Lammgryta med spetskål och ugnsbakad rödlök

Ingredienser - 4 portioner
Tid: 40 minuter

Ugnsbakad rödlök:
12 små späda färska rödlökar
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 msk olivolja

Gryta:
2 gula lökar
1 msk smör
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten + 1 hönsbuljongtärning
skal från 1 citron + 2 msk pressad citron
500 g benfritt lammkött, t ex bog
1 litet spetskålhuvud (ca 500 g)
1 dl matlagningsgrädde (15%)
1 msk ljus Maizenaredning
1 tsk salt
2 krm nymald vitpeppar
2 msk hackad persilja

Till servering:
kokt färskpotatis

Gör så här
1. Ugnsbakad rödlök: Sätt ugnen på 200 grader. Skala rödlöken, skär i kvartar om de inte är små och späda. Lägg dem i en ugnssäker form. Häll över olja, salt och peppar och blanda runt. Baka mitt i ugnen cirka 20 minuter tills löken är mjuk.

2. Gryta: Skala och hacka de gula lökarna fint. Fräs hacket mjukt i smör. Häll på vin, vatten och buljongtärning och koka upp. Blanda ner rivet citronskal och citronsaft i buljongen.

3. Putsa köttet fritt från eventuella senor och skär i lagom stora grytbitar. Strimla kålen. Lägg ner köttet och hälften av kålen i buljongen och koka upp. Småkoka under lock cirka 20 minuter tills köttet börjar bli mört. Lägg i resten av kålen och häll i grädden. Koka ytterligare cirka 5 minuter.

4. Vispa eller rör ner maizenaredning i grytan och koka upp till lagom simmig konsistens. Dra kastrullen från plattan och smaka av med salt och peppar. Lägg i de ugnsbakade rödlökarna och strö över persilja. Servera med kokt potatis eller ris.

Källa: DN.se

Texas chili con carne

Många i Texas hävdar att det är där chili con carne har sitt ursprung. En äkta chili från Texas ska, menar kännarna, inte innehålla bönor (de serveras separat) och lagas med köttbitar, inte färs. Den ska smaksättas med mycket chili och skiljer sig alltså rejält från vår försvenskade chili con carne.

För att få fram maximal smak av chilifrukterna kan man torrosta dem i en 225 grader varm ugn i cirka 5 minuter. Sedan delar man dem, kärnar ur dem och stöter fruktköttet i mortel eller kör det i mixer. Man kan göra det samma med spiskumminfröna.


Ingredienser - ca 8 portioner
1,2 kg högrev
1 tsk salt
140 g skivat bacon
2–3 msk olivolja
1 finhackad liten gul lök
2 finhackade färska jalapeño
3 finhackade vitlöksklyftor
400 g krossade tomater (burk)
1 msk limejuice
4 dl vatten
1 msk maizena + vatten
svartpeppar ur kvarn

Kryddblandning
1 ½ msk anchochilipulver eller 1 stor anchochili
1 msk chilipulver
1 msk spiskumminfrön eller mald spiskummin
1 tsk torkad oregano
½ dl vatten

Tillbehör
riven cheddarost
fintärnad avokado
finhackade korianderblad
finhackad lök
tunnskurna tomater
gräddfil eller crème fraiche

Gör så här
1. Putsa bort det mesta av fett och bindväv från köttet och skär det i 3 centimeter stora tärningar. Salta dessa med 1 tsk salt och blanda runt i en skål. Ställ undan så länge.

2. Mixa alla ingredienser till kryddblandningen. Rör om tills det blir en jämn pasta. Ställ åt sidan.

3. Stek baconskivorna i en stekgryta på medelgod värme tills de blir gyllene och knapriga. Fiska upp baconskivorna och lägg åt sidan. Häll upp baconfettet i en kopp så länge.

4. Bryn köttbitarna i omgångar i litet av baconfettet samt lite matolja åt gången. Fiska upp köttet. Fräs lökhack i några minuter under omrörning. Sätt till vitlök och chili och fräs ytterligare ett par minuter. Ös ner chilipastan och fräs i ett par minuter.

