Kall gurksoppa med kräftstjärtar

INGREDIENSER
Portioner: 4
Tid: 15 minuter
3 gurkor
2 dl + 4 dl vatten
2 msk konc kycklingfond
2 dl lätt crème fraiche
1 mogen avokado
3 kvistar dill + ½ dl hackad dill
2 burkar kräftstjärtar i lag (à ca 350 g)
2 msk olivolja
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Garnering
dill

Tillbehör
60 g bröd per person

Gör så här
1. Skala gurkorna slarvigt. Halvera och kärna ur dem med en tesked. Skär gurkan i bitar och lägg i en mixer eller matberedare. Häll på 2 dl vatten och fond och tillsätt crème fraiche. Mixa till en slät konsistens.

2. Skala och kärna ur avokadon. Rensa bort stjälkarna från de tre dillkvistarna. Lägg avokado och dillen i mixern. Späd med 4 dl vatten. Mixa soppan slät.

3. Låt kräftstjärtarna rinna av. Blanda dem med ½ dl hackad dill, olja, salt och peppar. Servera soppan kall med kräftorna och bröd. Garnera med dill.

Näring/portion: Ca 500 kcal, 22 g fett, 29 g protein, 44 g kolhydrater

Källa: dn.se

MINESTRONE-GAZPACHO MED BOUTEILLAN-OLIVOLJA

Soppan kan ätas såväl varm som kall. Smaksätt soppan rikligt med olivoljan Bouteillan, som har en mild karaktär med smak av fräscha tomater. En höstdag smakar soppan godast varm och oljan mildrar hettan. En varm sommardag serveras soppan kall och oljan hjälper då till att ta fram smakerna från skaldjur och grönsaker.

Ingredienser 10 personer
2 morötter
2 silverlökar
3 vitlöksklyftor
1 fänkål
400 g hummerskrov
1 msk fänkålsfrö
1 knippe dillstjälkar
1 knippe persiljestjälkar
1 g saffran (2 påsar)
röd chili (efter smak)
6 dl vitt vin
2 l hummerbuljong
5 dl tomatsås
500 g torsk
2 dl drickfärdig apelsinjuice
5 dl färskpressad apelsinsaft
2 msk Bouteillan olivolja

Till servering
400 g räkor
1 krabba
2 dl kokt risoni
5 tunnskivade knipplökar
250 g böngroddar
bladen från 1 kruka basilika

1 Skala och tärna morötter, lök och vitlök. Ansa och tärna fänkålen. Fräs grönsakerna mjuka i en kastrull, utan att de tar färg. Skala räkor och krabba, spara skalen och lägg de skalade räkorna och krabbköttet i kyl.

2 Rosta räk- och krabbskal samt hummerskrov hastigt i en het kastrull vid sidan om. Krossa skalen med en skärbräda och lyft över dem i kastrullen.

3 Tillsätt fänkålsfrö, dill- och persiljestjälkar, saffran och chili. Häll på buljong, tomatsås, apelsinjuice och vin. Koka upp, sänk värmen och låt soppan sjuda 30 min.

4 Lägg i fisken, lyft kastrullen åt sidan och låt soppan dra en timme.

5 Avsluta med att hälla färskpressad apelsinjuice i soppan och sila den. Fisken har avgett sin smak och kan kastas. Smaksätt soppan med rikligt med Bouteillan-olja.

6 Fördela räkor, krabbkött, risoni, lök, böngroddar och basilikablad som garnityr i soppan.

Källa: Tidningen Gourmet nr 6.

Krämig ratatouille

Ingredienser

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 aubergine (350 g)
1 zucchini (300 g)
1 burk körsbärtomater (400 g)
2 msk olivolja
½ tsk + 2 krm salt
2 krm + 1 krm svartpeppar
150 g getost
2 dl mild ajvar relish
1 kruka basilika, grovt hackad
½ kruka oregano
1 msk balsamvinäger

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°.

2. Skala och hacka lök och vitlök. Skär aubergine och zucchini i grova bitar. Lägg i en ugnssäker form. Vänd ner tomater, olivolja, ½ tsk salt och 2 krm peppar. Rosta i ugn 25–30 min.

3. Skär bort kanten och smula ner getosten i grönsakerna. Blanda i ajvar och örter. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger.

Näring/portion: 305 kcal, 20 g fett, 14 g protein, 17 g kolhydrater

Tips: Det är gott att serverera ett surdegsbröd till ratatouillen.

Källa: dn.se