Osso buco på lamm

Ingredienser
Portioner: 6
Tid: 15 min+ 45 min koktid

6–8 skivor (ca.1.3 kg) lammstek med ben eller kalvlägg
4 morötter
2 rödlökar
3 vitlöksklyftor
1 stor skiva (200 g) rotselleri
olivolja
2 burkar (á 400 g) hela tomater
salt, peppar
2.5 dl rödvin
1 tärning grönsaksbuljong
2 lagerblad
1 tsk timjan
1 tsk oregano
Gremolata:
2 citroner
1 knippa persilja
4 vitlöksklyftor

Gör så här:
Skala rotfrukter och lök. Skär i små bitar och fräs i 2 msk olja. Stek direkt i en stor gryta som rymmer hela rätten. Tillsätt de tomaterna.
Stek lammskivorna till vacker färg i lite olivolja. Salta och peppra lätt.

Lägg lammskivorna ovanpå rotfruktsfräset. Blanda vin och smulad buljong. Häll över köttet och grönsakerna. Strö över timjan, oregano och lagerblad.

Låt sjuda under lock i 45 minuter, gärna 1 timme.

Gör gremolatan: Skrubba citronen. Riv citronskalet och blanda med finhackad persilja och vitlök.

Smaka av och garnera strö över gremolata.
Traditionellt äter man osso buco med grillad polenta men lika gott är faktiskt såväl kokt ris som kokt pressad potatis.

Tips. Osso bucon kan tillagas i 175 graders ugnsvärme. Bred ut rotfruksfräset i en långpanna och täck med brynta lammskivor.

Källa: DN

Devil's food chocolate cake


200 g smör
3 dl ljust muscovadosocker
1 dl ljus sirap
4 ägg
5 dl vetemjöl
1,5 dl kvalitetskakao
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
En nypa salt
3 dl mjölk
200 g mörk kvalitetschoklad
med 70 procents kakaohalt
Smör till formen

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Vispa smör, muscovadosocker och sirap krämigt.
3. Separera äggen och rör ner gulorna i smörkrämen.
4. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker, ingefära och salt.
5. Vänd försiktigt ner mjölken och de torra ingredienserna i ägg-smeten.
6. Smält chokladen i ett vattenbad och vänd försiktigt ner den i smeten.
7. Vispa vitorna till skum och vänd ner dem i smeten.
8. Fördela smeten i 3 smörade teflonkakformar med löstagbar botten.
9. Baka bottnarna i mitten av ugn-en, cirka 15 minuter. Låt svalna.

Chokladkräm
3 dl vispgrädde
250 g mörk choklad 70 procent
1 tsk smör

Gör så här:
1. Koka upp grädden, tag av den från värmen och låt svalna något.
2. Finhacka chokladen och rör ner den och smör i grädden.
3. Lägg första kakbottnen upp och ned på ett galler, bred över lite av chokladkrämen och lägg på nästa botten (även denna upp och ned).
4. Upprepa proceduren och täck topplagret med krämen. Använd en palettspade och bred krämen runt kanten på kakan så att den täcks.