5. Lägg ner de brynta köttbitarna, krossade tomater, limejuice och vatten. Sätt på lock och låt sjuda på låg värme i cirka 2 timmar. Tillsätt baconet när 5 minuter återstår.

6. Blanda maizena och vatten i en liten skål och rör ner i chilin. Rör om och värm upp chilin och se till att den tjocknar en aning. Smaka av med salt och peppar. Servera på en gång eller låt den stå i kylskåp i 2–3 dagar. Grytan blir bara godare av det. Servera tillbehören i listan ovan samt mjuka eller hårda majsbröd, majschips, olika bönsorter (varma eller kalla), ris eller potatis till.

Källa: DN.se

Vårkyckling i riesling

Coq au Vin är en klassiker i det franska köket, en höna kokt i rödvin. Nog är det gott, men i Alsace väljer man i stället vitt vin och tillagar med en elegans som gör det till en riktig paradrätt med toppmurklor och gåslever i skyn. De späda primörerna förstärker vårkänslan. Allra bäst blir kycklingen om den tillagas i en lergryta.

Ingredienser - 4 portioner
1 legryta (eller järngryta med tättslutande lock)
30–50 g torkade toppmurklor
1 majskyckling, ca 1,4 kilo
2 krm nymald vitpeppar
100 g smör
2 dl torrt rieslingvin
1 hönsbuljongtärning
primörer efter tillgång och smak
3 dl vatten
1 tsk salt
100 g gås- eller anklever, färsk eller konserverad
2 dl vispgrädde
salt, vitpeppar (eventuellt)

Gör så här
1. Lägg lergrytan 30 minuter i kallt vatten. Blötlägg de torkade murklorna i lite vatten.

2. Skär runt fotlederna på kycklingen och frigör benfästet som på bilden. Det blir både vackrare och gör att lårköttet drar ihop sig under tillagningen och blir saftigare. Bind ihop låren med steksnöre, peppra.

3. Värm vinet och lös upp buljongtärningen däri. Krama ur vätska från murklorna i buljongen och fräs dem i hälften av smöret.

4. Lägg kycklingen i lergrytan, häll på hälften av buljongen och hyvla återstående smör över fågeln. Lägg i murklorna. Lägg på locket och ställ grytan mitt i ugnen. Sätt ugnen på 175° och låt grytan stå 60–70 minuter.

5. Ansa grönsakerna och koka dem hastigt (i samma vatten men var för sig, eftersom de har olika koktid), i saltat vatten. Lägg dem i iskallt vatten och ställ åt sidan (de kan enkelt värmas i mikron när det är dags att servera).

6. Låt grädden, resten av buljongen och grönsaksvattnet sjuda ihop på låg värme tills halva mängden återstår.

7. Stick i kycklingen för att se att köttsaften är ofärgad. Är den det (annars kan du enkelt låta den koka färdigt någon minut i mikron), så tar du upp den och silar ner kycklingbuljongen i såsen (du kan behöva dra remsor av hushållspapper över skyn för att få bort överflödigt fett). Låt såsen koka ihop medan du färdigställer resten. Värm grönsakerna.

8. Skär upp kycklingen. Slutligen vispar du ner anklevern i såsen med en stavmixer innan du lägger i murklorna och smakar av med salt och peppar. Servera kycklingen i djupa, varma tallrikar med sås, murklor och primörer.

Källa: DN.se

Indisk spenat- och ostgryta (palak paneer)

I många indiska rätter ingår en färskost som heter paneer eller panir. Den är lite svår att få tag på, så här är den ersätt med fetaost. Det blir också gott! Om du har svårt att hitta kardemummakapslar kan de ersättas med kardemummakärnor.


Ingredienser - 4 portioner
Tid: 30 minuter

2 dl basmatiris
4 dl vatten
8 gröna kardemummakapslar eller ½ tsk kardemummakärnor
8 kryddnejlikor
½ pkt saffran
1 gul lök
2 cm färsk ingefära
1 morot
1 tsk malen spiskummin
½ dl rapsolja
1–2 tsk curry
1 tsk kanel
1 tsk chilipulver
1 paket tinad fryst bladspenat (400 g)
½ tsk salt
½ burk krossade tomater (à 400 g)
3 msk matlagningsgrädde
200 g tärnad fetaost

Gör så här
1. Koka riset med vatten, kardemumma, kryddnejlika och saffran enligt anvisningen på förpackningen.

