Kebbe trabolsie

Dessa zeppelinarformade friterade färsbollar med bulgur och pinjenötter är lite svåra att göra. Men den som har tålamod kommer att bli rikligt belönad.

Ingredienser 4–6 småportioner, 18–20 st
Tid: 45 minuter
Fyllning
3 stora gula lökar
300 g nötfärs
1 msk pinjenötter
2 msk smör (till stekning av fyllning)
1 msk salt
1 msk Beirut Cafés kryddblandning (se särskilt recept)
½ tsk paprikapulver

Hölje
250 g fransyska eller innanlår
1 dl iskallt vatten
3 dl krossad bulgur, gärna mörk
1 ägg
1 tsk malda korianderfrön
1 msk salt
1 tsk paprikapulver
½ liter olja till fritering

Fyllningen
1. Finhacka löken och stek i smör tills den får färg. Tillsätt nötfärs och bryn ordentligt. Blanda ner pinjenötter och kryddor. Låt svalna.

Höljet
2. Mal köttet i köttkvarn. Häll iskallt vatten i kvarnen, lite i taget. Det går även bra att använda mixer om man strimlar kött först. Det är viktigt att färsen blir riktigt finmalen.

3. Låt bulguren ligga i blöt i cirka 10 minuter i lätt saltat vatten. Det ska vara så mycket vatten att det precis täcker. Mjuka sedan upp bulgurvetet med händerna. Blanda det malda köttet med bulguren. Tillsätt ägg och kryddor.

4. Fukta händerna i kallt vatten och gör äggformade bullar av massan. Håll bullen i ena handen och gör en så stor grop som möjligt med den andra handens pek- och långfinger. Lägg 1 rågad matsked fyllning i gropen. Nyp ihop öppningen så att bullen blir hel igen.

5. Hetta upp olja till fritering. 180 grader brukar vara en lagom temperatur. Testa om oljan är tillräckligt varm genom att fritera en brödbit, som snabbt ska få färg. Fritera bullarna tills de blivit mörkbruna. Servera på en gång.

Källa: DN.se

Mhamara

En söt och het relish. Servera till kött eller som meze.

Ingredienser
Tid: 5 minuter
1 ½ dl hela valnötskärnor
1 dl ströbröd
1 tsk mörkrostat, finmalet kaffe, helst arabiskt
1 dl olivolja
3–4 msk sambal oelek
1 msk granatäppelsirap
2 msk tahini, sesampasta
1 tsk strösocker

Gör så här
1. Hacka valnötter och blanda med övriga ingredienser. Låt stå kallt i någon timme.

Källa: DN.se

Labneh - libanesisk kryddad yoghurt

En frisk och svalkande yoghurt att doppa bröd eller exempelvis piroger eller kebbe trabolsie i.

Ingredienser - ca 3 dl
Tid: 2 timmar + 5 minuter
1 l naturell yoghurt, 10-procentig
½ tsk salt
½ tsk torkad mynta
½ tsk paprikapulver
garnering:
olivolja, gurkskivor och svarta oliver

Gör så här
1. Häll upp yoghurten i melittafilter och låt vasslan rinna av under minst ett par timmar (två melittor till 1 liter snabbar upp processen).

2. Blanda ned salt, mynta och paprikapulver. Häll upp i en serveringsskål och gör en liten sjö av olivolja; garnera med gurkskiva och svart oliv.

Källa: DN.se

Rkakat be jibne

Dessa friterade knyten med fetaost är mycket läckra. Filodeg finner man i frysdisken i välsorterade matbutiker, den ska vara i stora ark.

Ingredienser - 4 portioner
Tid: 30 minuter
100 g fetaost
1 tsk mynta
1 tsk paprikapulver
1 ägg
40 g filodegFritering:
1 liter olja

Gör så här
1. Smula fetaost och vispa ihop med mynta, paprikapulver och ägg.

