Helstekt regnbåge med saffran, citron och dill

Ingredienser 4 pers

2 st regnbågsforeller á 700 g
1 g saffran
1 dl flingsalt
1 knippe dill
2 st citroner
svartpeppar
5 hg färskpotatis, tvättad
dillstjälkar
50 g smör
salt till kokvattnet
1 st citron, till servering


Gör så här
1. Se till så att forellerna är urtagna och sköljda.

2. Arbeta in saffran i saltet med fingrarna så att det blir härlig smak på saltet. Krydda fisken ordentligt med salt och peppar både inuti och utanpå.

3. Plocka dillen från stjälkarna, spara stjälkarna till potatisen. Hacka dillen grovt och fyll fisken. Skiva citronerna och fyll fisken.

4. Paketera in fisken i dubbla ark metallfolie. Tillaga fisken i ugnen, 160˚C i ca 15 minuter, vänd på den och tillaga i ytterliggare 5 minuter.

5. Fisken är klar när köttet släpper från benet. Låt forellen vila i paketet innan servering.

6. Koka potatisen med dillstjälkar och smör, smaka av vattnet rejält med salt.

7. Lossa fisken från benet innan servering och servera med nykokt potatis och citron.

Källa: recept.nu

Marockansk lammgryta med mandel och aprikoser

Ingredienser
6 kg lammbog med ben
0.5 dl olivolja
12 st gula lökar
2 st hela vitlökar
2 msk malen kanel
2 msk malen paprika
4 påse saffran
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 kg morötter
2 kg potatis
500 g torkade aprikoser (saftiga)
200 g hel mandel med skal
Färsk mynta till servering

Gör så här
1. Skiva löken tunt och hacka vitlöken.

2. Stek den gula löken mörkbrun med olivolja i stekpanna, blanda i vitlök mot slutet så inte den blir bränd eller bitter.

3. Lägg över löken i en stor kastrull eller fördela över två mindre.

4. Bryn köttet i stekpannor så att det får färg, lägg över i kastrullen.

5. Häll över varmt vatten så att det täcker löken och köttet.

6. Krydda grytan och sjud långsamt i drygt 2 timmar. Skumma av fett och skum på ytan då och då och rör om ibland.

7. Skala och tärna potatis och morot och förkoka i välsaltat vatten al dente, inte färdigkokt. Detta för att spara tid och koka bort stärkelse från potatisen.

8. Lyft ur köttet när det lätt faller av benen, då är det riktigt mört.

9. Koka resterade vätska till en simmig konsistens med potatis och morötter i bitar tills de är genomkokta.

10. Blanda i köttet igen och smaka av om det behövs extra kryddning.

11. Skålla, skala och rosta mandeln hel med flingsalt i en torr stekpanna.

12. Servera grytan på ett stort fat (Tagine) toppat med skivade aprikoser, rostad mandel till brytbröd och grön mixad sallad.

Källa: recept.nu

Vindaloo - het indisk lammgryta

Ingredienser
0.5 msk finriven färsk ingefära
1 tsk salt
1 tsk senapspulver
1 tsk gurkmeja
1 dl vitvinsvinäger
1 kg benfritt lammkött
3 msk smör eller matolja
1 st finhackad gul lök
2 st pressade vitlöksklyftor
2 st lagerblad
1 dl vatten
salt
eventuellt lite chilipulver

Kryddor att rosta
1 tsk mald spiskummin
0.5 msk chilipulver
2 st kanelstänger
6 st kryddnejlikor
0.5 tsk kardemummafrön
0.5 msk fänkålsfrön
0.5 tsk svartpeppar

Gör så här

1. Torrosta kryddorna i en stekpanna på medelgod värme i cirka 5 minuter. Rör om då och då så att de inte bränns vid. Mixa eller stöt kryddorna i mortel tillsammans med ingefära, salt, senapspulver, gurkmeja och vinäger till en marinad.

2. Skär köttet i grytbitar. Blanda den mixade marinaden med köttbitarna i en skål och täck med plastfolie. Låt stå i kylskåp över natten.

