Fattouchesallad à la Grill

INGREDIENSER

Portioner: 4
1 msk sumak (finns i orientaliska affärer)
1 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 dl rödlöksvinäger
2 rödlökar, tunt skivade.

Sallad:
1 röd paprika
1 kruka romansallad, strimlad
1 mogen avokado i bitar
1 bifftomat i bitar
12 cocktailtomater i halvor
½ gurka i tärningar
1 kruka mynta
1 kärnorna från granatäpple
100 g pistaschnötter, skalade och hackade

Till servering:
Fetaost
Friterat kobezbröd (eller pitabröd)

Tahinidressing:
1 burk kokta kikärter (ca 250 g)
2 msk tahini (sesampasta, finns i orientaliska butiker och välsorterade
livsmedelsbutiker)
2 klyftor vitlök
1 tsk malen spiskummin
½tsk paprikapulver
Saften av 1 citron
1 dl olivolja
Salt och svartpeppar


1. Hetta upp oljan och fräs sumaken i den. Tillsätt vinägern och koka ihop. Lägg i rödlöken, dra av från värmen och låt svalna.

2. Grilla paprikan. Lägg den i en plastpåse när den har fått färg och låt den svalna. Då blir det lätt att peta av skinnet. Tärna den sedan.

3. Blanda grönsakerna, och garnera med mynta, granatäpple och pistaschnötter. Toppa med den sumakkryddade rödlöken. Servera med tahihidressing, fetaost i bitar och friterat kobezbröd. Eller pitabröd som stekts frasigt i mycket olivolja.

Tahinidressingen:
1. Häll av kikärterna. Häll allt utom citronjuicen och olivoljan i en mixer, och mixa slätt. Tillsätt hälften av citronsaften.

2. Tillsätt oljan sakta medan du fortsätter mixa. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron.

Källa: DN.se (Melker Andersson)

Morotsshot

4 pers

500 g morot
1 bit ingefära
4 st citrongräs
4 st limeblad
1 st serrano chili, rensad och urkärnad
1 st lime,saften
2 st apelsiner, saften
1 dl vitt vin
1 knippe koriander
1 dl hönsbuljong
fisksås

Mixa alla ingredienser, passera och sjud sakta i 5 minuter. Smaka av med fisksås. Låt kallna i kyl. Serveras iskalla i shotsglas.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12

BBQ chiliglaze

5 st anchochili, blötlagda och rensade
2 st chipotlechili, blötlagda och rensade
10 st schalottenlökar, finhackade
5 st vitlöksklyftor, finhackade
2 dl farinsocker
1 dl rödvin
2 dl kalvfond
1 dl balsamvinäger
1 dl chilisås
2 droppar liquid smoke

Blanda samtliga ingredienser och koka 20 minuter. Mixas slät. Grym till grillat kött och hamburgare.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12 

Vitlök- och örtolja

10 st vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl blandade örter, t ex presilja, basilika, dragon, timjan

Mixas i en matberedare. Gott som tillbehör till t ex grillat kött/kyckling.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12 

Citrongräsglaze

3/4 dl socker
1/2 dl risvinäger
4 st citrongräs
1 dl hönsbuljong
1 st jalapeño, tärnad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 st lime, rivet skal
1 msk arrowrot alt maizena

Banka citrongräset med knivhandtaget eller ngt annat hårt. Smakerna i citrongräset kommer då fram mycket bättre än om det bara hackas. Finhacka sedan citrongräset.

Smält sockret till en ljus karamell, tillsätt övriga ingredienser utom arrowrot/maizena och sjud 5-10 minuter. Gör en redning av arrowrot/maizena löst i lite vatten och blanda ner i citrongräsglazen. Låt sjuda tills det tjocknar.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12 

F12 ketchup

1 dl chilisås
1/2 dl mangochutney
1 lime, saften
1 tsk spiskummin
1 vitlöksklyfta, pressad

Mixas i matberedare och silas.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12 

Mangosalsa

1/2 mango
1/2 lime
1 st serranochili

Skala och tärna mangon. Pressa limen. Kärna ur och tärna chilin. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12 

Tzatziki

1 st gurka
1 msk wasabi
1 dl majonnäs
1 dl matlagningsyoghurt
1 vitlöksklyfta, riven eller pressad

Skala, kärna ur och tärna gurkan. Salta gurkan och låt dra några timmar så den blir torr. Blanda med övriga ingredienser.

 Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12

Spetskål- och sellerislaw

1 spetskålshuvud
1 sellerirot
1 msk vinäger
2 msk aioli
1/2 dl matlagningsyoghurt

Strimla spetskålen och selleriroten fint. Koka selleriroten lätt och låt rinna av. Blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Källa: Melkers Mat 89 recept från Fredsgatan 12