Grönsaksratatouille i krämig kokossås

INGREDIENSER
Portioner: 4
Tid: 30 minuter

2 stora rödlökar
2 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
2 små squash (à 250 g)
2 msk olivolja
1 tsk hela fänkålsfrön
1 1/2 msk currypasta på burk, grön eller röd
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 tsk pressad lime eller citron
2 tsk fisksås
1/2 tsk salt
3 msk myntablad

Tillbehör:
500 g kokta linser eller gryn


1. Skala och skär löken i klyftor. Skala och hacka vitlöken grovt. Kärna ur och skär paprikan i klyftor. Ansa och skiva squashen.

2. Fräs lök, vitlök och fänkålsfrö i olja ca 3 min. Tillsätt currypastan och fräs ca 30 sekunder. Blanda i kokosmjölk och paprika. Sjud under lock ca 10 min.

3. Blanda i squashen och koka ytterligare ca 8 min. Smaka av med limesaft, fisksås och salt.

4. Garnera med myntablad. Servera med linser.

Källa: DN.se

Ragu på vita bönor och äpple

Ingredienser - 4 port
6 dl blötlagda bönor

2 vitlöksklyftor

½ gul lök

6 dl hönsbuljong

liten, repad dragonkvist

salt och peppar

2 äpplen med frisk syra, t.ex. Aroma, Elstar

1 dl purjolök i slantar

1 dl röd lök i strimlor

Gör så här
1. Koka bönorna stilla i buljongen under lock med vitlök och gul lök. När bönorna är mjuka mixar du löken och 1/3 av bönorna till slät puré.

2. Vänd ner bönor, äpplen skurna i klyftor, röd- och purjolök i purén och ge ett uppkok. Låt stå och dra på värme någon minut. Smaka av.

3. Strö på hackad dragon. Serveras till kyckling, fläskkarré, halstrad fisk eller grillad aubergin. Kan smaksättas med lite riven ingefära.

Källa: Tomas Drejing

Ratatouille i grillen

I den här smakrika ratatouillen är det förberedelserna som får ta tid, sedan sköter den sig själv på grillen. Den kan serveras till allt som man grillar och är god även kall eller ljummen.

Ingredienser - portioner: 6, när det serveras som tillbehör
Tid: 15 minuters förberedelsetid + 15–20 minuters grillning

3 schalottenlökar, skalade och skivade
1 vitlöksklyfta, finhackad
4 msk olivolja
2 röda paprikor, rostade och strimlade
3 msk rödvinsvinäger
1 msk timjan, färsk och plockad
1 zucchini, skivad
3 tomater, skivade
1 aubergine, skivad
salt, svartpeppar
1 dl vitt vin, torrt vatten
1 msk bladpersilja, färsk och finhackad

1. Svetta lök och vitlök i olivolja. Tillsätt paprika, vinäger och timjan. Ställ kastrullen i ugn eller på grillgallret cirka 5 minuter.

2. Stryk lökröran i botten av ett lerfat eller ugnsfast form. Varva zucchini, tomat och aubergine ovanpå i ett vackert mönster. Ringla lite olivolja över samt salt och peppar. Slå över vin och lite vatten.

3. Sätt ner formen på grillgallret och tillred i mitten av grillen tills grönsakerna är mjuka och vätskan kokat bort. Toppa med persilja vid servering.

Källa: DN.se

Moutabbal batinzian

Det här är en frisk och läcker röra på aubergine, sesampasta, vitlök och citron.

Ingredienser - 4-6 portioner
Tid: 25 minuter
1 aubergine
4 msk tahini, sesampasta
½ tsk salt
1–2 msk citronsaft
3 vitlöksklyftor

Garnering
tomat, spiskummin, bladpersilja, olivolja

Gör så här
1. Värm ugnen till 275 grader, gärna med grilleffekt. Stick hål i skalet på auberginen med en gaffel. Grilla i ugnen tills skalet svartnar och spricker.

2. Dra av skalet under rinnande kallt vatten. Hacka auberginen grovt och blanda med övriga ingredienser. Kör i mixer i en halv minut.