2. Skala och finhacka löken. Skala och hacka ingefäran och moroten. Stek med spiskummin i oljan i en kastrull tills löken
är gyllengul.

3. Tillsätt curry, kanel och chilipulver. Rör om.

4. Lägg i spenat, salt och tomater. Låt småputtra ca 10 minuter.

5. Häll i grädde och rör om.

6. Rör ner fetaosten precis före servering. Njut spenatgrytan med riset.

Näring/portion: 484 kcal, 44 g fett, 16 g protein, 45 g kolhydrater

Källa: DN.se

Kyckling med tomater och serranoskinka

Det här receptet hittade jag på en blogg när jag letade efter fenomenet "guerilla restaurants" som jag läste om i senaste numret av Gourmet. Har översatt efter bästa förmåga, kanske en provlagning till helgen?!

Ingredienser - 4 portioner

4 st kycklingbröst
Några kvistar av rosmarin, timjan, salvia
ca 250 g kvisttomater
2 glas vitt vin
en skvätt balsamvinäger
2 st lagerblad
6-8 skivor serranoskinka
3 st ansjovisar
salt
peppar
chilipeppar
2 st vitlöksklyftor
några champinjoner

Gör så här
1. sätt ugnen på 200 grader

2. halvera kycklingbrösten, salta och peppra dem och stek sedan i olja till fin färg, dock ej genomstekta. Lägg åt sidan och låt svalna.

3. Dela tomaterna i halvor/fjärdedelar och lägg i en gryta Lägg ner örter, krossade vitlöksklyftor, vin, svamp, balsamvinäger och ansjovis. Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

4. Linda kycklingen med serranoskinka och lägg sedan ner i grytan med tomatblandningen. Lägg på lock och ställ in i ugnen, ca 30-40 minuter.

5. Servera med valfritt tillbehör: potatis, pasta, ris, couscous eller bara en sallad.

Källa: The Shy Chef

Mustig ox- & chiligryta med limemarinerade bönor

Ingredienser - 4 personer
600 g grytbitar av nötkött
1 msk smör
1 gul lök
1/3 grön chili (ca 5 g)
1/3 röd chili (ca 5 g)
2 msk tomatpuré
1 dl rött vin
1 1/2 dl vatten
1 msk kalvfond
30 g mörk choklad (minst 70 % kakao)
1/2 msk salt
2 krm svartpeppar

Limemarinerade bönor
1 burk små svarta bönor (Fagioli Neri)
1 burk cannellinibönor
1 dl hackad färsk koriander
1 lime (rivet skal och saft)
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här
1. Bryn köttet runt om i smör i en tjockbottnad kastrull på stark värme i cirka 2 minuter. Hacka lök och chili. Tillsätt det tillsammans med tomatpuré och fräs i ytterligare cirka 2 minuter.

2. Tillsätt resten av ingredienserna. Sänk värmen och låt koka på svag värme under lock 45-50 minuter. Tillsätt lite mer vatten om det kokar bort för mycket vätska. Rör om då och då. Smaka av med mer salt om det behövs. Servera med bönorna och bröd.

Limemarinerade bönor
Häll bönorna i ett durkslag och skölj dem i kallt vatten. Låt rinna av väl. Lägg över i en skål. Blanda bönorna med övriga ingredienser och låt stå minst 20 minuter.

Välj ett smakrikt och kraftigt rödvin, gärna ur gruppen strama & nyanserade. En kraftig ale är öldrickarens bästa alternativ. Frånsett koktiden är rätten oerhört lättlagad. Väl på spisen sköter den sig ju själv.

Källa: systembolaget.se

Krämig ratatouille

Ingredienser

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 aubergine (350 g)
1 zucchini (300 g)
1 burk körsbärtomater (400 g)
2 msk olivolja
½ tsk + 2 krm salt
2 krm + 1 krm svartpeppar
150 g getost
2 dl mild ajvar relish
1 kruka basilika, grovt hackad
½ kruka oregano
1 msk balsamvinäger

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°.