2. Skär filodegen i rektanglar. Lägg en klick fyllning längst ut på en remsa och rulla i ihop så att det blir en cigarr.

3. Hetta upp oljan till fritering. 180 grader brukar vara en lagom temperatur. Testa om oljan är tillräckligt varm genom att fritera en brödbit, som snabbt ska få färg. Fritera knytena i 5–10 minuter. Låt rinna av och servera.

Källa: DN.se

inbakad fetaost

Ingredienser
4 filodegsark
2 paket Fetaost
4 msk smält smör
2 msk rostade sesamfrön

Såsen
6 msk honung
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten

Gör så här
1. Dela filodegsarken på mitten och lägg på varandra, pensla med smör mellan varje ark.

2. Lägg fetaosten på mitten och vik filodegen så att den täcker osten. Pensla lite smör ovanpå och grädda i 200 grader i 15-20 minuter tills den blir gyllenbrun.

Såsen
1. Värm ingredienserna med varandra i en kastrull. Häll sedan den ljumma såsen över den inbakade fetaosten och strö över lite sesamfrö. Servera som förrätt eller meze.

Källa: fontana.se

Dahod basha

En libanesisk husmanskosträtt med mild och fin smak.

Ingredienser - 4-6 portioner
Tid: 30 minuter
400 g nötfärs
1 gul lök
1 msk salt (till färsen)
1 tsk salt (till såsen)
1 tsk paprikapulver
1 tsk vitpeppar
1 msk maizena
1 liter vatten
1 dl tomatpuré
2 små morötter
200 g gröna ärter
ev ris till servering

Gör så här
1. Finhacka löken, blanda den med nötfärsen och tillsätt övriga kryddor. Forma nötfärsen till små köttbullar. Stek dem i stekpanna eller tillaga i ugn i 250 grader tills de fått färg. Vispa ur pannan/långpannan med lite vatten.

2. Häll över skyn i en kastrull. Vispa ner stekskyn i en kastrull. Vispa ner maizena, se till att skyn blir klumpfri. Tillsätt vatten och tomatpuré.

3. Skiva morötterna och tillsätt dem tillsammans med köttbullarna och ärtorna. Koka ihop utan lock i cirka 10 minuter.

4. Smaka av med salt och servera med kokt ris (basmati eller jasmin) eller som meze

Källa: DN.se

Kryddig cherkessisk gucka med kyckling och valnötter

Ingredienser - 12 personer

Kyckling
Cirka 1 kg hel rå kyckling
4 l vatten
1 grovt hackad gul lök
2 grovt hackade vitlöksklyftor
2 lagerblad
20 svartpepparkorn
Lite salt

Sås
200 g valnötskärnor
2 skivor vitt bröd
2 grovt hackade vitlöksklyftor
1,5 msk paprikapulver
1 grovt hackad serranochili
Cirka 3 dl sval kycklingbuljong
Salt
Svartpeppar

Gör så här
1. Koka kycklingen i cirka 50 minuter i vattnet tillsammans med lök, vitlök och kryddor. Skumma hela tiden.

2. Lyft ur kycklingen och låt svalna. Spara kycklingbuljong till såsen.

3. Plocka kycklingen fri från ben och skinn och dela den i strimlor med händerna.

4. Kör alla ingredienser till såsen i en mixer tills det blir en grov grynig konsistens.

5. Blanda med kycklingstrimlorna och smaka av. Serveras med rostad paprikaolja (se recept nedan).

Hållbarhet: Cirka fyra dygn i kylskåp.
Tips: Använd resten av buljongen när ni kokar ris, det blir gudomligt gott.

Källa: aftonbladet.se

Skarpsås

Ingredienser - 6 portioner
1 st kokt ägg
1 st äggula (rå)
1,5 msk söt skånsk senap
1 krm salt
1 msk socker
1 krm vitpeppar
1 msk vinäger
0,5 dl dill, finskuren
2 dl grädde, vispad

Hårdkoka ägget och kyl i rinnande kallt vatten. Skala ägget och ta vara på gulan. Passera äggulan genom en sil och blanda med den råa äggulan.

