Ugnsbakad fiskfile med smak av medelhavet

Den här är en lättlagad rätt som sköter sig själv i ugnen.

Ingredienser
600 g fiskfilé, t ex uer eller sej
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 st citron, välborstad
4 st potatisar, kokta med skal
2 msk kapris
4 st vitlöksklyftor
3 msk olivolja
0,5 st citron, pressad saft
5 st timjankvistar, färska

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°.

2. Skölj av fiskfiléerna och skär dem i portionsbitar. Salta och peppra.

3. Skiva citronen tunt och skär potatisen i klyftor. Blanda citronen med kapris, vitlöksklyftorna och potatisen i en ugnssäker form.

4. Lägg ner fiskbitarna. Blanda olivoljan med citronsaften och ringla över. Lägg på timjan.

5. Stek i mitten av ugnen 15-20 min eller tills fisken är klar.

Stekt torsk med pepparrot

Ett bra knep när man tillagar lösa fiskar, till exempel torsk, är att lägga den i en rimmlag före tillagning. Det ger ett fastare kött och sältan blir jämn och fin.
INGREDIENSER
Portioner: 4Tid: 30 minuter800 g torskfilé
2 msk smör att steka i
Rimmlag 5-procentig:
½ dl salt
1 l vatten
Tillbehör:
4 ägg
1 huvud broccoli
300 g räkor
100 g smör
1 bit pepparrot
dill

1. Skala räkorna.

2. Blanda ihop rimmlagen. Rör tills saltet löst sig.

3. Skär bort skinnet från torskfiléerna utan att skära bort allt fett som sitter under skinnet (fettet skyddar och ger karaktär åt filéerna vid stekning). Skär fyra jämnstora bitar av torsken.

4. Rimma torsken i lagen i 10 minuter. Lyft upp torsken och låt den rinna av på ett papper.

5. Stek filéerna i ”krusat smör”, börja med den sida där skinnet suttit. Glöm inte stektermometern. Att krusa smöret innebär att man lägger smöret i pannan när den börjar bli varm. Smöret ska smälta, bubbla och sedan tystna – då är det dags att börja steka.

5. När skinnsidan fått fin färg vänder man över till den vita sidan. Torsken ska steka tills den får en innertemperatur på 40 grader.

6. Pochera äggen 6 minuter i sjudande saltat vatten med ättika (0,5 dl per liter vatten).

7. Bryn smöret, finriv pepparroten och koka broccolibuketterna i saltat vatten i cirka 2 minuter. Tänk på att ha tillbehören klara så att fisken kan serveras direkt när den är klar.

8. Lägg upp den stekta torsken på tallrikar tillsammans med ägg, räkor, riven pepparrot och broccoli. Garnera med dill. Servera med det brynta smöret.

Helstekt regnbåge med saffran, citron och dill

Ingredienser 4 pers

2 st regnbågsforeller á 700 g
1 g saffran
1 dl flingsalt
1 knippe dill
2 st citroner
svartpeppar
5 hg färskpotatis, tvättad
dillstjälkar
50 g smör
salt till kokvattnet
1 st citron, till servering


Gör så här
1. Se till så att forellerna är urtagna och sköljda.

2. Arbeta in saffran i saltet med fingrarna så att det blir härlig smak på saltet. Krydda fisken ordentligt med salt och peppar både inuti och utanpå.

3. Plocka dillen från stjälkarna, spara stjälkarna till potatisen. Hacka dillen grovt och fyll fisken. Skiva citronerna och fyll fisken.

4. Paketera in fisken i dubbla ark metallfolie. Tillaga fisken i ugnen, 160˚C i ca 15 minuter, vänd på den och tillaga i ytterliggare 5 minuter.

5. Fisken är klar när köttet släpper från benet. Låt forellen vila i paketet innan servering.

6. Koka potatisen med dillstjälkar och smör, smaka av vattnet rejält med salt.

7. Lossa fisken från benet innan servering och servera med nykokt potatis och citron.

Källa: recept.nu