2. Skala och hacka lök och vitlök. Skär aubergine och zucchini i grova bitar. Lägg i en ugnssäker form. Vänd ner tomater, olivolja, ½ tsk salt och 2 krm peppar. Rosta i ugn 25–30 min.

3. Skär bort kanten och smula ner getosten i grönsakerna. Blanda i ajvar och örter. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger.

Näring/portion: 305 kcal, 20 g fett, 14 g protein, 17 g kolhydrater

Tips: Det är gott att serverera ett surdegsbröd till ratatouillen.

Källa: dn.se

Salamigryta

Ingredienser

Portioner: 8

Tid: 2 timmar

1,2 kg högrev
salt
svartpeppar ur kvarn
1 msk smör
1 msk matolja
1 grovhackad gul lök
6 finhackade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
5 dl oxbuljong eller köttbuljong
1 dl rött vin
1 tsk fänkålsfrön
100 g extra god italiensk salami

Den här grytan är nykomponerad och inte med i "Långkok". Det är faktiskt en av de godaste grytor Jens Linder gjort, enligt honom själv. Sås, vitlök, lök och korv smälter till en härlig sås som klänger sig fast vid köttbitarna.

1. Putsa köttet från fett och senor och skär det i 4–5 centimeter tjocka bitar.

2. Salta och peppra köttbitarna och bryn dem noga på alla sidor i smör i en stekpanna. Lyft över bitarna i en stekgryta. Vispa ur stekpannan och häll över spadet i grytan.

3. Bryn löken och vitlöken i stekpannan i matoljan tills bitarna mjuknar och blir genomskinliga, tillsätt tomatpurén och låt fräsa ytterligare någon minut.
Pudra över vetemjölet, rör om och låt fräsa ännu 1 minut. Ös över alltsammans i grytan.

4. Häll i buljongen och det röda vinet i grytan. Stöt fänkålsfröna och ös ner dem i grytan. Finstrimla salamin och rör ner i grytan.

5. Blanda väl och låt alltsammans sjuda i 1-2 timmar tills köttet blir riktigt mört. Servera med kokt potatis, gnocchi eller pasta.

Källa: DN.se

Marockansk lammgryta med mandel och aprikoser

Ingredienser
6 kg lammbog med ben
0.5 dl olivolja
12 st gula lökar
2 st hela vitlökar
2 msk malen kanel
2 msk malen paprika
4 påse saffran
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 kg morötter
2 kg potatis
500 g torkade aprikoser (saftiga)
200 g hel mandel med skal
Färsk mynta till servering

Gör så här
1. Skiva löken tunt och hacka vitlöken.

2. Stek den gula löken mörkbrun med olivolja i stekpanna, blanda i vitlök mot slutet så inte den blir bränd eller bitter.

3. Lägg över löken i en stor kastrull eller fördela över två mindre.

4. Bryn köttet i stekpannor så att det får färg, lägg över i kastrullen.

5. Häll över varmt vatten så att det täcker löken och köttet.

6. Krydda grytan och sjud långsamt i drygt 2 timmar. Skumma av fett och skum på ytan då och då och rör om ibland.

7. Skala och tärna potatis och morot och förkoka i välsaltat vatten al dente, inte färdigkokt. Detta för att spara tid och koka bort stärkelse från potatisen.

8. Lyft ur köttet när det lätt faller av benen, då är det riktigt mört.

9. Koka resterade vätska till en simmig konsistens med potatis och morötter i bitar tills de är genomkokta.

10. Blanda i köttet igen och smaka av om det behövs extra kryddning.

11. Skålla, skala och rosta mandeln hel med flingsalt i en torr stekpanna.

12. Servera grytan på ett stort fat (Tagine) toppat med skivade aprikoser, rostad mandel till brytbröd och grön mixad sallad.

