Nem

Vietnamesiska vårrullar med mynta

Ingredienser
1 port

100 g fläskfärs
1 msk fisksås
1 hackad färsk chili
1 dl munggroddar
1/2 dl finhackad morot
10 blad färsk mynta

Omslaget
4 blad spring roll skin (25x25 cm)
1 äggula för ihopklsitring

1. Finhacka alla grönsaker och blanda ihop med fläskfärsen och fisksåsen.

2. Tag ett spring roll skin. Lägg en fjärdedel av färsen upptill i mitten. Gör en tätslutande rulle. Klistra med ägget. Montera ihop resten av rullarna.

3. Fritera i ca 5 minuter.

4. Vårrullarna äts inslagna i sallad med mynta och doppas i nuoc cham.

Källa: Modern asiatisk mat

Nuoc cham

2 msk röd vinäger
2 msk fisksås
4 msk vatten
1 msk socker
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 finhackad chili
5 blad finhackad färsk mynta

1. Rör ihop ingredienserna i en skål tills sockret löser sig. Nuoc cham är ett vietnammesiskt standardtillbehör som brukar stå framme på matbordet som salt och peppar hos oss. Den här varianten är lite sötare och mildare än originalet.

Källa: Modern asiatisk mat

Citrongräsmarinerat fläsk

Ingredienser
Portioner: 4
Tid: 60 minuter

400 g fläskfilé
lite olja till gallret

Marinad:
3 skalade vitlöksklyftor
2 citrongräs
1 msk fisksås
1 tsk farinsocker

små grillspett

Tack vare sockret i marinaden blir fläsket lite karameliserat när man grillar det. Detta ger en härlig kontrast till de salta jordnötterna.

1. Skär köttet i tunna strimlor. Pressa vitlöken och finhacka citrongräset. Blanda med fisksåsen och sockret. Blanda köttet med marinaden. Låt stå i kylen i minst 30 minuter – eller ännu hellre över natten.

2. Sätt ugnen på 175 grader. Trä upp köttet på grillspett.

3. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

4. Pensla ugnsgallret med lite olja. Lägg spetten på gallret och ställ i ugnen med en plåt under som marinaden kan droppa på. Grilla i ca 15 minuter eller tills de har fått fin färg. Finhacka jordnötterna under tiden.

5. Servera med ris, jordnötter och nuoc cham i en skål bredvid.

Källa: DN.se

Pho – nudelsoppa med biff

Denna soppa, som uttalas ”fö”, är Vietnams nationalrätt och äts till frukost, lunch och middag. Egentligen ska buljongen kokas på köttben och ta flera timmar att förbereda. Här är en enklare variant.

Ingredienser
Portioner: 4
Tid: 50 minuter

2 liter köttbuljong
ca 20 g färsk ingefära
2 stjärnanis
1 kanelstång
2 nejlikor
200 g breda risnudlar
250 g ryggbiff i skivor
¼ –½ dl fisksås
ca 3 dl färska böngroddar
2 salladslökar, tunt skivade
1 kruka thaibasilika
1 kruka mynta
1 kruka koriander
2 limefrukter i klyftor
ev lite finhackad röd chili


1. Koka upp buljongen. Skala ingefäran och lägg ner tillsammans med stjärnanis, kanelstång och nejlikor i buljongen. Låt sjuda utan lock i ca 30 minuter.

2. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och fördela i stora soppskålar.

3. Skär den råa ryggbiffen i tunna skivor (köttet är lättare att skiva om det har fått ligga i frysen i ca 1 timme) och lägg i soppskålarna med nudlar.

4. Sila bort kryddorna från buljongen och tillsätt fisksåsen. Häll upp den heta buljongen i skålarna. Toppa med böngroddar och salladslök. Servera med de färska örterna bredvid, limeklyftor och eventuellt chili.

Källa: DN.se