Familjens gubbröra


Ingredienser:
3 st matjessillfiléer, gärna mogna och lagrade
1 st rödlök(ar)
2 st ägg, hårdkokta
1 msk kapris
1 knippa(en) dill
1 knippa(en) gräslök
1 dl majonnäs
2 msk crème fraiche
salt och peppar
knäckebröd , till servering
dillkvist(ar), till garnering

Tillagning
1. Skär matjesfiléerna i tärningar. Skala och finhacka rödlöken. Skala och hacka äggen. Hacka kaprisen. Finhacka dill och gräslök.
2. Blanda alla ingredienserna till röran väl. Smaka av med salt och peppar.
3. Servera gärna på knäckebröd och garnera med dillkvistar.

Ur Mannerströms julkokbok
Recept: Leif Mannerström, Karl-Magnus Edberg och Katja Palmdahl.
Foto: Tomas Yeh

Cajunmusslor


Ingredienser
Portioner: 4
Tid: 30 minuter

2 kilo blåmusslor
1/2 gul lök
1 morot
1 selleristjälk
2 msk rapsolja
4 dl torrt vitt vin
1 dl vispgrädde
4 dl vatten
1 kruka bladpersilja

Cajunkrydda:
1 tsk vitlökspulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk timjan
1 tsk oregano
1 tsk salt
1/2 tsk nymald svartpeppar
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk Colmans senapspulver
1/2 tsk cayennepeppar

Tillbehör:
60 g bröd per person

Gör så här:
1. Cajunkrydda: Blanda alla ingredienser.

2. Skrubba musslorna i kallt vatten. Knacka på de musslor som är öppna – de som inte stänger sig eller har trasigt skal ska slängas.

3. Skala och finhacka lök och morot. Ansa och finhacka sellerin. Fräs lök, morot och selleri med cajunkryddan i olja i en gryta ca 2 min.

4. Lägg i musslorna och häll på vin, grädde och vatten. Lägg på locket. Låt koka ca 5 min tills musslorna öppnar sig, skaka på grytan emellanåt så att värmen fördelar sig bättre. Släng de musslor som inte har öppnat sig.

5. Häll upp musslor och buljong i djupa skålar och strö över hackad persilja. Servera med bröd.

Näring/portion: 460 kcal, 21 g fett, 22 g protein, 42 g kolhydrater

Källa: DN.se

Julglace

INGREDIENSER
Portioner: 8 småportionerTid: Max 30 minuter

2 dl tomatketchup
1 dl chilisås
1 msk svensk senap
2 msk socker
2 msk ättikssprit
2 tsk Worcestershiresås
2 msk japansk soja
1 dl honung
1/2 dl torkade fikon
1/2 dl russin
4 dadlar
svartpeppar ur kvarn
1 msk finhackad färsk ingefära
3 dl vatten

Gör så här:
1. Blanda samtliga ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka upp.

2. Låt sjuda utan lock i cirka 20 minuter. Späd med vatten när såsen tjocknar för mycket.

3. Kör blandningen i mixer i cirka 30 sekunder. Smaka av noga av med salt. Såsen håller i kylskåp åtminstone två veckor.

Revbensspjäll


INGREDIENSER
Portioner: 8 småportionerTid: Max 30 minuter

1,2 kg tunna revbensspjäll
2 liter kalvbuljong
Julglaze


Gör så här:
Tricket med dessa spjäll är de först sjuds mjuka i buljong och sedan glaseras med en stark och söt glasyr, eller glaze som många säger – ett slags lackning.

1. Börja med att laga till glazen.

2. Koka upp buljongen i en rymlig kastrull, lägg i spjällen och låt sjuda försiktigt under lock i cirka 20 minuter. Låt svalna.

3. Spar spadet (det kan bli dopp i gryta eller soppa).

4. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla revbenen runtom med glasyren och ugnsstek dem tills de fått vacker färg runtom. Pensla en gång till efter cirka 15 minuter. Hela ugnstekningen bör ta cirka 25 minuter. Servera varma eller svalnade.

Källa: DN.se

Hasselnötspanerad Västerbottensost med hjortron


Ingredienser
300 g Västerbottensost
4 msk vetemjöl
1 st ägg
100 g hackade hasselnötter
3 msk Norrmejerier Smör
2 dl hjortronsylt
tillagningstid 15 minuter

Gör så här
Skär osten i centimetertjocka skivor och vispa ägget.
Vänd ner osten i mjölet, därefter ägget och sist hasselnötterna.

Smörstek ostskivorna gyllenbruna i en inte allt för het stekpanna.

Servera genast på tallrik med hjortronsylt och vaniljglass.

Källa: vasterbottenost.com

Lammgryta med spetskål och ugnsbakad rödlök


Ingredienser - 4 portioner
Tid: 40 minuter

Ugnsbakad rödlök:
12 små späda färska rödlökar
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 msk olivolja

Gryta:
2 gula lökar
1 msk smör
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten + 1 hönsbuljongtärning
skal från 1 citron + 2 msk pressad citron
500 g benfritt lammkött, t ex bog
1 litet spetskålhuvud (ca 500 g)
1 dl matlagningsgrädde (15%)
1 msk ljus Maizenaredning
1 tsk salt
2 krm nymald vitpeppar
2 msk hackad persilja

Till servering:
kokt färskpotatis

Gör så här
1. Ugnsbakad rödlök: Sätt ugnen på 200 grader. Skala rödlöken, skär i kvartar om de inte är små och späda. Lägg dem i en ugnssäker form. Häll över olja, salt och peppar och blanda runt. Baka mitt i ugnen cirka 20 minuter tills löken är mjuk.

2. Gryta: Skala och hacka de gula lökarna fint. Fräs hacket mjukt i smör. Häll på vin, vatten och buljongtärning och koka upp. Blanda ner rivet citronskal och citronsaft i buljongen.

3. Putsa köttet fritt från eventuella senor och skär i lagom stora grytbitar. Strimla kålen. Lägg ner köttet och hälften av kålen i buljongen och koka upp. Småkoka under lock cirka 20 minuter tills köttet börjar bli mört. Lägg i resten av kålen och häll i grädden. Koka ytterligare cirka 5 minuter.

4. Vispa eller rör ner maizenaredning i grytan och koka upp till lagom simmig konsistens. Dra kastrullen från plattan och smaka av med salt och peppar. Lägg i de ugnsbakade rödlökarna och strö över persilja. Servera med kokt potatis eller ris.

Källa: DN.se

Potatissallad med mynta och lime


Ingredienser - 4 portioner
Tid: 20 minuter

cirka 1 kilo färskpotatis
1 knippe rädisor
1 salladshuvud, till exempel krispsallad
1 avokadoDressing:
1 tsk dijonsenap
1 ½ msk pressad lime
rivet skal av ½ lime
5 msk rapsolja
1 msk vatten
½ dl färsk hackad mynta
1 tsk salt
1 tsk nymald svartpepparGarnering:
mynta eller basilika

Gör så här
1. Tvätta och borsta potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten, häll av och låt svalna. Skär potatisen i mindre bitar.

2. Dressing: Vispa ihop senap, limesaft och limeskal. Vispa i oljan, några droppar i taget. Blanda i vatten och mynta. Salta och peppra.

3. Skölj, ansa och skär rädisorna i skivor. Skölj salladen, låt den rinna av och riv bladen i mindre bitar. (Riv alltid salladsbladen, så får de mer volym än om du strimlar dem.) Bred ut salladen på ett stort fat. Skär avokado i klyftor.

4. Blanda potatis och rädisor med dressingen och fördela över grönsalladen, lägg på avokado och dekorera eventuellt med färska örter.

Källa: DN.se

Chocolate swirl cheesecake


Ingredienser

Kexbotten
400 g digestivekex
150 g smör

Fyllning
600 g philadephiaost
2.5 dl kesella 10%
1.5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
4 st ekologiska ägg
1 dl vispgrädde

Chocolate swirl
150 g mörk kvalitetschoklad 60%
3 msk espressokaffe

Gör så här

1. Kexbotten
Sätt ugnen på 175 grader.

2. Krossa kexen fint i en mixer eller lägg dem i en plastpåse och krossa med en kavel.

3. Smält smöret och blanda det med kexsmulorna.

4. Tryck ut kexblandningen till en botten i en kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.

5. Förgrädda botten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter, låt svalna.

6. Sänk ugnstemperaturen till 130 grader.

7. Fyllning
Vispa philadelphiaost och kesella krämigt i en skål.

8. Blanda i strösocker och vaniljsocker.

9. Rör i ett ägg i taget och sist vispgrädden.

10. Chocolate swirl
Bryt chokladen i bitar, smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda ner kaffet.

11. Blanda hälften av cheesecakesmeten med chokladen.

12. Cheesecake
Häll hälften av den ljusa smeten över kexbotten.

13. Skeda över hälften av den mörka chokladsmeten, täck med resterande ljus smet och skeda över resterande mörk chokladsmet.