Källa: recept.nu

Vindaloo - het indisk lammgryta

Ingredienser
0.5 msk finriven färsk ingefära
1 tsk salt
1 tsk senapspulver
1 tsk gurkmeja
1 dl vitvinsvinäger
1 kg benfritt lammkött
3 msk smör eller matolja
1 st finhackad gul lök
2 st pressade vitlöksklyftor
2 st lagerblad
1 dl vatten
salt
eventuellt lite chilipulver

Kryddor att rosta
1 tsk mald spiskummin
0.5 msk chilipulver
2 st kanelstänger
6 st kryddnejlikor
0.5 tsk kardemummafrön
0.5 msk fänkålsfrön
0.5 tsk svartpeppar

Gör så här
1. Torrosta kryddorna i en stekpanna på medelgod värme i cirka 5 minuter. Rör om då och då så att de inte bränns vid. Mixa eller stöt kryddorna i mortel tillsammans med ingefära, salt, senapspulver, gurkmeja och vinäger till en marinad.

2. Skär köttet i grytbitar. Blanda den mixade marinaden med köttbitarna i en skål och täck med plastfolie. Låt stå i kylskåp över natten.

3. Nästa dag: Hetta upp hälften av matfettet och fräs lök och vitlök tills löken mjuknar. Ställ lökblandningen åt sidan.

4. Fiska upp köttbitarna ur marinaden och låt droppa av i ett durkslag. Hetta upp resten av fettet och bryn köttet tills det fått vacker gyllenbrun färg runtom. Tillsätt marinaden som köttet legat i samt lökblandningen, lagerbladen och vatten.

5. Låt alltsammans sjuda under lock i cirka 1 ½ timme. Smaka av med salt och kanske lite mer chilipulver. Servera med basmatiris, tjock yoghurt, sallad och gärna lite bröd.

Källa: recept.nu

Boeuf bourgignon

Ingredienser
150 g rökt sidfläsk, i bit
1 kg märgpipa, eller innanlår
2 st morötter
2 msk smör
1 flaska bourgognevin
2 st schalottenlökar, hackade
5 st vitlöksklyftor, hackade
3 st lagerblad
5 kvist färsk timjan
5 dl kalvsky, eller 3 msk oxtärning uppkokt med 5 dl vatten
salt och svartpeppar

Tillbehör:
12 st steklökar, skalade
smör, till stekning
1 tsk socker
200 g färska champinjoner
4 skivor vitt bröd
8 st minimorötter, kokta
4 st gröna sparrisar, lättkokta i saltat vatten
3 msk hackad bladpersilja
salt och svartpeppar

Gör så här
1. Skär svålen av fläsket och lägg den åt sidan. Skär fläsket i små tärningar och bryn dem i en stekpanna. Lägg åt sidan.

2. Skär köttet i kuber, 5x5 cm. Torka av dem med hushållspapper. Salta och peppra. Skär morötterna i 3 cm stora bitar.

3. Fräs fläsksvålen i grytan. Tillsätt smöret om inte fläsket är väldigt fett. Tillsätt köttet när svålen börjar få en aning färg. Bryn köttet runt om. Tillsätt morötter, lök och vitlök när köttet är färdigbrynt. Fortsätt fräsa ytterligare ett par minuter.

4. Häll på vinet. Rör om och skrapa lite i botten av grytan så att du får loss fastbrända köttsafter. Tillsätt lagerblad och timjan. Rör om ett varv till och fyll på med sky så att det täcker köttet med liten råge. Låt sjuda under lock på svag värme i ca 2 timmar. Skumma av fettet då och då med en sked.

5. Bryn steklökarna i smör i en stekpanna tills de fått ordentligt med färg. Salta, peppra och sockra. Fortsätt steka så att sockret blir gyllenbrunt. Lägg upp på ett fat.

6. Skiva champinjonerna tunt. Lägg upp på fat.

7. Skär brödet i 1x1 cm tärningar och stek dem gyllenbruna i smör. Låt rinna av på hushållspapper.

8. Fiska upp kött och morötter ur grytan med en hålslev, lägg upp i en skål. Koka ihop såsen på medelhög värme tills den får en simmig konsistens.

9. Lägg tillbaka köttet i grytan. Toppa med sparris, minimorötter, krutonger, fläsktärningar och persilja strax innan servering. Servera potatispuré eller linguinipasta till.