MOUSSEKANAPÉ PÅ RÖKT LAX OCH GRÄSLÖK

En krämig liten påskkanapé som får smak av rökt lax. Utmärkt till en humlefrisk påsköl.

Ingredienser
6 portioner
200 gram kallrökt lax
2 dl crème fraiche
1 knippe finhackad gräslök
2 gelatinblad
lite pressad citron
8 skivor kavring eller annat grovt bröd

Mixa créme fraiche och lax till en slät puré.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter tills de blivit mjuka. Krama ur vattnet och smällt gelatinet i en kastrull på låg värme. Blanda gelatinet med ett par matskedar av moussesmeten. Häll tillbaka blandningen i resten av smeten och blanda väl. Pressa i lite citron och tillsätt den hackade gräslöken.

Blanda och häll smeten i en form och ställ kallt i minst 1 timme.
Skär med en utstickare ut en rund bit mousse. Med samma form och med moussen kvar, skär ut en bit bröd som botten på kanapén. Det går också bra att göra små mousseägg med en varm sked.
Garnera med gräslök.

Källa: Vin & Gastronomi

Rimmad och inkokt lax

Prova lägga laxen i rimlag, det är helt klart värt den extra tiden. Laxen tar åt sig mycket smak från lagen och blir grymt len och mjuk i konsistens. När du kokar upp laxen tänkt då på att ta bort från värmen så fort vattnet börjat koka.

Ingredienser - 6 port
ca 1 kg laxfilé i portionsbitar
1 l vatten
3 msk salt 

1 rågad msk socker
1 lagerblad
1 tsk hel vitpeppar
1 tsk kryddpeppar
några dillstjälkar
1 skivad gul lök
1 skivad morot

Att rimma lax
Koka upp vattnet och tillsätt resten av ingredienserna, låt koka några minuter tills saltet och sockret har smält. Låt kallna.

Lägg laxbitarna i den kalla lagen och täcka, ställ svalt över natten.

Dagen därpå
Koka upp 1 liter lättsaltat vatten, tillsätt strimlad skal och saft från 1 citron + 2 msk vinäger samt 1 msk olivolja.

Lägg ner de rimmade laxbitarna och koka upp. Dra av grytan när det börjar bubbla i vattnet. Låt laxen svalna i spadet.

Nu är laxen lätt rosa inuti och smälter i munnen. Servera laxen rumsvarmt med nykokta sommarprimörer eller goda sallader samt en frisk vispad crème fraiche med gräslök eller dill och citron. Den här rimmade laxen kan man även halstra eller ugnsbaka och äta varm förstås.

Krämig äggröra med chorizochips

Ingredienser - 4 portioner
100 g tunt skuren chorizosalami
6 ägg
1/2 dl vispgrädde
1 dl strimlad salladslök
2 krm salt
1 krm peppar
4 rostade brödskivor

Gör så här
1. Stek den tunt skurna chorizosalamin krispig i en het stekpanna utan fett. Låt rinna av på hushållspapper.

2. Knäck äggen i en kastrull. Vispa samman med grädden och strimlad salladslök. Tillsätt salt och peppar.

3. Värm försiktigt. Rör om då och då med en träsked. Ta kastrullen från värmen när äggröran är klar men fortfarande krämig.

4. Klicka äggröran på rostade brödskivor och fördela chorizochipsen över.

Källa: ICA