14. Dra ett mönster med en kniv eller tandpetare genom smeten.

15. Grädda kakan i 1 timme och 25 minuter tills den stannat helt.

16. Låt svalna och servera kakan ljummen eller kylskåpskall.

Källa: recept.nu

Paj med spenat, rucola och getost


Ingredienser för 6-8 personer
150 g smör
3 dl vetemjöl
1 äggula
50 g rostade hasselnötter
2 msk kallt vatten

Fyllning
125 g färsk spenat
5 ägg
2 dl mjölk
1/2 krm muskot
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad mejram
2 dl finhackad rucola
200 g chèvre, getost på rulle
1/2 dl riven parmesan

Till servering
sallad med tomat och rucola

Gör så här
1. Mixa smör, mjöl, äggula och nötter i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta ihop degen. Låt degen vila ca 1 timme i kylen. Tryck ut degen i en smord form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Nagga pajdegen med en gaffel. Ställ formen i frysen 10 minuter.

2. Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.

3. Förväll spenaten i lättsaltat kokande vatten 2-3 minuter. Häll av vattnet och skölj spenaten med kallt vatten. Krama ur så mycket vätska som möjligt. Finhacka spenaten.

4. Vispa ihop ägg, mjölk, muskot, salt, peppar och mejram i en bunke. Tillsätt spenat och rucola. Smula ner getosten. Häll blandningen i pajskalet. Strö över parmesan.

5. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 30 minuter eller tills fyllningen har stannat. Låt pajen svalna något.

Servera gärna med sallad.

Hasselnötterna i pajdegen gör att ett fylligt & smakrikt vitt vin med lite fatkaraktär smakar gott till. Ett rosévin är också ett fräscht alternativ till.

Passande drycker på systembolaget

Källa: systembolaget.se

Gravad tomat


Den här tomatröran är ljuvlig i all sin enkelhet. Den passar till det mesta och plockar fram tomatens bästa egenskaper.

Ingredienser portioner: 6
Tid: 5–10 minuter + 1 timme för avrinning

8 tomater, grovrivna
2 kvistar timjan, färsk och finhackad
2 ½ msk olivolja
2 ½ msk rödvinsvinäger
salt, socker

Gör så här
1. Riv tomaterna grovt på ett riv järn.

2. Lägg dem i en finmaskig sil och låt dem rinna av i cirka 1 timme. Ta upp tomaterna från silen och lägg i en skål.

3. Vänd ner timjan tillsammans med olivolja och vinäger. Smaka av med salt och socker.

Källa: DN.se

Potatissallad på 13 sätt


Trots att det är enkelt att laga till potatissallad så att det blir gott, envisas många med att äta kommersiella varianter med smak av billig ättika och sekunda potatis. Konstigt att livsmedelsindustrin inte kan göra bättre ifrån sig på den punkten. Bättre att blanda själv.

Den som vill ha en extra mustig sallad kan koka upp någon deciliter buljong och hälla den över potatisen. Därefter får den stå och svalna och sedan tillsätts vinägrett och annan smaksättning. Man kan också välja att servera en oblandad potatissallad där var och en får komponera sin egen portion.

Ingredienser
Portioner: 4
Tid: 40 minuter

1 kg potatis
vatten att koka i
1-2 tsk salt per liter vatten

Majonnässås (A)
1 1/2 dl majonnäs
1/2 dl gräddfil
nymald svart- eller vitpeppar
salt

Mager sås (B)
2 dl lättcrème fraiche
nymald svart- eller vitpeppar
salt

Vinägrett (C)
1 1/2 msk pressad citron eller vinäger
nymald svart- eller vitpeppar
3 msk olja, gärna hälften oliv och hälften raps
salt

Smaksättningar
1. 100 g fetaost (tärnad eller smulad), svarta oliver, skivad rödlök (B, C)

2. 100 g chèvreost (tärnad eller smulad), 1 msk honung, 1 tsk färsk rosmarin (B, C)

3. 2 dl hackad purjolök, 2 msk kapris (A, B, C)

4. 100 g färsk spenat, 1/2 burk sardeller (finhackade), 1 pressad vitlöksklyfta (A, B, C)

5. 1 msk vardera av finhackad gräslök, persilja och dill (A, B, C)

6. 1 tärnad röd eller gul paprika (rostas hel i ugn på 225 grader tills den mjuknat), (A, B, C)

7. 100 g grönmögelost (smulad), 2 msk finhackade nötter, 1 tunnskuren selleristjälk (A, B, C)

8. 1/2 dl hackad salt- eller ättiksgurka, 1/2 dl avrunnen syltlök (A, B, C)

9. 2 dl grovhackade kokta vaxbönor eller haricots verts, 1/2 dl rostade pinjenötter (C)

10. 50-100 g fiskrom, 2 msk finhackad dill, 1 tsk rivet citronskal, (A, B, C)

11. 1/2 ask smörgåskrasse, 1 tsk fransk senap, 1 dl riven smakrik ost, (A, B, C)

12. 2 dl stekt svamp, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 msk finhackad färsk timjan, (A, B, C)

13. 1 röd chilifrukt (finhackad), 1 tsk spiskummin, 1 msk finhackad persilja (A, B, C)

Tillredning
Koka potatisen tills den är mjuk men inte mosig. Tag upp den och låt svalna.

Häll över valfri sås och tillsätt den smaksättning som passar. Smaka av. Anpassa sälta och syrlighet efter vilka ingredienser som används. Servera med kallskuret eller grillat.

Källa: DN.se

Helt högrev, förkokt och grillat


Välj ett kött med tydlig fettmarmorering.
Ingredienser - minst 6-8 portioner
1 högrev i bit 1 ½ – 2kg, Simgus för lyxmiddag, annars används något annat högrev av bra kvalitet.
Havssalt
1 tsk svartpeppar

För koket
1 morot
2 lökar
1 vitlöksklyfta
3 dl rött vin
2 dl kalv-, eller oxbuljong
1 bouqet garni
1 tsk liquid smoke om du vill ha lite rökigare smak

Salta köttet generöst och låt det vila i ungefär 1 timme. Peppra och lägg i korgen till en tryckkokare. Tillsätt resten av ingredienserna i tryckkokaren och koka upp, så alkoholen får ånga bort. Ställ ner korgen med köttet och sätt locket på kokaren. Koka på hög värme tills tryckkokaren stängt, dra därefter ner värmen. (jag brukar hamna på 3:an, men det varierar givetvis). Låt köttet koka i 50 minuter.

Ta upp och låt köttet svalna något och sätta sig. Bind upp med snöre och låt det stelna.
Koka ner buljongen tills den fått fin smak. Smaka av med salt och peppar.

Grilla köttet på indirekt värme under lock i 1 timme. Vänd köttet regelbundet och pensla med stekskyn mot slutet av grillningen och efter att köttet grillat klart. Det ger mer köttsmak. Tillsätt träspån eller annat trä som finns tillhands för att ge köttet mer röksmak.

Källa: Vin & Gastronomi

Paprikaketchup

Precis som i tomatketchup är smakkoncentrationen i denna paprikaversion hög, och den passar att doseras i små portioner. Servera den i en såskopp eller en gammal urdiskad ketchupflaska till biffen i receptet på föregående uppslag. Den passar också till grillad korv och hemgjorda hamburgare.

Ingredienser - Portioner: 12
Tid: 2 tim

4 röda paprikor
1 msk matolja
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, hackad
2 msk olivolja
1 tsk anchochilipulver eller vanligt chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 msk tomatpuré
2 msk japansk soja
2 lagerblad
3 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk anisfrön (eller fänkålsfrön) stötta i mortel
2 tsk havssalt
1 msk farinsocker eller strösocker
1 dl vatten

Gör så här
1. Sätt ugnen på 250 grader. Dela paprikorna i halvor och ta bort kärnorna. Smörj in paprikahalvorna med matoljan, lägg dem i en ugnsfast form och rosta dem i ugnen i 25–-30 minuter. Låt sedan svalna en aning.

