det malda köttet med bulguren. Tillsätt ägg och kryddor.

4. Fukta händerna i kallt vatten och gör äggformade bullar av massan. Håll bullen i ena handen och gör en så stor grop som möjligt med den andra handens pek- och långfinger. Lägg 1 rågad matsked fyllning i gropen. Nyp ihop öppningen så att bullen blir hel igen.

5. Hetta upp olja till fritering. 180 grader brukar vara en lagom temperatur. Testa om oljan är tillräckligt varm genom att fritera en brödbit, som snabbt ska få färg. Fritera bullarna tills de blivit mörkbruna. Servera på en gång.

Källa: DN.se