Tacolax med avokadosalsa

Tacolax med avokadosalsa och Västerbottenstortillas. Lite mexikanskt stuk sätter sprätt på laxen. Spännande smaker lätt som en plätt! /Håkan
Receptet är hämtat ur boken Fredagkväll med mat och vin.

Ingredienser
4 portioner

4 bitar skinn- och benfri laxfilé à 150 g
2 krm salt
1 påse tacokrydda

Avokadosalsa
2 st avokado, hackade
2 st tomater, hackade
1 st rödlök, finhackad
2 msk hackad färsk koriander el basilika
1 st lime, saften
2 msk rapsolja
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

4 st tortillas, stora
3 dl Västerbottensost, riven
2-3 msk rapsolja

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Salta laxfiléerna lätt.
3. Vänd dem i tacokrydda och stek mitt i ugnen 10-12 minuter.
4. Blanda under tiden salsan, smaka av med salt och peppar.
5. Lägg ut två tortillas och fördela osten på dem.
6. Täck med tortillas och tryck till.
7. Dela varje ”tårta” i fyra delar.
8. Stek dem i olja på medelvärme till vacker färg och tills osten smält något.
9. Skär i mindre ”snibbar”.
10. Lägg upp salsan på tallrikar med laxen ovanpå, servera tortillas därtill.

Källa: recept.nu

Barbecuegrillad lax med nypotatis i yoghurtdressing

Ingredienser - portioner: 6-8
Tid: Max 30 minuter

1 benfri laxfilé på cirka 1,3 kg
2 tsk nymald svartpeppar
2 tsk red hot chilipepper (flakesbitar av torkad chilepeppar)
2 tsk salt
en näve blötlagda vedbitar av fruktträ, mesquite, hickory eller annat hårt lövträd

Nypotatis i yoghurtdressing:
3 dl turkisk yoghurt
4 salladslökar, tunt skivade
3 stjälkar blekselleri, tunt skivade
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl gingerglaze eller sweet chilisauce
salt och nymald svartpeppar
800 g nypotatis
2 1/2 dl rostade valnötter

Gör så här
1. Gnid in laxfilé generöst med kryddorna. Krydda gärna laxen ett dygn i förväg. Då tränger salt och kryddor in, vilket bidrar till en underbar smak och konsistens.
Låt briketterna brinna ner till en askgrå glödbädd i ena delen av grillen. Stäng locket och låt spjällen vara öppna i botten och på locket. Stäm av värmen, cirka 130 grader är bra.

2. Lägg vedbitar på glödbädden. Placera laxfilén med skinnsidan nedåt i grillen så att den tillagas med indirekt glödvärme. Stäng locket och låt spjällen ska vara öppna i botten och på locket. Tillför eventuellt mer rökved till glöden i fall röken avtar.

3. Tillaga laxfilén i cirka 35 minuter eller tills köttet lossnar lätt från skinnet. Bered dressing och potatis under tiden. Blanda yoghurt noggrant med salladslök, blekselleri, vitlök och ginger glaze. Smaka av med salt och svartpeppar.

4. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Låt potatisen ånga av och skär därefter den ljumma potatisen i mindre bitar. Blanda ner potatisbitarna i yoghurtdressingen. Rosta valnötterna i 175 grader varm ugn i 7–8 minuter och strö dem grovt hackade över potatissalladen vid servering.

5. Lyft laxfilén med stora grillspadar och lägg upp på fat och servera med salladen.

Källa: DN.se

Rôtistekt lax med senap

När man grillar fisk gäller det att ha en rejäl bit så att det inte blir torrt. Här delar Paul på laxen och binder ihop den med bomullsgarn. Fisken grillas sedan genom att man låter spetten vila på grillkanten så att laxen slipper ligga mot grillgallret. Ytan blir knaprig och fantastiskt god!

Ingredienser - Portioner: 6–8
Tid: 30 minuter förberedelser + cirka 20 minuters grillning

1 sida lax, färsk ryggbit som är fjällad och benfri (gärna vildfångad), ca 1,2 kg
2 msk dillfrö
2 msk senapsfrö
1 tsk svartpeppar
1 msk fänkålsfrö
1 msk kummin

Saltlag
1 dl salt
1 l vatten
1 msk osötad senap (att pensla med)
vatten

1. Blanda samtliga torra kryddor och mixa slätt i en matberedare eller mortel.

2. Lös upp saltet i vatten. Dela laxsidan på längden och på mitten. Lägg ner fisken i saltlagen och låt den ligga i 20 minuter. Tag upp och torka av. Lägg bitarna köttsida mot köttsida och bind ihop hårt med bindgarn. Gnid in fiskens skinnsida med kryddblandningen och stick två långa spett rakt igenom mitten av fisken. Då blir det lättare att vända den.

3. Tänd grillen och vänta på jämn glöd. Skjut glöden åt sidan för att få bort lite undervärme. Grilla fisken runt om till knaprigt skinn och till en innertemperatur om 42–45 grader. Räkna med att det tar cirka 20 minuter. Ta bort garnet och skär upp fisken. Pensla skivorna med senap utrörd i vatten.

Källa: DN.se