2. Påbörja själva koket medan paprikorna rostas i ugnen. Fräs lök och vitlök långsamt i olivoljan i en tjockbottnad kastrull.

3. När hacket är mjukt och genomskinligt, tillsätt resten av ingredienserna chilipulver, paprikapulver, tomatpuré, soja, lagerblad, vinäger, anis, salt, socker och vatten. Låt koka utan lock i 15 minuter. Rör om då och då.

4. När paprikorna svalnat lite, skala dem och kasta bort skalen. Tag paprikaköttet och all vätska som finns kvar i formen och ös ner i ketchupkoket.

5. Låt koka ytterligare 5 minuter. Mixa ketchupen. Om den är för lös, koka lite till. Om den är för tjock, späd med lite vatten och koka upp.

6. Låt ketchupen kallna. Använd den som vanlig tomatketchup, exempelvis till biffarna i föregående recept. Håller åtminstone en vecka i kylskåp.

Källa: DN.se

Grov tartar på vånölax, pepparrot, äpple, gurka och forellrom


Ingredienser - antal portioner: 4

500 g färsk laxfilé, skinn och benfri
1 l 5% saltlag
200 g gurka, skalad och skuren i kuber
100 g grönt äpple, skalad, urkärnad och skuren i kuber
1 dl gräddfil
1 dl majonäs
Riven pepparrot
1 msk dijonsenap, utspädd med lika stor mängd vatten
Danskt rågbröd skuret i tunna skivor och torkat i ugn
Gräslök, fint skuren
Toppar av dill
4 tsk forellrom
Svartpeppar, nymald

Gör så här
1. Rimma laxen i saltlagen, 12 timmar i kyl.

2. Tag upp ur lagen, torka torr med papper. Skär laxen i kuber.

3. Blanda gräddfilen och majonnäsen smaka av med pepparrot salt och nymald peppar.

4. Stryk botten på 4 tallrikar med den smaksatta gräddfilen.

5. Arrangera lax, gurka och äpple över gräddfilen.

6. Droppa dijonsenap över laxen.

7. Arrangera gräslök, dill och forellrom över.

8. Bryt bitar av rågbrödet och toppa med det.

9. Krydda med svartpeppar från kvarnen.

Källa: Mathias Dahlgren

Ragu på vita bönor och äpple

Ingredienser - 4 port
6 dl blötlagda bönor

2 vitlöksklyftor

½ gul lök

6 dl hönsbuljong

liten, repad dragonkvist

salt och peppar

2 äpplen med frisk syra, t.ex. Aroma, Elstar

1 dl purjolök i slantar

1 dl röd lök i strimlor

Gör så här
1. Koka bönorna stilla i buljongen under lock med vitlök och gul lök. När bönorna är mjuka mixar du löken och 1/3 av bönorna till slät puré.

2. Vänd ner bönor, äpplen skurna i klyftor, röd- och purjolök i purén och ge ett uppkok. Låt stå och dra på värme någon minut. Smaka av.

3. Strö på hackad dragon. Serveras till kyckling, fläskkarré, halstrad fisk eller grillad aubergin. Kan smaksättas med lite riven ingefära.

Källa: Tomas Drejing

Russin- och vinägersky

Ingredienser
½ l vatten
400 g russin
1 dl sirap
1 dl balsamicovinäger
1 dl soja
2 dl kalvfond
salt och peppar

Gör så här
Koka alla ingredienserna till russin- och vinägerskyn till en simmig konsistens, smaka av med salt och peppar.

Texas chili con carne


Många i Texas hävdar att det är där chili con carne har sitt ursprung. En äkta chili från Texas ska, menar kännarna, inte innehålla bönor (de serveras separat) och lagas med köttbitar, inte färs. Den ska smaksättas med mycket chili och skiljer sig alltså rejält från vår försvenskade chili con carne.

För att få fram maximal smak av chilifrukterna kan man torrosta dem i en 225 grader varm ugn i cirka 5 minuter. Sedan delar man dem, kärnar ur dem och stöter fruktköttet i mortel eller kör det i mixer. Man kan göra det samma med spiskumminfröna.


Ingredienser - ca 8 portioner
1,2 kg högrev
1 tsk salt
140 g skivat bacon
2–3 msk olivolja
1 finhackad liten gul lök
2 finhackade färska jalapeño
3 finhackade vitlöksklyftor
400 g krossade tomater (burk)
1 msk limejuice
4 dl vatten
1 msk maizena + vatten
svartpeppar ur kvarn

Kryddblandning
1 ½ msk anchochilipulver eller 1 stor anchochili
1 msk chilipulver
1 msk spiskumminfrön eller mald spiskummin
1 tsk torkad oregano
½ dl vatten

Tillbehör
riven cheddarost
fintärnad avokado
finhackade korianderblad
finhackad lök
tunnskurna tomater
gräddfil eller crème fraiche

Gör så här
1. Putsa bort det mesta av fett och bindväv från köttet och skär det i 3 centimeter stora tärningar. Salta dessa med 1 tsk salt och blanda runt i en skål. Ställ undan så länge.

2. Mixa alla ingredienser till kryddblandningen. Rör om tills det blir en jämn pasta. Ställ åt sidan.

3. Stek baconskivorna i en stekgryta på medelgod värme tills de blir gyllene och knapriga. Fiska upp baconskivorna och lägg åt sidan. Häll upp baconfettet i en kopp så länge.

4. Bryn köttbitarna i omgångar i litet av baconfettet samt lite matolja åt gången. Fiska upp köttet. Fräs lökhack i några minuter under omrörning. Sätt till vitlök och chili och fräs ytterligare ett par minuter. Ös ner chilipastan och fräs i ett par minuter.

5. Lägg ner de brynta köttbitarna, krossade tomater, limejuice och vatten. Sätt på lock och låt sjuda på låg värme i cirka 2 timmar. Tillsätt baconet när 5 minuter återstår.

6. Blanda maizena och vatten i en liten skål och rör ner i chilin. Rör om och värm upp chilin och se till att den tjocknar en aning. Smaka av med salt och peppar. Servera på en gång eller låt den stå i kylskåp i 2–3 dagar. Grytan blir bara godare av det. Servera tillbehören i listan ovan samt mjuka eller hårda majsbröd, majschips, olika bönsorter (varma eller kalla), ris eller potatis till.

Källa: DN.se

Ugnsbakad fiskfile med smak av medelhavet


Den här är en lättlagad rätt som sköter sig själv i ugnen.

Ingredienser
600 g fiskfilé, t ex uer eller sej
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 st citron, välborstad
4 st potatisar, kokta med skal
2 msk kapris
4 st vitlöksklyftor
3 msk olivolja
0,5 st citron, pressad saft
5 st timjankvistar, färska

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°.

2. Skölj av fiskfiléerna och skär dem i portionsbitar. Salta och peppra.

3. Skiva citronen tunt och skär potatisen i klyftor. Blanda citronen med kapris, vitlöksklyftorna och potatisen i en ugnssäker form.

4. Lägg ner fiskbitarna. Blanda olivoljan med citronsaften och ringla över. Lägg på timjan.

5. Stek i mitten av ugnen 15-20 min eller tills fisken är klar.

Röda viner - McLaren Vale


Har upptäckt att röda viner från McLaren Vale i Australien är helt grymma. Kan varmt rekommenderas.

Läs mer om dem på Systembolaget via länkarna nedan. Fyller på listan när jag provat fler :)

Fox Creek Red Baron - Shiraz
Tatachilla - Shiraz
Jester Junior - Cabernet Sauvignon

Lyxiga chokladéclairs


Ingredienser - 8 bakelser
3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 krm salt
3 st ägg

Chokladkräm
2 st äggulor
2 msk strösocker
2,5 dl vispgrädde
75 g mjölkchoklad

Garnering
50 g choklad, mörk (70 %)

Tillagning
Éclairs är det franska namnet på små, avlånga petits-chouxer som fylls med sött eller salt innehåll.

1. Sätt ugnen på 200°. Koka upp vatten och smör. Vispa ner mjöl och salt. Låt smeten svalna. Vispa i äggen, ett i taget, och rör kraftigt mellan varje.

2. Häll smeten i en spritspåse med en stor tyll. Spritsa 8 avlånga bakelser på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 35 min. Låt kallna på galler.