3. Nästa dag: Hetta upp hälften av matfettet och fräs lök och vitlök tills löken mjuknar. Ställ lökblandningen åt sidan.

4. Fiska upp köttbitarna ur marinaden och låt droppa av i ett durkslag. Hetta upp resten av fettet och bryn köttet tills det fått vacker gyllenbrun färg runtom. Tillsätt marinaden som köttet legat i samt lökblandningen, lagerbladen och vatten.

5. Låt alltsammans sjuda under lock i cirka 1 ½ timme. Smaka av med salt och kanske lite mer chilipulver. Servera med basmatiris, tjock yoghurt, sallad och gärna lite bröd.

Källa: recept.nu

Boeuf bourgignon

Ingredienser
150 g rökt sidfläsk, i bit
1 kg märgpipa, eller innanlår
2 st morötter
2 msk smör
1 flaska bourgognevin
2 st schalottenlökar, hackade
5 st vitlöksklyftor, hackade
3 st lagerblad
5 kvist färsk timjan
5 dl kalvsky, eller 3 msk oxtärning uppkokt med 5 dl vatten
salt och svartpeppar

Tillbehör:
12 st steklökar, skalade
smör, till stekning
1 tsk socker
200 g färska champinjoner
4 skivor vitt bröd
8 st minimorötter, kokta
4 st gröna sparrisar, lättkokta i saltat vatten
3 msk hackad bladpersilja
salt och svartpeppar

Gör så här
1. Skär svålen av fläsket och lägg den åt sidan. Skär fläsket i små tärningar och bryn dem i en stekpanna. Lägg åt sidan.

2. Skär köttet i kuber, 5x5 cm. Torka av dem med hushållspapper. Salta och peppra. Skär morötterna i 3 cm stora bitar.

3. Fräs fläsksvålen i grytan. Tillsätt smöret om inte fläsket är väldigt fett. Tillsätt köttet när svålen börjar få en aning färg. Bryn köttet runt om. Tillsätt morötter, lök och vitlök när köttet är färdigbrynt. Fortsätt fräsa ytterligare ett par minuter.

4. Häll på vinet. Rör om och skrapa lite i botten av grytan så att du får loss fastbrända köttsafter. Tillsätt lagerblad och timjan. Rör om ett varv till och fyll på med sky så att det täcker köttet med liten råge. Låt sjuda under lock på svag värme i ca 2 timmar. Skumma av fettet då och då med en sked.

5. Bryn steklökarna i smör i en stekpanna tills de fått ordentligt med färg. Salta, peppra och sockra. Fortsätt steka så att sockret blir gyllenbrunt. Lägg upp på ett fat.

6. Skiva champinjonerna tunt. Lägg upp på fat.

7. Skär brödet i 1x1 cm tärningar och stek dem gyllenbruna i smör. Låt rinna av på hushållspapper.

8. Fiska upp kött och morötter ur grytan med en hålslev, lägg upp i en skål. Koka ihop såsen på medelhög värme tills den får en simmig konsistens.

9. Lägg tillbaka köttet i grytan. Toppa med sparris, minimorötter, krutonger, fläsktärningar och persilja strax innan servering. Servera potatispuré eller linguinipasta till.

Snabb varm kycklingsallad med fetaost

Ingredienser
Kycklingsallad:
1 st färdiggrillad kyckling
2 st kalla kokta potatisar
0.5 st mangofrukt
1 st avokado
2 st tomater
0.5 st purjolök
50 g fetaost
10 st blandade oliver
2 st soltorkade tomater
3 skivor vitt bröd
1 msk smör
1 pkt rädisgroddar el liknande
0.25 st gurka

Dressing:
1 dl olivolja
2 st finhackade vitlöksklyftor
1 st lime
2 msk balsamicovinäger
salt och svartpeppar

Gör så här
1. Kycklingsallad: Rensa kycklingen och skär ner i mindre bitar. Skala och skär frukt och grönsaker i bitar. Dela fetaosten. Kantskär och tärna brödskivorna och stek dem gyllenbruna i smör.

2. Blanda ihop ingredienserna till dressingen.

3. Värm kycklingbitarna i ugnen. Lägg upp allt på ett stort fat och ringla över dressingen. Ha sist över fetaosten och brödkrutongerna.