Tillsätt senap och vinäger. Skär dillen fint. Vispa grädden lätt och vänd ner i blandningen. Tillsätt dillen under försiktig omröring. Salta och peppra.

Servera till inkokt lax.

Fetasallad

Ingredienser - 4 portioner
4 st kokta potatisar
0.5 st gurka
1 st rödlök
4 st tomater
2 st avokadofrukter
50 g spenat
100 g fetaost

Dressing
0.5 dl olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk grovkornig senap
svartpeppar och salt

Gör så här
1. Skala gurkan, kärna ur och skär i centimeterstora kuber. Skala och skiva rödlöken tunt. Skär tomater och avokado i bitar. Dela fetaosten i tärningar. Skölj spenaten. Skär potatisen, stek den på låg värme till en början och öka sedan värmen och stek potatisen knaprig i olivolja.

2. Vispa ihop ingredienserna till dressingen.

3. Blanda salladen med dressingen.

Sparrissallad

Ingredienser - 4 portioner
12 st sparris
1 st ask ruccola
4 msk riven pekorinoost
3 st tomater
olivolja
rödvinsvinäger

Gör så här
1. Dela sparris i bitar och koka i saltat vatten, låt svalna lite.

2. Skär tomaterna i bitar

3. Blanda tomater och sparris med ruccola tillsammans med olja och vinäger.

4. Strö över den rivna pecorinoosten.

Filorutor med ägg och fetaost

Ingredienser
500 g filodeg, (1 paket)
3 msk olivolja, (+ 1 msk)
8 st ägg
300 g fetaost
2 tsk oregano
Garnering
Oregano

Gör så här
Täck filodegen med en fuktig handduk under tiden du gör filorutorna så att den inte torkar.

1. Sätt ugnen på 175°. Olja en ugnsform, max 20 x 30 cm.

2. Lägg 1 dubbelvikt filoark i botten. Pensla med olja och lägg på ett dubbelt ark till.

3. Grovhacka fetaosten och blanda hälften med 4 lätt vispade ägg och 1 tsk oregano.

4. Bred fyllningen över filodegen.

5. Lägg 3 dubbla filoark, varav de två första är lätt penslade med olja, ovanpå fyllningen.

6. Bred andra halvan fyllning ovanpå och lägg tre dubbla filoark, samtliga penslade med olja, ovanpå.

7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt pajen svalna.

8. Stjälp upp pajen och skär den i 3–4 cm stora kuber. Garnera med oregano.

Källa: allt om mat

Zucchinipaj

Ingredienser
125 g smör
3 dl fullkornsvetemjöl, (180 g)
1-2 msk vatten, kallt

Fyllning
400 g zucchini
3 msk olivolja, (2 msk + 1 msk)
2 krm salt
1 krm svartpeppar, nymald
2 st schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta
4 st ägg
2,5 dl mellangrädde
2 dl parmesanost, riven (70 g)
1 dl fontinaost, riven

En helgrön paj med mild smak av zucchini och två italienska ostar. Pajen kan förberedas helt och värmas i ugnen.

1. Skär kallt smör i kuber. Blanda snabbt samman smör, vetemjöl och vatten till en deg gärna i matberedare. Tryck ut degen i en form med löstagbar botten, 24 cm. Ställ kallt minst 1 timme.

2. Sätt ugnen på 200°. Skär zucchinin längs med i tunna skivor. Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna och stek zucchinin i omgångar, salta och peppra.

3. Skala och skiva schalottenlök och vitlök. Fräs löken i 1 msk olivolja 2–3 min.

4. Förgrädda pajskalet ca 12 min. Vispa samman ägg och grädde. Varva zucchini, lök och ost i pajskalet. Häll försiktigt på äggstanningen.

5. Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 min.

*Fontina är en italiensk hårdost med mycket aromatisk smak.