3. Vispa äggulor och socker luftigt. Vispa grädden till ett fast skum. Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Rör ner chokladen i äggblandningen och vänd försiktigt ner grädden. Häll krämen i en spritspåse. Klyv bakelserna och spritsa i krämen. Lägg tillbaka locken.

4. Smält choklad till garnering och ringla på bakelserna.

Källa: alltommat.se

Revbensspjäll


Ingredienser
1,6 kg revbensspjäll, tunna
3 l vatten
0,5 st lök, gul
1 st morot, liten
2 st lagerblad
5 st vitpepparkorn
3 st kryddpepparkorn
2 msk salt
2 msk liquid smoke

Tillagning
Revbensspjället ska kokas 3o min innan det grillas. Pensla med bbq-sås under grillningen.
1. Skala och skär lök och morot i bitar. Lägg bitarna i en gryta. Tillsätt vatten, kryddor och liquid smoke. Låt koka upp.

2. Lägg i revbensspjället skuret i mindre bitar. Låt koka under lock ca 30 min. Ta upp och låt revbensspjället svalna.

3. Grilla spjället ca 5 min på varje sida. Pensla under grillningen med ca 1 dl av barbecuesåsen. Spara resten att servera till.

4. Skär revbensspjället i bitar och servera.

Källa: alltommat.se

Bbq-sås till revbensspjäll


Ingredienser - ca 8dl
1 st lök, gul
1 st morot
2 st vitlöksklyftor
50 g stjälkselleri
1 st chili, t ex spansk peppar, röd
1 msk smör
1 burk tomater, krossade (400 g)
0,5 dl ättiksprit, (12 %)
0,5 dl strösocker
2 msk tomatpuré
2 msk liquid smoke
3 st kryddnejlikor, hela
1 st apelsin, rivet skal
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Tillagning
Den här såsen passar som glaze till revbenen men även som sås till resten av grillbuffén.
1. Skala och hacka lök, morot och vitlök. Ansa och hacka sellerin. Kärna ur och hacka chilin.

2. Fräs hacket i smör ca 3 min. Tillsätt övriga ingredienser. Låt koka under lock ca 25 min.

3. Mixa såsen slät med mixerstav och låt kallna.

Källa: alltommat.se

Barbecuegrillad lax med nypotatis i yoghurtdressing


Ingredienser - portioner: 6-8
Tid: Max 30 minuter

1 benfri laxfilé på cirka 1,3 kg
2 tsk nymald svartpeppar
2 tsk red hot chilipepper (flakesbitar av torkad chilepeppar)
2 tsk salt
en näve blötlagda vedbitar av fruktträ, mesquite, hickory eller annat hårt lövträd

Nypotatis i yoghurtdressing:
3 dl turkisk yoghurt
4 salladslökar, tunt skivade
3 stjälkar blekselleri, tunt skivade
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl gingerglaze eller sweet chilisauce
salt och nymald svartpeppar
800 g nypotatis
2 1/2 dl rostade valnötter

Gör så här
1. Gnid in laxfilé generöst med kryddorna. Krydda gärna laxen ett dygn i förväg. Då tränger salt och kryddor in, vilket bidrar till en underbar smak och konsistens.
Låt briketterna brinna ner till en askgrå glödbädd i ena delen av grillen. Stäng locket och låt spjällen vara öppna i botten och på locket. Stäm av värmen, cirka 130 grader är bra.

2. Lägg vedbitar på glödbädden. Placera laxfilén med skinnsidan nedåt i grillen så att den tillagas med indirekt glödvärme. Stäng locket och låt spjällen ska vara öppna i botten och på locket. Tillför eventuellt mer rökved till glöden i fall röken avtar.

3. Tillaga laxfilén i cirka 35 minuter eller tills köttet lossnar lätt från skinnet. Bered dressing och potatis under tiden. Blanda yoghurt noggrant med salladslök, blekselleri, vitlök och ginger glaze. Smaka av med salt och svartpeppar.

4. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Låt potatisen ånga av och skär därefter den ljumma potatisen i mindre bitar. Blanda ner potatisbitarna i yoghurtdressingen. Rosta valnötterna i 175 grader varm ugn i 7–8 minuter och strö dem grovt hackade över potatissalladen vid servering.

5. Lyft laxfilén med stora grillspadar och lägg upp på fat och servera med salladen.

Källa: DN.se

Beefburger med getost


Ingredienser - portioner: 4
Tid: Max 30 minuter

700 g nötfärs
3/4 dl kallt vatten
3 msk dijonsenap
1 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
1 tsk vitlökspulver
1 msk maizenamjöl
1/2 huvud isbergssallad eller
någon annan salladssort
cirka 175 g getost, skuren i skivor
1 rödlök, skivad
1 dl barbecue blue sauce eller
annan barbecuesås med röksmak
4 stora hamburgerbröd
oliv- eller majsolja

Gör så här
1. Blanda ihop alla ingredienserna till burgarna. Låt färsblandningen stå i kylskåp tills det är dags att grilla. Förbered även de övriga tillbehören och ställ åt sidan.

2. Forma burgarna stora som hamburgerbröden. Använd gärna en stor kakring för att få jämn storlek. Pensla burgarna med lite olja på varje sida.

3. Låt grillkol brinna ner till en askgrå glödbädd. Grilla burgarna över stark värme i 4–5 minuter. Vänd dem efter halva tiden och lägg på en skiva getost på varje burgare.

4. Värm även bröden på grillen. Lägg därefter salladen på brödbottnen, därpå burgare och avsluta sedan med rödlök, barbecuesås samt brödlocket. Nu är det bara att gapa stort!

Källa: DN.se

Ratatouille i grillen


I den här smakrika ratatouillen är det förberedelserna som får ta tid, sedan sköter den sig själv på grillen. Den kan serveras till allt som man grillar och är god även kall eller ljummen.

Ingredienser - portioner: 6, när det serveras som tillbehör
Tid: 15 minuters förberedelsetid + 15–20 minuters grillning

3 schalottenlökar, skalade och skivade
1 vitlöksklyfta, finhackad
4 msk olivolja
2 röda paprikor, rostade och strimlade
3 msk rödvinsvinäger
1 msk timjan, färsk och plockad
1 zucchini, skivad
3 tomater, skivade
1 aubergine, skivad
salt, svartpeppar
1 dl vitt vin, torrt vatten
1 msk bladpersilja, färsk och finhackad

1. Svetta lök och vitlök i olivolja. Tillsätt paprika, vinäger och timjan. Ställ kastrullen i ugn eller på grillgallret cirka 5 minuter.

2. Stryk lökröran i botten av ett lerfat eller ugnsfast form. Varva zucchini, tomat och aubergine ovanpå i ett vackert mönster. Ringla lite olivolja över samt salt och peppar. Slå över vin och lite vatten.

3. Sätt ner formen på grillgallret och tillred i mitten av grillen tills grönsakerna är mjuka och vätskan kokat bort. Toppa med persilja vid servering.

Källa: DN.se

Mango chutney


Denna somriga mango chutney passar att servera till både kött och fisk. Om man inte hittar mango som är lagom mogen är det bättre att använda sig av fryst.

Ingredienser - Portioner: 6

3 dl fryst mango
eller 2 riktigt mogna mangor
2–4 lime, skal och saft
4 msk olivolja
1 röd chilifrukt
2 tsk koriander, hackad
salt, svartpeppar

1. Mixa mangokött i matberedare med limeskal, limesaft och olivolja.

2. Blanda med finhackad chili, koriander och smaka av med salt och peppar.

Källa: DN.se

Rôtistekt lax med senap


När man grillar fisk gäller det att ha en rejäl bit så att det inte blir torrt. Här delar Paul på laxen och binder ihop den med bomullsgarn. Fisken grillas sedan genom att man låter spetten vila på grillkanten så att laxen slipper ligga mot grillgallret. Ytan blir knaprig och fantastiskt god!

Ingredienser - Portioner: 6–8
Tid: 30 minuter förberedelser + cirka 20 minuters grillning

1 sida lax, färsk ryggbit som är fjällad och benfri (gärna vildfångad), ca 1,2 kg
2 msk dillfrö
2 msk senapsfrö
1 tsk svartpeppar
1 msk fänkålsfrö
1 msk kummin

Saltlag
1 dl salt
1 l vatten
1 msk osötad senap (att pensla med)
vatten

1. Blanda samtliga torra kryddor och mixa slätt i en matberedare eller mortel.

2. Lös upp saltet i vatten. Dela laxsidan på längden och på mitten. Lägg ner fisken i saltlagen och låt den ligga i 20 minuter. Tag upp och torka av. Lägg bitarna köttsida mot köttsida och bind ihop hårt med bindgarn. Gnid in fiskens skinnsida med kryddblandningen och stick två långa spett rakt igenom mitten av fisken. Då blir det lättare att vända den.

