Anchochili- och honungsglacerad kaninsadel med grillade grönsaker


Ingredienser - 4 personer
2 små kaninsadlar
200 g champinjoner, finhackade
3 schalottenlökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, hackade
1 knippe bladpersilja, finhackad
1 kruka koriander, finhackad
1 kruka basilika, finhackad
smör till stekning
rivet skal av 1/2 citron
salt och peppar

Glacering
1 anchochili, blötlagd
1 dl flytande honung, gärna apelsinblomshonung
rivet skal och saft av 1/2 citron
1 msk rödvinsvinäger
salt och peppar

Örtolja
2 dl grovhackade färska örter, t ex basilika, koriander, persilja
1 dl olivolja av god kvalitet
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Grillade grönsaker
2 svartrötter
2 röda paprikor
2 gula paprikor
1 zucchini
1 dl olivolja
12 champinjonhattar
2 msk smör
salt och peppar

Gör så här
1. Kaninsadel: Sätt ugnen på 200°C. Skär loss ryggfilé och kappa i ett stycke från benet på kaninsadlarna. Fräs champinjoner, schalottenlök, vitlök och örter i smör. Smaka av med rivet citronskal, salt och peppar. Fördela svampblandningen på kappan intill ryggfilén. Vik ihop kappan och filén till ett paket och rulla till en korv med hjälp av aluminiumfolie. Gör samma sak med den andra kaninsadeln. Baka i ugn ca 10-12 min. Låt dem vila ca 5 min. Höj ugnsvärmen till 250°C.

2. Mixa anchochili, honung, citronsaft och vinäger. Tag kaninrullarna ur folien och pensla med blandningen. Griljera i ugnen tills de fått fin färg och är glansiga.

3. Örtolja: Mixa ingredienserna till örtoljan i mixer. Låt dra ca 1 tim. Sila genom finmaskig sil.

4. Grillade grönsaker: Koka upp två kastruller med saltat vatten. Skala och skär svartrötterna i ca 10 cm långa bitar. Koka ca 10 min. Kyl i skål med isvatten. Skålla paprikan i kokande vatten, kyl även den i skål med isvatten. Drag försiktigt bort skalet med en kniv och skär i mindre bitar. Skär zucchinin i skivor. Pensla grönsakerna med olivolja och grilla dem i grill- eller stekpanna på stark värme tills de får fin färg. Stek champinjonhattarna i smör och blanda med de grillade grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.

Servering: Skär upp kaninrullarna. Servera på bädd av grönsaker och droppa örtolja runt.

Eftersom hettan i denna rätt inte är så framträdande smakar det gott med både ett rött och ett vitt vin. Det röda kan vara en mogen rioja eller en fruktig shiraz från Australien. Som vitt väljer man förslagsvis en chardonnay lagrad på ekfat eller en tokay pinot gris från Alsace.

Källa: systembolaget.se