Källa: allt om mat

Cheesecake med rökt fårfiol och löjrom

Ingredienser
200 g kavring

Fyllning
150 g rökt fårfiol, i tunna skivor
2 dl crème fraiche
200 g philadelphiaost, rumsvarm
2,5 msk riven pepparrot
1 msk dijonsenap
4 st gelatinblad

Garnering
100 g löjrom
gräslök

Rökt kött och pepparrot är en klassisk smakkombination. Till fest passar det bra att använda rökt fårfiol. Grundreceptet ger en cheescake som räcker till 8-10 bitar.

1. Smält smöret och låt det svalna. Smula brödet i en matberedare. Tillsätt smöret och blanda med brödsmulorna.

2. Häll över i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Tryck ut smulorna med handen över botten och en bit upp på formens kant. Ställ formen minst 1 timme i kylen.

3. Hacka köttet. Blanda crème fraiche, ost, pepparrot, senap och kött.

4. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten cirka 5 minuter. Ta upp gelatinbladen och smält dem i en kastrull på väldigt svag värme. Ta från värmen, rör ner 3 msk av fyllningen i gelatinet. Häll över gelatinsmeten i skålen med fyllning och blanda noga om.

5 . Bred ut fyllningen. Täck med plastfolie och låt tårtan stelna i kylen minst 4 timmar.

6 . Bred på löjrom och strö hackad gräslök.

Källa: allt om mat

Blomkålscrème med sidfläsk och sparris

Ingredienser - 6 portioner
250 g blomkål
1 st potatis, stor (125 g)
0,5 st lök, gul
1 msk olivolja
1 dl mellangrädde
1 dl crème fraiche
1 tsk tryffelolja
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, nymald
6 st sparrisar, gröna
6 st rimmat sidfläsk, skivor (ca 150 g) alt gravad lax

Gör så här
Servera blomkålscrèmen antingen ljummen eller rumstempererad. Använd en tryffelolja med koncentrerad smak.

1. Ansa blomkålen och skär den i mindre bitar. Skala potatisen och skär den i något mindre bitar än blomkålen. Koka blomkål och potatis i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Låt rinna av.

2. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i olivoljan. Mixa blomkål, potatis och lök slätt med lite av grädden med mixerstav eller i matberedare. Rör ner resten av grädden och crème fraiche. Smaka av med tryffelolja, salt och peppar.

3. Bryt av den nedersta delen på sparrisen. Koka sparrisen i saltat vatten 3-4 min. Skölj den i iskallt vatten. Stek sidfläsket knaprigt i het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.

4. Häll upp blomkålscrèmen i små glas. Stick ner en sparris i varje. Toppa med sidfläsk, alternativt gravad lax om du gillar det bättre.

Källa: allt om mat

Ägg royale

Ursprungsreceptet föreskriver äkta kaviar, men sådan lyx kostar vi inte på oss. Löjrom går minsann inte heller av för hackor. Gräslöken har vi också lagt till, både för färg och smak. På fina restauranger serveras denna rätt med en sked i guld eller hjorthorn, men plast eller rostfritt går också bra. Däremot inte silver som ärgar.

Ingredienser
Portioner: 4
Tid: 15 minuter

2 msk smör
4 ägg
2 msk finklippt gräslök
4 msk gräddfil (eller creme fraiche)
salt
nymalen vitpeppar
4 tsk avrunnen löjrom

Gör så här
1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på svag värme (eller i vattenbad).

2. Tvätta äggen och hugg av dem vid ena änden med en vass kniv. Häll innehållet i kastrullen och rör med trägaffel till en krämig äggröra.

3. Dra pannan av värmen, tillsätt den finklippta gräslöken med gräddfil som ger en hela anrättningen en fräsch syrlighet. Smaka av med salt och vitpeppar.

4. Fyll de rengjorda äggskalen med äggröra och toppa med en liten klick löjrom.

Käälla: dn.se