3. Tänd grillen och vänta på jämn glöd. Skjut glöden åt sidan för att få bort lite undervärme. Grilla fisken runt om till knaprigt skinn och till en innertemperatur om 42–45 grader. Räkna med att det tar cirka 20 minuter. Ta bort garnet och skär upp fisken. Pensla skivorna med senap utrörd i vatten.

Källa: DN.se

Escalope på fläskfilé i soja


Den här kötträtten får fräsch smak av soja och ingefära. Fläskkött ska ha kort grilltid för att bli riktigt gott. Därför väljer Paul att banka ut filén. Då slipper man att ytan på filén blir torr och tråkig.

Ingredienser - Portioner: 6
Tid: 75 minuter förberedelser och marinering samt cirka 10 minuters grillning

1 fläskfilé, gärna ekologisk

Sojamarinad
1 ½ dl ekologisk japansk soja
1 tsk ingefära, färsk och finhackad
½ vitlöksklyfta, finhackad
2 msk ekologisk flytande honung
½ msk rödvinsvinäger
½ msk rosépeppar, krossadVid servering:
hackad vårlök, persilja

1. Blanda samtliga ingredienser till en marinad. Putsa fläskfilén och skär ett långt snitt på längden, skär ej igenom.

2. Vik ut köttet och lägg mellan plastfilm. Banka till 1 centimeters tjocklek med ett platteringsjärn eller något tungt, till exempel stekpannan.

3.Ta bort plastfilmen och lägg köttet i en form där marinaden hälls över. Marinera köttet i 60 minuter, gärna längre.

4. Grilla med direkt värme. Vänd köttet ofta då marinad tenderar att bränna lätt. Grilla köttet till en innertemperatur om ca 68 grader. Skär köttet i strimlor vid servering. Slå gärna på lite extra marinad vid servering och dekorera med fint hackad vårlök och persilja.

Källa: DN.se

Kebbe trabolsie


Dessa zeppelinarformade friterade färsbollar med bulgur och pinjenötter är lite svåra att göra. Men den som har tålamod kommer att bli rikligt belönad.

Ingredienser 4–6 småportioner, 18–20 st
Tid: 45 minuter
Fyllning
3 stora gula lökar
300 g nötfärs
1 msk pinjenötter
2 msk smör (till stekning av fyllning)
1 msk salt
1 msk Beirut Cafés kryddblandning (se särskilt recept)
½ tsk paprikapulver

Hölje
250 g fransyska eller innanlår
1 dl iskallt vatten
3 dl krossad bulgur, gärna mörk
1 ägg
1 tsk malda korianderfrön
1 msk salt
1 tsk paprikapulver
½ liter olja till fritering

Fyllningen
1. Finhacka löken och stek i smör tills den får färg. Tillsätt nötfärs och bryn ordentligt. Blanda ner pinjenötter och kryddor. Låt svalna.

Höljet
2. Mal köttet i köttkvarn. Häll iskallt vatten i kvarnen, lite i taget. Det går även bra att använda mixer om man strimlar kött först. Det är viktigt att färsen blir riktigt finmalen.

3. Låt bulguren ligga i blöt i cirka 10 minuter i lätt saltat vatten. Det ska vara så mycket vatten att det precis täcker. Mjuka sedan upp bulgurvetet med händerna. Blanda det malda köttet med bulguren. Tillsätt ägg och kryddor.

4. Fukta händerna i kallt vatten och gör äggformade bullar av massan. Håll bullen i ena handen och gör en så stor grop som möjligt med den andra handens pek- och långfinger. Lägg 1 rågad matsked fyllning i gropen. Nyp ihop öppningen så att bullen blir hel igen.

5. Hetta upp olja till fritering. 180 grader brukar vara en lagom temperatur. Testa om oljan är tillräckligt varm genom att fritera en brödbit, som snabbt ska få färg. Fritera bullarna tills de blivit mörkbruna. Servera på en gång.

Källa: DN.se

Mhamara


En söt och het relish. Servera till kött eller som meze.

Ingredienser
Tid: 5 minuter
1 ½ dl hela valnötskärnor
1 dl ströbröd
1 tsk mörkrostat, finmalet kaffe, helst arabiskt
1 dl olivolja
3–4 msk sambal oelek
1 msk granatäppelsirap
2 msk tahini, sesampasta
1 tsk strösocker

Gör så här
1. Hacka valnötter och blanda med övriga ingredienser. Låt stå kallt i någon timme.

Källa: DN.se

Mansaf - kryddigt lamm & ris


Det är här är en särskilt rätt för eid al-fitr. En lättlagad husmanskosträtt som är snäll och fyllig i smaken. Man sätter i gång två olika kok och blandar ihop dem till slut.

Ingredienser 4-6 portioner
Tid: 2 timmar
800 g lammstek eller bog
vatten så det täcker
1 tsk salt
1 lagerblad
2 tsk vinäger
300 g nötfärs
2 msk smör
5 dl vatten
1 msk salt
1/2–1 tsk Beirut Cafés kryddblandning
270 g basmatiris (cirka 3 1/4 dl)
100 g pistaschnötter + 1 msk smör att steka i

Gör så här
1. Skär lammköttet i bitar, cirka 3 centimeter tjocka. Lägg i en kastrull, häll på vatten så det täcker, tillsätt salt, lagerblad och vinäger. Låt alltsammans sjuda under lock i cirka 1 ½ timme.

2. Fräs nötfärsen i smör tills den blir brynt. Häll på vatten, salt, kryddor och ris.

3. Låt sjuda i cirka 20 minuter under lock.

4. Stek pistaschnötterna så att de får lite färg.

5. Blanda samman risröran, det koka lammköttet och nötterna. Servera.

Källa: DN.se

Labneh - libanesisk kryddad yoghurt


En frisk och svalkande yoghurt att doppa bröd eller exempelvis piroger eller kebbe trabolsie i.

Ingredienser - ca 3 dl
Tid: 2 timmar + 5 minuter
1 l naturell yoghurt, 10-procentig
½ tsk salt
½ tsk torkad mynta
½ tsk paprikapulver
garnering:
olivolja, gurkskivor och svarta oliver

Gör så här
1. Häll upp yoghurten i melittafilter och låt vasslan rinna av under minst ett par timmar (två melittor till 1 liter snabbar upp processen).

2. Blanda ned salt, mynta och paprikapulver. Häll upp i en serveringsskål och gör en liten sjö av olivolja; garnera med gurkskiva och svart oliv.

Källa: DN.se

Rkakat be jibne


Dessa friterade knyten med fetaost är mycket läckra. Filodeg finner man i frysdisken i välsorterade matbutiker, den ska vara i stora ark.

Ingredienser - 4 portioner
Tid: 30 minuter
100 g fetaost
1 tsk mynta
1 tsk paprikapulver
1 ägg
40 g filodegFritering:
1 liter olja

Gör så här
1. Smula fetaost och vispa ihop med mynta, paprikapulver och ägg.

2. Skär filodegen i rektanglar. Lägg en klick fyllning längst ut på en remsa och rulla i ihop så att det blir en cigarr.

3. Hetta upp oljan till fritering. 180 grader brukar vara en lagom temperatur. Testa om oljan är tillräckligt varm genom att fritera en brödbit, som snabbt ska få färg. Fritera knytena i 5–10 minuter. Låt rinna av och servera.

Källa: DN.se

Beirut Cafés kryddblandning

Ingredienser ca 1 dl
Tid: 2 minuter
1 tsk kardemumma
2 tsk vitpeppar
8 tsk svartpeppar
2 tsk mald kanel
1 tsk riven muskotnöt
2 tsk ingefära
4 tsk mald kryddnejlika

Gör så här
1. Blanda alla ingredienser noga.

2. Förvara i burk med tättslutande lock.

Källa: DN.se

inbakad fetaost


Ingredienser
4 filodegsark
2 paket Fetaost
4 msk smält smör
2 msk rostade sesamfrön

Såsen
6 msk honung
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten

Gör så här
1. Dela filodegsarken på mitten och lägg på varandra, pensla med smör mellan varje ark.