3. Garnera med tomatklyftor, spiskummin och bladpersilja. Ringla över lite olivolja.

Källa: DN.se

Panir (Paneer), indisk färskost

Ingredienser
1l standardmjölk eller gammeldags mjölk
ca 1,5 dl naturell yoghurt

Gör så här
Koka upp mjölken underomrörning så att den inte fastnar i kastrullen. Ta av den från plattan så fort den du ser att den börjar koka. Häll nu i yoghurt underomrörning lite i taget. Byt håll då och då. Efter ett tag börjar mjölken att skära sig. Fortsätt röra om och häll i mer yoghurt tills du har ett klart grönt spad med en ostmassa i. Häll nu bort spadet i exempelvis en finmaskig sil. Lägg nu ostmassan i ett plastmelittafilter eller en silduk och ställ något tungt ovanpå (en vattenfylld kastrull funkar bra) och låt stå i ca 20 min.

Nu är det klart. Du har en bit färskost som kan användas i matlagning på samma sätt som tofu. Väldigt god att steka, men behöver smaksättas ordentligt. Gör eventuellt mer på en gång och förvara i kylskåpet några dagar.

Källa: Vegetariskt.com

Indisk spenat- och ostgryta (palak paneer)

I många indiska rätter ingår en färskost som heter paneer eller panir. Den är lite svår att få tag på, så här är den ersätt med fetaost. Det blir också gott! Om du har svårt att hitta kardemummakapslar kan de ersättas med kardemummakärnor.


Ingredienser - 4 portioner
Tid: 30 minuter

2 dl basmatiris
4 dl vatten
8 gröna kardemummakapslar eller ½ tsk kardemummakärnor
8 kryddnejlikor
½ pkt saffran
1 gul lök
2 cm färsk ingefära
1 morot
1 tsk malen spiskummin
½ dl rapsolja
1–2 tsk curry
1 tsk kanel
1 tsk chilipulver
1 paket tinad fryst bladspenat (400 g)
½ tsk salt
½ burk krossade tomater (à 400 g)
3 msk matlagningsgrädde
200 g tärnad fetaost

Gör så här
1. Koka riset med vatten, kardemumma, kryddnejlika och saffran enligt anvisningen på förpackningen.

2. Skala och finhacka löken. Skala och hacka ingefäran och moroten. Stek med spiskummin i oljan i en kastrull tills löken
är gyllengul.

3. Tillsätt curry, kanel och chilipulver. Rör om.

4. Lägg i spenat, salt och tomater. Låt småputtra ca 10 minuter.

5. Häll i grädde och rör om.

6. Rör ner fetaosten precis före servering. Njut spenatgrytan med riset.

Näring/portion: 484 kcal, 44 g fett, 16 g protein, 45 g kolhydrater

Källa: DN.se

Ragu på vita bönor och äpple

Ingredienser - 4 port
6 dl blötlagda bönor

2 vitlöksklyftor

½ gul lök

6 dl hönsbuljong

liten, repad dragonkvist

salt och peppar

2 äpplen med frisk syra, t.ex. Aroma, Elstar
1 dl purjolök i slantar

1 dl röd lök i strimlor

Koka bönorna stilla i buljongen under lock med vitlök och gul lök.

När bönorna är mjuka mixar du löken och 1/3 av bönorna till slät puré.

Vänd ner bönor, äpplen skurna i klyftor, röd- och purjolök i purén och ge ett uppkok.

Låt stå och dra på värme någon minut. Smaka av.

Strö på hackad dragon.

Serveras till kyckling, fläskkarré, halstrad fisk eller grillad aubergin. Kan smaksättas med lite riven ingefära.

Krämig ratatouille

Ingredienser

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 aubergine (350 g)
1 zucchini (300 g)
1 burk körsbärtomater (400 g)
2 msk olivolja
½ tsk + 2 krm salt
2 krm + 1 krm svartpeppar
150 g getost
2 dl mild ajvar relish
1 kruka basilika, grovt hackad
½ kruka oregano
1 msk balsamvinäger

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°.

2. Skala och hacka lök och vitlök. Skär aubergine och zucchini i grova bitar. Lägg i en ugnssäker form. Vänd ner tomater, olivolja, ½ tsk salt och 2 krm peppar. Rosta i ugn 25–30 min.

3. Skär bort kanten och smula ner getosten i grönsakerna. Blanda i ajvar och örter. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger.

Näring/portion: 305 kcal, 20 g fett, 14 g protein, 17 g kolhydrater

Tips: Det är gott att serverera ett surdegsbröd till ratatouillen.

Källa: dn.se