2. Lägg fetaosten på mitten och vik filodegen så att den täcker osten. Pensla lite smör ovanpå och grädda i 200 grader i 15-20 minuter tills den blir gyllenbrun.

Såsen
1. Värm ingredienserna med varandra i en kastrull. Häll sedan den ljumma såsen över den inbakade fetaosten och strö över lite sesamfrö. Servera som förrätt eller meze.

Källa: fontana.se

Dahod basha


En libanesisk husmanskosträtt med mild och fin smak.

Ingredienser - 4-6 portioner
Tid: 30 minuter
400 g nötfärs
1 gul lök
1 msk salt (till färsen)
1 tsk salt (till såsen)
1 tsk paprikapulver
1 tsk vitpeppar
1 msk maizena
1 liter vatten
1 dl tomatpuré
2 små morötter
200 g gröna ärter
ev ris till servering

Gör så här
1. Finhacka löken, blanda den med nötfärsen och tillsätt övriga kryddor. Forma nötfärsen till små köttbullar. Stek dem i stekpanna eller tillaga i ugn i 250 grader tills de fått färg. Vispa ur pannan/långpannan med lite vatten.

2. Häll över skyn i en kastrull. Vispa ner stekskyn i en kastrull. Vispa ner maizena, se till att skyn blir klumpfri. Tillsätt vatten och tomatpuré.

3. Skiva morötterna och tillsätt dem tillsammans med köttbullarna och ärtorna. Koka ihop utan lock i cirka 10 minuter.

4. Smaka av med salt och servera med kokt ris (basmati eller jasmin) eller som meze

Källa: DN.se

Moutabbal batinzian


Det här är en frisk och läcker röra på aubergine, sesampasta, vitlök och citron.

Ingredienser - 4-6 portioner
Tid: 25 minuter
1 aubergine
4 msk tahini, sesampasta
½ tsk salt
1–2 msk citronsaft
3 vitlöksklyftor

Garnering
tomat, spiskummin, bladpersilja, olivolja

Gör så här
1. Värm ugnen till 275 grader, gärna med grilleffekt. Stick hål i skalet på auberginen med en gaffel. Grilla i ugnen tills skalet svartnar och spricker.

2. Dra av skalet under rinnande kallt vatten. Hacka auberginen grovt och blanda med övriga ingredienser. Kör i mixer i en halv minut.

3. Garnera med tomatklyftor, spiskummin och bladpersilja. Ringla över lite olivolja.

Källa: DN.se

Rostad paprikaolja

Ingredienser - ca 4 dl olja som passar till kött och grönsaker
3 dl matolja
1 dl olivolja
1/2 dl paprikapulver
1 krossad vitlöksklyfta
1/4 delad serranochili

Gör så här
1. Blanda alla ingredienser och värm på hög värme under omrörning tills det börjar ryka och paprikapulvret börjar ändra färg.

2. Ta av från värmen, låt svalna och sila genom finmaskig sil.

3. Häll på flaska och kyl ner. Oljan är god att äta till kött och smakrika grönsaker.

Hållbarhet: Cirka en månad i kylskåp.

Källa: aftonbladet.se

Kryddig cherkessisk gucka med kyckling och valnötter


Ingredienser - 12 personer

Kyckling
Cirka 1 kg hel rå kyckling
4 l vatten
1 grovt hackad gul lök
2 grovt hackade vitlöksklyftor
2 lagerblad
20 svartpepparkorn
Lite salt

Sås
200 g valnötskärnor
2 skivor vitt bröd
2 grovt hackade vitlöksklyftor
1,5 msk paprikapulver
1 grovt hackad serranochili
Cirka 3 dl sval kycklingbuljong
Salt
Svartpeppar

Gör så här
1. Koka kycklingen i cirka 50 minuter i vattnet tillsammans med lök, vitlök och kryddor. Skumma hela tiden.

2. Lyft ur kycklingen och låt svalna. Spara kycklingbuljong till såsen.

3. Plocka kycklingen fri från ben och skinn och dela den i strimlor med händerna.

4. Kör alla ingredienser till såsen i en mixer tills det blir en grov grynig konsistens.

5. Blanda med kycklingstrimlorna och smaka av. Serveras med rostad paprikaolja (se recept nedan).

Hållbarhet: Cirka fyra dygn i kylskåp.
Tips: Använd resten av buljongen när ni kokar ris, det blir gudomligt gott.

Källa: aftonbladet.se

Äggsallad med sparris och räkor


6 st ägg
12 st grön sparris
2 st avocados
200 gram cocktailtomater
1 knippa rädisor
600 gram räkor, skalade
1 msk gräslök
20 st mangoldskott
svartpeppar

Dressing
2 msk olivolja
1 msk honung
1 msk dijonsenap
3 msk crème fraiche
salt och svartpeppar

Gör så här
1. Skala och dela äggen. Koka sparrisen mjuk i saltat vatten och dela den på längden. Skär avokadon i små bitar och dela tomaterna. Skiva rädisorna tunt och lägg dem i isvatten.

2. Blanda alla ingredienserna till dressingen.

3. Lägg upp grönsaker och räkor på ett fat eller tallrikar. Strö över gräslök och mangoldskott. Mal över lite svartpeppar.

Källa: tasteline.com

Vårkyckling i riesling


Coq au Vin är en klassiker i det franska köket, en höna kokt i rödvin. Nog är det gott, men i Alsace väljer man i stället vitt vin och tillagar med en elegans som gör det till en riktig paradrätt med toppmurklor och gåslever i skyn. De späda primörerna förstärker vårkänslan. Allra bäst blir kycklingen om den tillagas i en lergryta.

Ingredienser - 4 portioner
1 legryta (eller järngryta med tättslutande lock)
30–50 g torkade toppmurklor
1 majskyckling, ca 1,4 kilo
2 krm nymald vitpeppar
100 g smör
2 dl torrt rieslingvin
1 hönsbuljongtärning
primörer efter tillgång och smak
3 dl vatten
1 tsk salt
100 g gås- eller anklever, färsk eller konserverad
2 dl vispgrädde
salt, vitpeppar (eventuellt)

Gör så här
1. Lägg lergrytan 30 minuter i kallt vatten. Blötlägg de torkade murklorna i lite vatten.

2. Skär runt fotlederna på kycklingen och frigör benfästet som på bilden. Det blir både vackrare och gör att lårköttet drar ihop sig under tillagningen och blir saftigare. Bind ihop låren med steksnöre, peppra.

3. Värm vinet och lös upp buljongtärningen däri. Krama ur vätska från murklorna i buljongen och fräs dem i hälften av smöret.

4. Lägg kycklingen i lergrytan, häll på hälften av buljongen och hyvla återstående smör över fågeln. Lägg i murklorna. Lägg på locket och ställ grytan mitt i ugnen. Sätt ugnen på 175° och låt grytan stå 60–70 minuter.

5. Ansa grönsakerna och koka dem hastigt (i samma vatten men var för sig, eftersom de har olika koktid), i saltat vatten. Lägg dem i iskallt vatten och ställ åt sidan (de kan enkelt värmas i mikron när det är dags att servera).

6. Låt grädden, resten av buljongen och grönsaksvattnet sjuda ihop på låg värme tills halva mängden återstår.

7. Stick i kycklingen för att se att köttsaften är ofärgad. Är den det (annars kan du enkelt låta den koka färdigt någon minut i mikron), så tar du upp den och silar ner kycklingbuljongen i såsen (du kan behöva dra remsor av hushållspapper över skyn för att få bort överflödigt fett). Låt såsen koka ihop medan du färdigställer resten. Värm grönsakerna.

8. Skär upp kycklingen. Slutligen vispar du ner anklevern i såsen med en stavmixer innan du lägger i murklorna och smakar av med salt och peppar. Servera kycklingen i djupa, varma tallrikar med sås, murklor och primörer.

Källa: DN.se

Tarte flambée


Den lövtunna och frasiga pajen hör till det godaste Alsace har att erbjuda, ett mer eller mindre stående inslag när det bjuds till bords. Perfekt festmat är det också, bara att servera direkt från ugnen och lätt att greppa utan bestick.

Ingredienser - 4 portioner
Tid: 2 timmar+20 minuterDeg:

25 g jäst
2 krm salt
2 ½ dl vatten
½ msk olivolja
7-8 dl vetemjöl
Fyllning:
1 ½ dl creme fraiche
1 ½ dl kesella
4 äggulor
2 krm salt
1 krm svartpeppar
200 g rökt sidfläsk
1 gul lök
100 g Gruyère

Gör så här
1. Börja med degen: Blanda ingredienserna och knåda ihop degen innan den får jäsa övertäckt 2 timmar.

2. Sätt ugnen på 275°. Blanda creme fraiche med kesella och äggulor. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Skär fläsket i små tärningar, skiva löken tunt och grovriv osten.

4. Kavla ut degen till 4 tunna flak och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Fördela gräddblandningen på degen och strö fläsk, lök och ost ovanpå.

5. Grädda mitt i ugnen knappt 10 minuter.

Källa: DN.se

Minestrone


Ingredienser - portioner: 4

2 morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 röda paprikor
300 g köttfärs (nöt)
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater (400 g)
7 dl kycklingbuljong
2 lagerblad
1 msk tomatpuré
oregano
salt
vitpeppar
2-3 dl kokt pasta

Gör så här
1. Skala och skiva morötterna, löken och vitlöksklyftan.

2. Dela, kärna ur och skär de röda paprikorna i mindre bitar.

3. Fräs grönsakerna och köttfärsen i olivolja.

4. Tillsätt krossade tomater, kycklingbuljong och lagerblad. Koka under lock tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt, vitpeppar och oregano.

5. Lägg i kokt pasta och servera.

Grova rågfrallor


Nygräddade morgonfrallor är aldrig fel, särskilt inte om de är smaksatta med färsk eller torkad frukt. Vill du inte grädda alla frallorna på en gång kan du spara några i kylen ett dygn.

Ingredienser Ca 15 bröd
Tid: Mer än 60 minuter
450 g vatten
250 g rågsurdeg (kan också göras med vetesurdeg)
10 g jäst
650 g vetemjöl med hög proteinhalt
125 g grovt rågmjöl
15 g brödsirap
20 g havssalt
100 g blötlagd torkad och hackad frukt, till exempel mango, russin eller aprikoser
pumpakärnor eller andra kärnor, frön eller havregryn till topping

Gör så här
1. Blanda samtliga ingredienser utom saltet och frukten. Arbeta degen i hushållsmaskin i ca 10 minuter. För hand minst dubbelt så länge.

2. Tillsätt saltet och frukten och arbeta degen i ytterligare 3-5 minuter. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

3. Forma en lång rulle av degen och skär den i 15 bitar.

4. Doppa ena snittsidan av degbitarna i topping och lägg frallorna på två plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa i ca 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.

5. Sätt ugnen på 250 grader. Om du har låtit frallorna jäsa i kylen över natten, tar du ut dem samtidigt som du sätter på ugnen. Känns de inte färdigjästa kan de behöva stå en halvtimme i rumstemperatur.

6. Grädda frallorna i ugnen 12–15 minuter. Låt dem svalna på galler.

Källa: DN.se

Kycklingfilé på squashbädd


15 min + 15 min i ugn.
Utmärkt till vardags för stora och små, men också på buffébordet när det är fest!

Ingredienser
4 st kycklingfiléer
2 st squash, gula eller gröna (ca 500 g)
2 st tomater
3 msk olivolja
2 tsk kycklinggrillkrydda, chicken & steak, (Santa Maria)
2 dl mozzarella, riven (125 g)
3 msk rosmarinblad
3 dl ris

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°. Skär squashen i ca 1 1/2 cm tjocka skivor. Skiva tomaterna. Pensla grönsakerna med hälften av oljan. Dela varje kycklingfilé i två bitar. Krydda dem och grönsakerna med grillkrydda.

2. Lägg squash- och tomatskivorna på ett ugnssäkert fat. Lägg på kycklingbitarna. Strö över ost och rosmarin. Ringla över resten av oljan.

3. Sätt fatet mitt i ugnen. Stek 15–20 min eller tills kycklingen är färdig (68° innertemperatur). Servera med ris.

Ca 562 kcal per portion: 19 g fett • 41 g protein • 54 g kolhydrater.

Källa: Allt om mat

Öppen lasagne med räkor


Ingredienser - 2 portioner
Tid: 40
4 lasagneplattor av färsk pasta, ca 12x 12 cm
1 finhackad vitlöksklyfta
1 liten squash, skuren i smala stavar
1 dl crème fraiche
2-3 tsk hummerfond på flaska
en aning kajennpeppar
ev 6 sparris
250 g räkor (oskalad vikt)
2 msk hackad dill
ev lite salt
riven ost

1. Skala räkorna och förväll sparrisen 3-4 minuter i kokande vatten.

2. Koka lasagneplattorna mjuka i rikligt med saltat vatten i vid panna ca 3 minuter. Ta upp plattorna och låt dem rinna av.

3. Sätt ugnen på grillvärme. Fräs upp vitlök och squash i matfett. Rör ner crème fraiche och smaksätt med hummerfond, peppar och eventuellt salt. Låt småputtra några minuter. Vänd ner räkor och dill.

4. Lägg lasagneplattorna på en plåt med bakplåtspapper eller på smorda, ugnssäkra fat.

5. Fördela räkröran på två lasagneplattor och lägg på några sparristoppar. Spara lite av själva såsen. Lägg på den andra plattan och stryk ut lite sås ovanpå. Strö över riven ost och färgsätt under grillen 4-5 minuter.

Källa: DN.se

Kalventrecôte Mexican BBQ Fiesta


800 g kalventrecôte eller kalvytterfilé

Stycka ner till 200 g bitar.
Krydda med kryddblandningen. Spraya med matolja. Grilla hårt ca 3 min på varje sida, dra åt sidan och låt det gå på lägre temperatur i ca 5 min.

Kryddblandning
3 msk pepparmix
3 msk vitlökspulver
2 msk lökpulver
2 msk torkade chiliflakes
2 msk torkad timjan
1 msk brun farin
1 msk chilipulver
1 tsk malen svart peppar

Citrusyoghurt
2 dl matlagningsyoghurt
1 citron

Tvätta citronen och finriv den på ett rivjärn. Pressa ned saften i en bunker och blanda med yoghurten och skalet.

Grillade rödlöksringar
2 medelstora rödlökar
1/2 dl olivolja
1/2 dl rödvinsvinäger
salt & peppar

Skala och skär 1/2 centimeter tjocka lökskivor. Spraya löken med matolja och grilla så att skivorna får färg. Ta av dem från grillen och låt svalna. Marinera sedan löken i vinägretten.

Guacamole
3 avokador
2 pressade limefrukter
1 vitlöksklyfta
1 urkärnad och hackad tomat
salt, peppar och tabasco efter tycke och smak

Mosa avokadon med en gaffel, pressa i vitlöken och häll på limejuicen. Smaka upp röran med kryddorna och vänd i tomaten.

Källa: Magnus Rydberg Restaurang Grill

Apelsin- och spagettisoppa med lax

Ingredienser - 4 portioner

Tid: 30 minuter

300 g spagetti
3 vitlöksklyftor
1 valnötsstor bit ingefära
1 röd chilifrukt
6 apelsiner
1 msk olivolja
1 ½ liter vatten
4 msk grönsaksfond
400 g färsk lax
100 g körsbärstomater
2 dl gröna ärter, frysta
1 tsk salt
1 kruka färsk mynta, plockad

Gör så här
1. Koka spagettin enligt anvisningen på förpackningen.

2. Skala och finhacka vitlök och ingefära. Skölj, kärna ur och skiva chilifrukten tunt. Skrubba apelsinerna i ljummet vatten, riv skalet och pressa juicen.

3. Fräs vitlök, ingefära och chilifrukt i oljan i en gryta på svag värme 1 minut.

4. Häll på vatten och grönsaksfond. Låt koka 5 minuter.

5. Skär laxen i bitar. Skölj och dela tomaterna.

6. Sänk värmen på soppan, tillsätt spagetti, apelsinjuice och -skal, lax, tomater och ärter. Låt sjuda på svag värme 3 minuter.

7. Salta och garnera med några myntakvistar. Servera med sked och gaffel.

Näring/portion: 383 kcal, 13 g fett, 25 g protein, 40 g kolhydrater

Källa: DN.se

Panir (Paneer), indisk färskost


Ingredienser
1l standardmjölk eller gammeldags mjölk
ca 1,5 dl naturell yoghurt

Gör så här
Koka upp mjölken underomrörning så att den inte fastnar i kastrullen. Ta av den från plattan så fort den du ser att den börjar koka. Häll nu i yoghurt underomrörning lite i taget. Byt håll då och då. Efter ett tag börjar mjölken att skära sig. Fortsätt röra om och häll i mer yoghurt tills du har ett klart grönt spad med en ostmassa i. Häll nu bort spadet i exempelvis en finmaskig sil. Lägg nu ostmassan i ett plastmelittafilter eller en silduk och ställ något tungt ovanpå (en vattenfylld kastrull funkar bra) och låt stå i ca 20 min.

Nu är det klart. Du har en bit färskost som kan användas i matlagning på samma sätt som tofu. Väldigt god att steka, men behöver smaksättas ordentligt. Gör eventuellt mer på en gång och förvara i kylskåpet några dagar.

Källa: Vegetariskt.com

Indisk spenat- och ostgryta (palak paneer)


I många indiska rätter ingår en färskost som heter paneer eller panir. Den är lite svår att få tag på, så här är den ersätt med fetaost. Det blir också gott! Om du har svårt att hitta kardemummakapslar kan de ersättas med kardemummakärnor.


Ingredienser - 4 portioner
Tid: 30 minuter

2 dl basmatiris
4 dl vatten
8 gröna kardemummakapslar eller ½ tsk kardemummakärnor
8 kryddnejlikor
½ pkt saffran
1 gul lök
2 cm färsk ingefära
1 morot
1 tsk malen spiskummin
½ dl rapsolja
1–2 tsk curry
1 tsk kanel
1 tsk chilipulver
1 paket tinad fryst bladspenat (400 g)
½ tsk salt
½ burk krossade tomater (à 400 g)
3 msk matlagningsgrädde
200 g tärnad fetaost

Gör så här
1. Koka riset med vatten, kardemumma, kryddnejlika och saffran enligt anvisningen på förpackningen.

2. Skala och finhacka löken. Skala och hacka ingefäran och moroten. Stek med spiskummin i oljan i en kastrull tills löken
är gyllengul.

3. Tillsätt curry, kanel och chilipulver. Rör om.

4. Lägg i spenat, salt och tomater. Låt småputtra ca 10 minuter.

5. Häll i grädde och rör om.

6. Rör ner fetaosten precis före servering. Njut spenatgrytan med riset.

Näring/portion: 484 kcal, 44 g fett, 16 g protein, 45 g kolhydrater

Källa: DN.se

Kyckling med tomater och serranoskinka


Det här receptet hittade jag på en blogg när jag letade efter fenomenet "guerilla restaurants" som jag läste om i senaste numret av Gourmet. Har översatt efter bästa förmåga, kanske en provlagning till helgen?!

Ingredienser - 4 portioner

4 st kycklingbröst
Några kvistar av rosmarin, timjan, salvia
ca 250 g kvisttomater
2 glas vitt vin
en skvätt balsamvinäger
2 st lagerblad
6-8 skivor serranoskinka
3 st ansjovisar
salt
peppar
chilipeppar
2 st vitlöksklyftor
några champinjoner

Gör så här
1. sätt ugnen på 200 grader

2. halvera kycklingbrösten, salta och peppra dem och stek sedan i olja till fin färg, dock ej genomstekta. Lägg åt sidan och låt svalna.

3. Dela tomaterna i halvor/fjärdedelar och lägg i en gryta Lägg ner örter, krossade vitlöksklyftor, vin, svamp, balsamvinäger och ansjovis. Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

4. Linda kycklingen med serranoskinka och lägg sedan ner i grytan med tomatblandningen. Lägg på lock och ställ in i ugnen, ca 30-40 minuter.

5. Servera med valfritt tillbehör: potatis, pasta, ris, couscous eller bara en sallad.

Källa: The Shy Chef

Bondbönsallad med bacon, kyckling och aprikoser

Ingredienser - 4 portioner

Kyckling
1 1/2 dl blandade örter
1 dl olja
500 g kycklingfilé

1. Mixa örterna med oljan till en örtolja

2. Skär kycklingen i bitar och låt marinera i örtoljan, om du har tid gärna 1-2 timmar.

3. Stek kycklingbitarna i het stekpanna tills de är genomstekta.


Sallad
4 dl färska bondbönor eller stora vita bönor
1 ask bladspenat
2 dl torkade aprikoser
3 tomater
200 g bacon

1. Skölj bönorna, skölj och torka spenaten.

2. Strimla baconet fint och stek det krispigt. Låt rinna av på en tallrik med hushållspapper.

3. Hacka aprikoserna och skär tomaterna i bitar.

4. Lägg ingredienserna i en skål och blanda väl.

Guacamole
3 avokador
1 röd chili
1 lime
1 klyfta vitlök

1. Kärna ur avokadon och finhacka chilin. Blanda och pressa över lime och ha i finhackad vitlök. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Skarpsås

Ingredienser - 6 portioner
1 st kokt ägg
1 st äggula (rå)
1,5 msk söt skånsk senap
1 krm salt
1 msk socker
1 krm vitpeppar
1 msk vinäger
0,5 dl dill, finskuren
2 dl grädde, vispad

Hårdkoka ägget och kyl i rinnande kallt vatten. Skala ägget och ta vara på gulan. Passera äggulan genom en sil och blanda med den råa äggulan.

Tillsätt senap och vinäger. Skär dillen fint. Vispa grädden lätt och vänd ner i blandningen. Tillsätt dillen under försiktig omröring. Salta och peppra.

Servera till inkokt lax.

Oxrullader med potatiskaka och varm gurka


Ingredienser - 4 portioner
600 g innanlår eller lövbiff i tunna skivor
dijonsenap eller vanlig senap
150 g starka korvar, t ex chorizo eller ölkorv
2 st små morötter
0,25 dl sellerihuvud
0,5 st purjolök
olivolja och smör
salt och peppar

Sås
1 st gul lök
4 dl porter
2 msk tomatpuré
4 dl vatten
2 msk flytande kalvbuljong
2 st lagerblad
1,5 msk philadephiaost
0,75 msk maizena

lingonspad eller svartvinbärsgelé
rårörda lingon
smör eller olja till stekning

Potatiskaka
1,5 kg potatis
2 msk smält smör
salt och peppar
smör eller olja till stekning

Gurka
0,5 st gurka
0,5 dl finhackad persilja
1 msk finhackad schalottenlök
smör
salt och peppar

Gör så här
Oxrulader
Sätt ugnen på 175 grader
Skala morötterna och sellerihuvudet, skölj purjolöken och skär allt i stavar. Skär även korven i stavar. Bred lite senap på varje köttbit.

Fördela grönsakerna och korven på köttet, rulla ihop och försegla med en tandpetare. Salta och peppra. Bryn ruladerna i lite smör och olja och lägg dem i en ugnsfast form.

Sås
Skala och skiva löken och fräs den i stekpannan tills den är mjuk. Häll i tomatpuré, porter och köttbuljong och vatten. Lägg i lagerbladen. Låt skyn koka upp och koka den tills det beska i portern försvunnit (ca 10 minuter).

Häll skyn över ruladerna och stek dem i ugnen i ca 60 minuter. Känn med en sticka att de är färdiga. Ta ut ruladerna ur ugnen och ta bort tandpetarna.

Sila buljongen, vispa i osten och låt såsen koka upp. Red av med lite maizenamjöl utrört i vatten. Smaksätt såsen med salt, peppar, lingonspad eller gelé och ev. lingon. Lägg ruladerna i såsen och värm upp dem innan de serveras.

Potatiskaka
Skala och riv potatisen på grövsta sidan av rivjärnet. Häll i det smälta smöret, salta och peppra. Häll lite smör eller olja i en stekpanna och platta ut den rivna potatisen till en kaka.

Bryn potatiskakan i ca 5-10 minuter tills den får en fin färg. Vänd kakan med hjälp av ett lock eller en tallrik. Låt den andra sidan steka på svag värme tills potatiskakan får fin färg och är riktigt mjuk. Känn med en kniv att den är klar.

Gurka
Skala gurkan, skär bort kärnhuset och skär gurkan i sneda bitar. Hacka persiljan. Smält en klick smör i en kastrull, lägg i gurkan och häll på lite vatten. Smaksätt med salt och peppar. Värm gurkan på låg värme. Tillsätt finhackad löken och persilja strax innan servering.